Fuchka (panipuri)
El fuchka, también conocido como panipuri, es un tentempié callejero muy popular del subcontinente indio. Consiste en crujientes cáscaras de puri huecas rellenas de una mezcla especiada de patata y garbanzo, rematadas con una salsa chutney de tamarindo ácida y un agua aromatizada con hierbas.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 237 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
puri
- 24 udpuri, listo para usar
relleno
- 2 udpatata, hervido y machacado
- 0,5 tazagarbanzo, hervido y machacado
- 0,25 udcebolla roja, finamente picado
- 1 udchile verde, finamente picado
- 2 cdacilantro fresco, picado
- 1 cdtachaat masala
- 0,5 cdtasal negra
- 0,5 cdtacomino tostado en polvo
chutney de tamarindo
- 2 cdapasta de tamarindo
- 1 cdajaggery, rallado
- 0,25 tazaagua
- 0,5 cdtajengibre, rallado
- 0,25 cdtachile rojo en polvo
agua especiada
- 0,5 tazahojas de menta
- 0,25 tazacilantro fresco
- 1 udchile verde
- 1 cdtajengibre, rallado
- 0,5 cdtacomino tostado en polvo
- 0,5 cdtasal negra
- 1 cdazumo de limón
- 2 tazaagua, enfriado
Utensilios
jarra · tamiz fino · licuadora · bol grande · cacerola pequeña
Elaboración
Paso a paso
- 1
Prepara el relleno: en un bol, mezcla la patata machacada, el garbanzo machacado, la cebolla roja picada, el chile verde picado, el cilantro fresco picado, el chaat masala, la sal negra y el comino tostado molido.
Unos 5 min
Nota de cocina: Asegúrate de que las patatas y los garbanzos queden bien machacados para obtener un relleno suave.
- 2
Mezcla bien los ingredientes del relleno hasta que estén totalmente integrados.
Unos 2 min
- 3
Prepara la chutney de tamarindo: en un cazo pequeño, mezcla la pasta de tamarindo, el jaggery, el agua, el jengibre rallado y el chile rojo en polvo.
Unos 2 min
- 4
Lleva la mezcla de la chutney de tamarindo a un hervor suave a fuego medio, removiendo hasta que el jaggery se disuelva y la chutney espese un poco, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: Ajusta al gusto la dulzura o el picante.
- 5
Deja que la chutney de tamarindo se enfríe por completo.
- 6
Prepara el agua especiada (pani): en una batidora, mezcla las hojas de menta, el cilantro fresco, el chile verde, el jengibre rallado, el comino tostado molido, la sal negra y el zumo de limón con un chorrito del agua fría.
Unos 3 min
- 7
Tritura hasta obtener una pasta homogénea, añadiendo más agua si hace falta para ayudar a triturar.
Unos 2 min
- 8
Pasa la pasta a una jarra o a un bol y añade el resto del agua fría.
Unos 1 min
- 9
Cuela el agua especiada con un colador de malla fina en otro bol, presionando los sólidos para extraer todo el líquido. Desecha los sólidos.
Unos 2 min
Nota de cocina: Colarlo garantiza un pani claro y suave.
- 10
Para servir, abre con cuidado un pequeño agujero en la parte superior de cada puri.
Unos 5 min
Nota de cocina: Ten cuidado de no romper el puri por completo.
- 11
Pon una pequeña cantidad del relleno de patata y garbanzo dentro de cada puri.
Unos 5 min
- 12
Añade un chorrito de la chutney de tamarindo en cada puri relleno.
Unos 3 min
- 13
Justo antes de comer, moja el puri relleno en el agua especiada y consúmelo de inmediato.
Nota de cocina: El fuchka se disfruta mejor recién hecho para mantener su textura crujiente.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 237,2kcal
- Proteínas
- 5,6g
- Hidratos
- 39,3g
- Grasas
- 6,9g
- Fibra
- 5,2g
- Azúcar
- 8,7g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el relleno, la chutney de tamarindo y el agua especiada por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.
Este plato se toma normalmente frío; los puris no deben recalentarse.
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