Gado gado con salsa de cacahuete
Esta vibrante ensalada de inspiración indonesia combina una variedad de verduras escaldadas y tofu, todo unido por una rica y sabrosa salsa de cacahuete. Es una comida fresca y saciante que se puede disfrutar caliente o a temperatura ambiente.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 492 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, leche, frutos secos, cacahuetes y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
ensalada
- 300 gtofu firme, prensado y en cubos
- 200 gjudía verde, recortado
- 200 grepollo, rallado
- 100 gbrote de soja
- 2 udpatata, hervido y en rodajas
- 1 udpepino, en rodajas
salsa de cacahuete
- 0,5 tazamantequilla de maní, suave, sin azúcar
- 0,5 tazaleche de coco
- 2 cdasalsa de soja
- 1 cdazumo de lima
- 1 cdtaazúcar moreno
- 1 dienteajo, picado
- 0,5 cdtahojuelas de chile(opcional)
- 0,25 tazaagua
fritura
- 2 cdaaceite vegetal
guarnición
- 2 cdachalota frita(opcional)
Utensilios
baño de hielo · espumadera · sartén grande · papel de cocina · wok · olla grande · cacerola pequeña
Elaboración
Paso a paso
- 1
Empieza preparando el tofu. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande o un wok a fuego medio-alto.
Unos 2 min
Nota de cocina: El tofu debe estar bien prensado para quedar crujiente.
- 2
Añade el tofu en dados al aceite caliente y fríelo hasta que esté dorado y crujiente por todos los lados, unos 8-10 minutos. Retíralo con una espumadera y déjalo sobre papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
Unos 10 min
Nota de cocina: La sartén no debe quedar abarrotada; si hace falta, fríe el tofu en tandas.
- 3
Lleva a ebullición una olla con agua con sal. Escalda las judías verdes durante 2-3 minutos, hasta que estén tiernas pero firmes. Retíralas con una espumadera y sumérgelas enseguida en un baño de hielo para cortar la cocción y conservar el color.
Unos 5 min
- 4
En la misma agua hirviendo, escalda la col rallada durante 1-2 minutos, hasta que se ablande ligeramente. Escúrrela y enfríala.
Unos 3 min
- 5
Para la salsa de cacahuete, mezcla la mantequilla de cacahuete, la leche de coco, la salsa de soja, el zumo de lima, el azúcar moreno, el ajo picado, las hojuelas de chile (si las usas) y el agua en un cazo pequeño.
Unos 2 min
- 6
Calienta la salsa a fuego medio-bajo, removiendo sin parar, hasta que espese y quede homogénea. Ajusta la textura con más agua si hace falta y prueba para corregir el punto de sazón.
Unos 5 min
Nota de cocina: La salsa debe quedar lo bastante espesa como para napar el dorso de una cuchara, pero seguir siendo vertible.
- 7
Para montar el gado gado, distribuye el tofu frito, las judías verdes escaldadas, la col escaldada, los brotes de soja, la patata en rodajas y el pepino en rodajas en una fuente grande o en platos individuales.
Unos 5 min
Nota de cocina: Disponer los ingredientes en montoncitos separados da una presentación más vistosa.
- 8
Rocía generosamente con la salsa de cacahuete caliente. Decora con chalotas fritas, si lo deseas.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 491,9kcal
- Proteínas
- 19,5g
- Hidratos
- 34,8g
- Grasas
- 35,2g
- Fibra
- 8g
- Azúcar
- 11,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el gado gado y la salsa de cacahuete por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.
Recalienta la salsa de cacahuete suavemente en el fuego o en el microondas, añadiendo un chorrito de agua para aligerarla si hace falta. Los componentes de la ensalada se sirven mejor a temperatura ambiente o ligeramente templados.
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