Tarta de Reyes
Esta tradicional tarta de Reyes francesa lleva un rico relleno de frangipane de almendra encerrado en una masa de hojaldre crujiente. Suele disfrutarse en enero para celebrar la Epifanía. Se hornea en el pastel una pequeña sorpresa llamada fève, y quien la encuentra se convierte en rey o reina por un día.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 10 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 709 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten, leche, frutos secos y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 2 udhojaldre, láminas redondas
- 1 udAmuleto horneable para Galette des Rois (fève), adorno apto para horno(opcional)
frangipane
- 125 gmantequilla sin sal, ablandado
- 125 gazúcar granulada
- 125 gharina de almendra
- 2 udhuevo, grandes, a temperatura ambiente
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 1 cdaron(opcional)
barniz de huevo
- 1 udyema de huevo
- 1 cdaleche
Utensilios
pincel de repostería · espátula · bandeja de horno · bol para mezclar · papel de horno · cuchillo · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Bate la mantequilla ablandada con el azúcar granulado en un bol mediano hasta que quede ligera y esponjosa.
Unos 3 min
- 2
Incorpora los huevos de uno en uno, asegurándote de que cada uno se integre por completo antes de añadir el siguiente.
Unos 2 min
- 3
Añade la harina de almendra, el extracto de vainilla y el ron opcional y mezcla solo hasta que se integren.
Unos 1 min
Nota de cocina: La frangipane no debe batirse en exceso.
- 4
Tapa la frangipane y refrigérala al menos 30 minutos para que se endurezca.
Unos 30 min
- 5
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Unos 15 min
- 6
Desenrolla una lámina de hojaldre sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno.
Unos 1 min
- 7
Coloca cucharadas de la frangipane fría en el centro del hojaldre, repartiéndola de forma uniforme y dejando un borde de 2 cm (1 pulgada) alrededor.
Unos 2 min
- 8
Si lo usas, esconde la fève en algún punto del relleno de frangipane, asegurándote de que no quede demasiado cerca del borde.
- 9
En un bol pequeño, bate la yema de huevo y la leche para el glaseado de huevo.
Unos 1 min
- 10
Pinta el borde visible del hojaldre con el glaseado.
Unos 1 min
- 11
Coloca con cuidado la segunda lámina de hojaldre sobre la frangipane, alineando los bordes.
Unos 1 min
- 12
Presiona con firmeza alrededor de los bordes para sellar las dos láminas de hojaldre, asegurándote de que no se escape frangipane durante el horneado.
Unos 1 min
Nota de cocina: Los dientes de un tenedor pueden crear un borde decorativo rizado.
- 13
Pinta toda la superficie superior de la galette con el resto del glaseado de huevo.
Unos 1 min
- 14
Usa un cuchillo afilado para marcar un dibujo decorativo en la superficie del hojaldre, con cuidado de no cortarlo del todo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Un dibujo clásico es una espiral desde el centro o una serie de líneas curvas.
- 15
Haz un pequeño agujero justo en el centro de la galette para que salga el vapor.
- 16
Hornea durante 30-40 minutos, o hasta que el hojaldre esté muy dorado y bien inflado.
Unos 40 min
Nota de cocina: Si la superficie se dora demasiado rápido, puede cubrirse holgadamente con papel de aluminio.
- 17
Saca del horno y deja enfriar sobre la bandeja de horno durante al menos 30 minutos antes de servir.
Unos 30 min
Nota de cocina: Lo mejor es servirla tibia, pero la frangipane debe cuajar.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 708,8kcal
- Proteínas
- 10,7g
- Hidratos
- 52,8g
- Grasas
- 51g
- Fibra
- 3,1g
- Azúcar
- 18,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la galette sobrante, tapada, a temperatura ambiente, hasta 2 días.
Recalienta las porciones en un horno precalentado a 150°C (300°F) durante 5-10 minutos, hasta que se calienten por completo.
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