Gallina de cabidela (pollo en salsa de sangre)
Este plato tradicional portugués lleva pollo tierno cocinado a fuego lento en una salsa rica y sabrosa espesada con sangre fresca de pollo y vinagre. La combinación singular da lugar a un guiso de sabor intenso y un punto ácido, que suele servirse con arroz blanco. Es una comida rústica y reconfortante.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 671 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 1000 gmuslo y contramuslo de pollo, cortado en trozos
- 3 cdaaceite de oliva
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 3 dienteajo, picado
- 1 udhoja de laurel
- 120 mlvino blanco, seco
- 500 mlcaldo de pollo
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
mezcla de sangre
- 120 mlsangre de pollo, fresco
- 60 mlvinagre de vino tinto
guarnición
- 2 cdaperejil, picado fresco(opcional)
Utensilios
olla grande · cocotte · cuchara de madera · tabla de cortar · cuchillo · bol pequeño
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol pequeño, mezcla la sangre de pollo y el vinagre de vino tinto; remueve bien y reserva.
Unos 2 min
Nota de cocina: La sangre debe estar muy fresca para obtener el mejor resultado y por seguridad.
- 2
Salpimienta generosamente los trozos de pollo.
Unos 2 min
- 3
Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto.
Unos 1 min
- 4
Dora los trozos de pollo por tandas hasta que estén bien dorados por todos los lados, luego retíralos de la olla y reserva.
Unos 10 min
Nota de cocina: La olla no debe quedar abarrotada para que se doren bien por tandas.
- 5
Baja el fuego a medio, añade la cebolla a la olla y cocina hasta que esté blanda y translúcida, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 6
Incorpora el ajo y la hoja de laurel, y cocina un minuto más, hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene no quemar el ajo, porque puede amargar.
- 7
Vierte el vino blanco, raspando los restos dorados del fondo de la olla, y deja que hierva a fuego suave durante 2-3 minutos para que reduzca un poco.
Unos 3 min
- 8
Vuelve a poner el pollo en la olla y añade el caldo de pollo.
Unos 1 min
- 9
Lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego suave durante 40 minutos, o hasta que el pollo esté tierno.
Unos 40 min
- 10
Retira los trozos de pollo de la olla y reserva.
Unos 1 min
- 11
Remueve la mezcla de sangre y vinagre una última vez, luego viértela poco a poco en la salsa que hierve a fuego suave en la olla, removiendo sin parar para evitar que se corte.
Unos 2 min
Nota de cocina: Remueve con energía y sin interrupción para que la sangre emulsione con suavidad en la salsa.
- 12
Sigue cocinando la salsa a fuego suave durante 5-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese ligeramente hasta la textura que prefieras.
Unos 10 min
Nota de cocina: La salsa debe quedar rica y sedosa, no grumosa.
- 13
Vuelve a poner los trozos de pollo en la olla, cúbrelos con la salsa y calienta durante unos minutos.
Unos 2 min
- 14
Prueba y ajusta el punto de sal con más sal y pimienta si hace falta.
Unos 1 min
- 15
Decora con perejil fresco antes de servir.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 670,9kcal
- Proteínas
- 67g
- Hidratos
- 6,4g
- Grasas
- 38g
- Fibra
- 1g
- Azúcar
- 2,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de gallina de cabidela en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fogón a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que esté caliente por completo. No dejes que hierva con fuerza, ya que esto puede afectar a la textura de la salsa.
Más recetas
Todas las recetasFrappé clásico de café
Este clásico frappé de café griego es una bebida deliciosamente espumosa y vigorizante, perfecta para el calor. El café instantáneo fuerte se bate hasta convertirse en una rica espuma marrón claro y luego se combina con hielo y leche fría para obtener un capricho suave, cremoso y absolutamente refrescante.
5 min 68 kcalQueso fundido
Este queso fundido, rico y cremoso, es un aperitivo mexicano clásico, perfecto para compartir. El queso fundido se combina con cebolla salteada, chiles y un toque de picante, y se sirve caliente con tortillas templadas.
35 min 542 kcalTumpeng de arroz amarillo
Este festivo plato indonesio presenta un arroz amarillo aromático con forma de cono, símbolo de las montañas. Tradicionalmente se sirve con diversos acompañamientos en celebraciones. Esta receta se centra en el arroz aromático infusionado con cúrcuma.
1 h 15 min 624 kcalManti turco
Deliciosas empanadillas rellenas de ternera, cocidas y servidas con una rica salsa de yogur con ajo y una vibrante mantequilla de pimiento rojo. Este plato tradicional turco es una comida reconfortante y saciante.
1 h 25 min 802 kcalGuiso de garbanzos y espinacas
Este sustancioso guiso vegano combina garbanzos tiernos y espinacas frescas cocinados a fuego lento en un caldo de tomate rico y ahumado. Es una comida reconfortante y nutritiva de una sola olla, perfecta para una cena entre semana.
50 min 265 kcalMimosa de coliflor
Una guarnición clásica francesa en la que unos ramilletes de coliflor al vapor se aliñan con zumo de limón y mantequilla derretida. Se termina con una pizca de parmesano, pimentón y una delicada guarnición de huevo duro tamizado.
20 min 138 kcalCurry bengalí de pescado
El Macher Jhol es un curry tradicional bengalí de pescado, caracterizado por su caldo ligero y caldoso y por su delicado equilibrio de especias. Esta receta presenta pescado blanco tierno, cocinado a fuego lento en una salsa sabrosa, perfecta para una comida reconfortante.
50 min 266 kcal