Gomae de espinacas

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Pon a hervir una olla grande de agua a fuego alto hasta que rompa a hervir.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: El agua debe hervir con fuerza antes de añadir las espinacas, para que el escaldado sea rápido y uniforme.

2. 2

   Mientras se calienta el agua, prepara un baño de hielo llenando un bol grande con agua fría y cubitos de hielo.

   Nota de cocina: Tener el baño de hielo listo es fundamental para detener al instante la cocción y conservar el color verde vivo de las espinacas.

3. 3

   Añade las espinacas frescas al agua hirviendo y escáldalas durante 1-2 minutos, hasta que las hojas se marchiten y tomen un verde brillante y vivo.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Evita abarrotar la olla; escalda las espinacas en dos tandas si hace falta para mantener la temperatura del agua y asegurar una cocción uniforme.

4. 4

   Pasa de inmediato las espinacas escaldadas del agua hirviendo al baño de hielo preparado con una espumadera o unas pinzas.

   Nota de cocina: Este enfriado rápido, conocido como choque térmico, fija los nutrientes y mantiene la textura tierna y crujiente de las espinacas.

5. 5

   Deja que las espinacas se enfríen por completo en el baño de hielo durante al menos 1 minuto.

   Unos 1 min

6. 6

   Escurre bien las espinacas ya frías en un colador; luego júntalas en una bola y exprime con firmeza toda el agua sobrante con las manos.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Este paso es fundamental. Quitar toda el agua posible evita una salsa diluida y aguada. También puedes usar un paño de cocina limpio para exprimir la humedad.

7. 7

   Una vez escurridas, corta las espinacas en trozos de 1 pulgada (2.5 cm).

   Nota de cocina: Cortar las espinacas facilita comerlas y hace que cada bocado quede cubierto por la deliciosa salsa de sésamo.

8. 8

   En un bol pequeño, mezcla las semillas de sésamo, la salsa de soja, el azúcar, el vinagre de arroz y el agua.

   Nota de cocina: Para un sabor más tostado, las semillas de sésamo quedan aún mejor si se tuestan ligeramente en una sartén seca durante unos minutos, hasta que desprendan aroma, antes de incorporarlas a la salsa.

9. 9

   Bate enérgicamente los ingredientes de la salsa hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla quede bien integrada.

   Nota de cocina: Prueba la salsa y ajusta el dulzor o la salinidad a tu gusto. Un poco más de azúcar o un chorrito más de salsa de soja pueden equilibrar los sabores.

10. 10

    Añade las espinacas preparadas al bol con el aliño de sésamo y mezcla con suavidad hasta que cada trozo quede bien cubierto.

    Nota de cocina: Usar las manos permite mezclar con más delicadeza y a fondo, sin magullar las espinacas tiernas.

11. 11

    Sirve el gomae de inmediato, a temperatura ambiente, o refrigéralo durante al menos 30 minutos para intensificar el sabor.

    Unos 30 min

    Nota de cocina: El gomae se sirve tradicionalmente frío, lo que permite que los sabores se integren muy bien. Es una excelente guarnición para preparar con antelación.