Gomae de espinacas
El gomae es una guarnición japonesa esencial, en la que unas espinacas escaldadas y de color vivo se cubren con una salsa de sésamo rica y con mucho sabor a fruto seco. Esta preparación vegana ofrece un equilibrio delicioso de notas saladas, dulces y umami, y da lugar a un acompañamiento elegante y saludable para cualquier comida.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 73 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, sésamo y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 300 gespinacas
salsa
- 3 cdasemilla de sésamo, tostado
- 2 cdasalsa de soja, sin gluten si es necesario
- 1 cdaazúcar
- 1 cdtavinagre de arroz
- 1 cdaagua
Utensilios
olla grande · bol grande para mezclar (para baño de hielo) · colador · cuenco pequeño para mezclar (para salsa) · batidor · espumadera o pinzas · cuchillo de chef · tabla de cortar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pon a hervir una olla grande de agua a fuego alto hasta que rompa a hervir.
Unos 3 min
Nota de cocina: El agua debe hervir con fuerza antes de añadir las espinacas, para que el escaldado sea rápido y uniforme.
- 2
Mientras se calienta el agua, prepara un baño de hielo llenando un bol grande con agua fría y cubitos de hielo.
Nota de cocina: Tener el baño de hielo listo es fundamental para detener al instante la cocción y conservar el color verde vivo de las espinacas.
- 3
Añade las espinacas frescas al agua hirviendo y escáldalas durante 1-2 minutos, hasta que las hojas se marchiten y tomen un verde brillante y vivo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Evita abarrotar la olla; escalda las espinacas en dos tandas si hace falta para mantener la temperatura del agua y asegurar una cocción uniforme.
- 4
Pasa de inmediato las espinacas escaldadas del agua hirviendo al baño de hielo preparado con una espumadera o unas pinzas.
Nota de cocina: Este enfriado rápido, conocido como choque térmico, fija los nutrientes y mantiene la textura tierna y crujiente de las espinacas.
- 5
Deja que las espinacas se enfríen por completo en el baño de hielo durante al menos 1 minuto.
Unos 1 min
- 6
Escurre bien las espinacas ya frías en un colador; luego júntalas en una bola y exprime con firmeza toda el agua sobrante con las manos.
Unos 2 min
Nota de cocina: Este paso es fundamental. Quitar toda el agua posible evita una salsa diluida y aguada. También puedes usar un paño de cocina limpio para exprimir la humedad.
- 7
Una vez escurridas, corta las espinacas en trozos de 1 pulgada (2.5 cm).
Nota de cocina: Cortar las espinacas facilita comerlas y hace que cada bocado quede cubierto por la deliciosa salsa de sésamo.
- 8
En un bol pequeño, mezcla las semillas de sésamo, la salsa de soja, el azúcar, el vinagre de arroz y el agua.
Nota de cocina: Para un sabor más tostado, las semillas de sésamo quedan aún mejor si se tuestan ligeramente en una sartén seca durante unos minutos, hasta que desprendan aroma, antes de incorporarlas a la salsa.
- 9
Bate enérgicamente los ingredientes de la salsa hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla quede bien integrada.
Nota de cocina: Prueba la salsa y ajusta el dulzor o la salinidad a tu gusto. Un poco más de azúcar o un chorrito más de salsa de soja pueden equilibrar los sabores.
- 10
Añade las espinacas preparadas al bol con el aliño de sésamo y mezcla con suavidad hasta que cada trozo quede bien cubierto.
Nota de cocina: Usar las manos permite mezclar con más delicadeza y a fondo, sin magullar las espinacas tiernas.
- 11
Sirve el gomae de inmediato, a temperatura ambiente, o refrigéralo durante al menos 30 minutos para intensificar el sabor.
Unos 30 min
Nota de cocina: El gomae se sirve tradicionalmente frío, lo que permite que los sabores se integren muy bien. Es una excelente guarnición para preparar con antelación.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 72,9kcal
- Proteínas
- 3,9g
- Hidratos
- 7,8g
- Grasas
- 3,7g
- Fibra
- 2,5g
- Azúcar
- 3,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Esta receta de gomae combina de maravilla con pescado a la parrilla, pollo teriyaki o como parte de una caja bento. Para sumar una capa extra de sabor, puedes usar aceite de sésamo tostado en la salsa en lugar de agua normal, o añadir una pizca de polvo de dashi para un golpe de umami más profundo. Un poco de copos de chile también puede aportar un picante sutil, si te apetece.
Guarda el gomae sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
El gomae se sirve mejor frío o a temperatura ambiente; no se recomienda recalentarlo, ya que puede alterar la textura de las espinacas.
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