Gomen (berzas braseadas)
Esta receta vegana etíope de gomen presenta unas berzas tiernas braseadas con especias aromáticas. Es una guarnición sabrosa y saludable que combina de maravilla con injera u otros guisos etíopes. Las berzas se cuecen a fuego lento hasta quedar blandas, absorbiendo los ricos sabores de la cebolla, el ajo, el jengibre y la cúrcuma.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 159 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
- 900 gcol rizada, sin tallo y picado
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 4 dienteajo, picado
- 1 cdajengibre fresco, rallado
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
- 0,5 tazacaldo de verduras
- 2 cdaaceite de oliva
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra
Utensilios
tazas medidoras · olla grande · cucharas medidoras · cocotte · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Lava bien las berzas, luego retira los tallos duros y corta las hojas en trozos de 1 pulgada.
Unos 5 min
Nota de cocina: Dejarlas en remojo en un bol grande con agua durante unos minutos facilita la limpieza.
- 2
Calienta el aceite de oliva en una olla grande o una cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 1 min
- 3
Añade la cebolla amarilla picada a la olla y sofríe durante 5-7 minutos hasta que se ablande y esté translúcida.
Unos 7 min
- 4
Incorpora el ajo picado y el jengibre fresco rallado, y cocina durante otro minuto hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: El ajo se quema con facilidad.
- 5
Añade la cúrcuma en polvo, la sal y la pimienta negra a la olla y remueve para mezclarlo con la cebolla.
Unos 1 min
- 6
Añade poco a poco las berzas troceadas a la olla, removiendo de vez en cuando a medida que se ablanden.
Unos 5 min
Nota de cocina: Puede que tengas que añadir las berzas en tandas si tu olla no es lo bastante grande para que quepan todas a la vez.
- 7
Vierte el caldo de verduras, luego tapa la olla y baja el fuego para cocinar a fuego bajo.
Unos 1 min
- 8
Cuece a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las berzas estén muy tiernas.
Unos 25 min
Nota de cocina: Remover de vez en cuando ayuda a que se cocine de manera uniforme y evita que se pegue.
- 9
Prueba y ajusta la sazón si hace falta antes de servirlo caliente.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 158,9kcal
- Proteínas
- 7,7g
- Hidratos
- 18,1g
- Grasas
- 8,5g
- Fibra
- 10g
- Azúcar
- 5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el gomen que sobre en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fuego, a fuego bajo, o en el microondas hasta que esté bien caliente.