Graavilohi (salmón curado)
Graavilohi es un plato nórdico tradicional en el que el salmón crudo se cura con una mezcla de sal, azúcar y eneldo. Este entrante sencillo pero elegante destaca el sabor fresco del salmón con un delicado toque herbáceo. Es perfecto para una reunión o como un primer plato ligero y sabroso.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 12 h 20 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 370 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener pescado. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 1000 gfilete de salmón, con piel, sin espinas
- 30 gsal marina gruesa
- 30 gazúcar granulada
- 30 geneldo fresco, finamente picado
- 1 cdtapimienta negra, recién molido
Utensilios
fuente no reactiva · cuchillo afilado · film transparente
Elaboración
Paso a paso
- 1
Seca muy bien el filete de salmón con papel de cocina.
Unos 2 min
Nota de cocina: Eliminar el exceso de humedad ayuda a que el curado penetre mejor.
- 2
En un bol pequeño, mezcla la sal marina gruesa, el azúcar granulado y la pimienta negra.
Unos 1 min
- 3
Espolvorea la mitad del eneldo fresco picado de manera uniforme sobre el lado de la carne del salmón.
Unos 1 min
- 4
Reparte uniformemente la mezcla de sal y azúcar sobre el eneldo y la carne del salmón, asegurándote de cubrir bien toda la superficie.
Unos 2 min
Nota de cocina: Asegúrate de recubrir bien todas las superficies.
- 5
Coloca el salmón, con la piel hacia abajo, en una fuente o recipiente no reactivo lo bastante grande para que quepa.
Unos 1 min
- 6
Espolvorea el resto del eneldo fresco sobre el lado de la piel del salmón.
Unos 1 min
- 7
Cubre bien la fuente con film transparente.
Unos 1 min
- 8
Coloca un peso encima del salmón (por ejemplo, unas cuantas latas o un plato pesado).
Unos 1 min
Nota de cocina: Poner peso ayuda a comprimir el salmón y a extraer humedad, mejorando la textura y el sabor.
- 9
Refrigera durante al menos 12 horas, o hasta 2-3 días, dando la vuelta al salmón una o dos veces al día.
Unos 12 h
Nota de cocina: Cuanto más tiempo cure, más firme y salado quedará el salmón. Ajusta el tiempo a tu gusto.
- 10
Después del curado, saca el salmón de la fuente y enjuaga suavemente la mezcla de curado bajo agua fría corriente.
Unos 2 min
Nota de cocina: Hazlo a conciencia pero con cuidado para no dañar la carne curada.
- 11
Seca de nuevo muy bien el salmón con papel de cocina.
Unos 1 min
Nota de cocina: Secarlo ayuda a cortarlo y a presentarlo mejor.
- 12
Con un cuchillo muy afilado, corta el salmón en lonchas finas en diagonal, separándolas de la piel.
Unos 5 min
Nota de cocina: Inclina el cuchillo casi en paralelo a la tabla de cortar para obtener lonchas finas y elegantes.
- 13
Coloca las lonchas en una fuente y sirve de inmediato.
Nota de cocina: Tradicionalmente, el graavilohi se sirve con salsa de mostaza y eneldo, pan de centeno o patatas nuevas.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 370,3kcal
- Proteínas
- 33,6g
- Hidratos
- 5,9g
- Grasas
- 21,7g
- Fibra
- 0,3g
- Azúcar
- 5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el graavilohi que sobre, bien envuelto en film transparente, en el frigorífico.
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