Halvá griego de sémola

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Pon el agua, el azúcar granulada, la piel de naranja y la rama de canela en un cazo mediano para el almíbar.

   Unos 2 min

2. 2

   Lleva la mezcla del almíbar a ebullición a fuego medio-alto y, después, baja el fuego y déjala cocer a fuego lento durante 5 minutos, para que el azúcar se disuelva por completo y los sabores se integren.

   Unos 7 min

   Nota de cocina: No remuevas demasiado una vez que el azúcar se haya disuelto para evitar que cristalice.

3. 3

   Retira el cazo del fuego, saca la piel de naranja y la rama de canela, y reserva el almíbar.

   Unos 1 min

4. 4

   En una olla grande o una sartén honda, calienta el aceite de oliva a fuego medio.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Usa una olla de fondo grueso para evitar que se queme.

5. 5

   Añade la sémola gruesa al aceite de oliva caliente y remueve sin parar durante unos 8-10 minutos, hasta que la sémola tome un color dorado y desprenda un aroma tostado.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Remover sin parar es clave para que se tueste de manera uniforme y no se pegue.

6. 6

   Incorpora los piñones y sigue tostando durante otros 2 minutos hasta que estén ligeramente dorados.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Los piñones se queman con rapidez, así que vigílalos de cerca.

7. 7

   Vierte con cuidado y despacio el almíbar templado en la mezcla de sémola mientras remueves sin parar. La mezcla burbujeará con fuerza.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Ten mucho cuidado, porque el almíbar caliente puede salpicar. Viértelo despacio y remueve constantemente.

8. 8

   Baja el fuego y sigue removiendo hasta que la sémola absorba todo el líquido y se separe de las paredes de la olla, formando una pasta espesa, durante unos 3-5 minutos.

   Unos 4 min

9. 9

   Retira la olla del fuego, cúbrela con una tapa o un paño de cocina limpio y deja que repose durante 10-15 minutos para que absorba por completo la humedad y el vapor restantes.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: Este reposo ayuda a que el halvá se asiente y adquiera la textura adecuada.

10. 10

    Pasa el halvá templado a un molde decorativo o a un molde pequeño de corona, presionándolo con firmeza con una cuchara para que quede compacto.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: Unta ligeramente el molde con un poco de aceite de oliva si te preocupa que se pegue.

11. 11

    Deja que el halvá se enfríe por completo a temperatura ambiente y, después, refrigéralo durante al menos 2 horas antes de servir.

    Unos 2 h

    Nota de cocina: Enfriarlo ayuda a que cuaje y facilita desmoldarlo.

12. 12

    Para servirlo, dale la vuelta al molde sobre un plato de servir. Corta en porciones y disfruta.

    Nota de cocina: Opcionalmente, queda bien con una pizca de canela o frutos secos picados.