Lubina a la parrilla
Saborea los delicados sabores del Mediterráneo con esta exquisita lubina a la parrilla de inspiración francesa. Los filetes, tiernos y delicados, se marinan de forma sencilla y se hacen a la parrilla hasta quedar en su punto, y luego se realzan con una vibrante vinagreta fresca de hierbas y limón, creando un plato principal ligero y elegante.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 2
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 337 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener pescado. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 300 gfilete de lubina, con piel, escamado
- 1 pizcasal
- 1 pizcapimienta negra, recién molido
marinada
- 2 cdaaceite de oliva
- 0,5 udlimón, jugo
- 1 dienteajo, picado
aliño
- 1 cdaperejil fresco, picado
- 1 cdacebollino fresco, picado
- 0,5 udlimón, jugo
- 1 cdaaceite de oliva
Utensilios
papel de cocina · fuente poco profunda · batidor · parrilla o sartén de grill · bol pequeño · cuchillo de chef · tabla de cortar · espátula fina · 2× platos de servicio
Elaboración
Paso a paso
- 1
Seca con suavidad los filetes de lubina por ambos lados con papel de cocina para asegurar una piel más crujiente al hacerlos a la parrilla.
Unos 1 min
Nota de cocina: Eliminar el exceso de humedad es crucial para lograr un buen sellado y evitar que el pescado se pegue a la parrilla.
- 2
En una fuente poco profunda lo bastante grande para los filetes, bate 2 cucharadas de aceite de oliva, el zumo de medio limón y el ajo picado para preparar la marinada.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene usar un recipiente no reactivo, como vidrio o cerámica, para evitar que se transfiera al pescado cualquier sabor metálico.
- 3
Introduce los filetes de lubina secos en la marinada y dales la vuelta con suavidad para que queden bien cubiertos por todos lados.
Unos 1 min
- 4
Deja marinar los filetes a temperatura ambiente durante 15 minutos, o tápalos y refrigéralos hasta 30 minutos para que el sabor penetre más.
Unos 15 min
Nota de cocina: Marinar a temperatura ambiente durante un rato corto ayuda a que el pescado se cocine de forma más uniforme.
- 5
Precalienta la parrilla exterior o la plancha de grill interior a fuego medio-alto (aproximadamente 200-230°C / 400-450°F) durante al menos 10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: Una parrilla bien precalentada garantiza un buen sellado y evita que el pescado se pegue. Se oye un chisporroteo cuando el pescado toca las rejillas.
- 6
Mientras se calienta la parrilla, prepara la vinagreta de hierbas frescas: pica finamente el perejil fresco y el cebollino fresco.
Unos 2 min
Nota de cocina: Las hierbas frescas son clave para el sabor vibrante de esta vinagreta. Las hierbas secas no convienen en esta receta.
- 7
En un bol pequeño, mezcla el perejil picado, el cebollino picado, el zumo del medio limón restante y 1 cucharada de aceite de oliva.
Unos 1 min
- 8
Sazona la vinagreta con una pizca de sal y pimienta negra, y remueve bien para mezclar todos los ingredientes.
Unos 1 min
Nota de cocina: La vinagreta debe probarse y ajustarse de sal si hace falta; ha de quedar brillante y con un punto ácido.
- 9
Saca con cuidado los filetes de lubina de la marinada y deja que el exceso escurra.
Unos 1 min
Nota de cocina: No conviene retirar por completo la marinada, porque aporta sabor y ayuda a que no se pegue.
- 10
Sazona ligeramente ambos lados de los filetes con una pizca adicional de sal y pimienta negra.
Unos 1 min
Nota de cocina: Aunque la marinada ya lleva sazón, un toque final antes de la parrilla realza el sabor general.
- 11
Coloca los filetes de lubina, con la piel hacia abajo, directamente sobre las rejillas calientes de la parrilla.
Nota de cocina: Las rejillas de la parrilla deben estar limpias y ligeramente engrasadas para evitar que se peguen.
- 12
Hazlos a la parrilla durante 4-5 minutos sin moverlos, hasta que la piel quede deliciosamente crujiente, dorada y el pescado se desprenda con facilidad de la parrilla.
Unos 5 min
Nota de cocina: Conviene resistirse a mover el pescado durante este primer tiempo de cocción; así se forma una costra y se evita que se rompa.
- 13
Dales la vuelta con cuidado con una espátula fina y cocínalos otros 3-5 minutos, o hasta que el pescado esté opaco por completo y se desmenuce con facilidad con un tenedor.
Unos 5 min
Nota de cocina: El tiempo de cocción variará según el grosor de los filetes. La temperatura interna debe alcanzar 63°C (145°F).
- 14
Pasa los filetes de lubina perfectamente hechos a la parrilla a platos individuales.
Unos 1 min
- 15
Rocía generosamente cada filete de lubina a la parrilla con la vinagreta de hierbas frescas y limón antes de servir.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene servir el plato de inmediato para disfrutar el pescado en su mejor punto, con la piel crujiente y la carne tierna.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 336,7kcal
- Proteínas
- 28g
- Hidratos
- 6,5g
- Grasas
- 25g
- Fibra
- 1,9g
- Azúcar
- 1,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Este plato elegante combina muy bien con guarniciones sencillas como espárragos al vapor, una ensalada ligera de quinoa o patatas nuevas asadas. Para una experiencia francesa completa, va de maravilla con un vino blanco seco y fresco como un Sauvignon Blanc o un Picpoul de Pinet. Un poco de sal en escamas justo antes de servir puede realzar aún más los sabores.
Guarda cualquier sobra de lubina a la parrilla en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente la lubina sobrante en el horno precalentado a 150°C (300°F) durante 5-7 minutos, o hasta que esté apenas caliente, para evitar que se seque. Evita el microondas, ya que puede dejar el pescado correoso.