Gujeolpan (bandeja de nueve compartimentos)
Gujeolpan es un elegante aperitivo coreano que presenta una selección de ingredientes coloridos, preparados por separado, dispuestos con belleza alrededor de finas crepes de trigo. Cada comensal monta su propio bocado envolviendo una variedad de rellenos en una crepe. Es un plato que deleita tanto la vista como el paladar.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 327 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten, frutos secos, sésamo, soja y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
crepes
- 0,5 tazaHarina de trigo de uso general
- 0,5 tazaagua
- 0,25 cdtasal
- 1 cdtaaceite de sésamo
marinada de ternera
- 150 gsolomillo de res, en juliana
- 1 cdasalsa de soja
- 1 dienteajo, picado
- 0,5 cdtaazúcar
- 0,5 cdtaaceite de sésamo
- 0,25 cdtapimienta negra
Ingredientes
- 1 udzanahoria, en juliana
- 0,5 udcalabacín, en juliana
- 6 udseta shiitake, en juliana
- 2 udhuevo, separados
- 0,25 udcebolla amarilla, en juliana
- 0,5 udpimiento rojo, en juliana
- 2 cdaaceite de cocina
guarnición
- 1 cdapiñón, tostado(opcional)
Utensilios
boles pequeños · espátula · tabla de cortar · cuchillo · bol grande para mezclar · bandeja de servicio · sartén antiadherente
Elaboración
Paso a paso
- 1
Empieza preparando la carne. Coloca el solomillo de ternera cortado en juliana en un bol.
- 2
Añade a la carne la salsa de soja, el ajo picado, el azúcar, el aceite de sésamo y la pimienta negra.
- 3
Mezcla bien y deja marinar la carne durante al menos 30 minutos.
Unos 30 min
Nota de cocina: Marinarla más tiempo intensificará el sabor.
- 4
Prepara la masa de las crepes mezclando con unas varillas la harina de trigo, el agua, la sal y el aceite de sésamo en un bol mediano hasta que quede homogénea.
Unos 5 min
Nota de cocina: La masa debe quedar ligera, como la de unas crepes, no como la de tortitas.
- 5
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y úntala ligeramente con aceite de cocina.
Unos 1 min
- 6
Vierte una pequeña cantidad de masa en la sartén, moviéndola para formar crepes muy finas y pequeñas (de unos 3-4 pulgadas de diámetro).
Unos 15 min
Nota de cocina: El objetivo es obtener unas 15-20 crepes. Deben quedar delicadas y flexibles.
- 7
Cocina durante unos 30 segundos por cada lado hasta que se doren ligeramente, luego pásalas a un plato y cúbrelas para mantenerlas calientes y flexibles.
- 8
Separa las yemas y las claras en dos boles pequeños.
Unos 2 min
- 9
Bate cada una por separado con una pizca de sal.
- 10
Calienta una sartén limpia, ligeramente engrasada, a fuego bajo.
Unos 1 min
- 11
Cocina tortillas finas con las mezclas de yema y de clara por separado.
Unos 6 min
Nota de cocina: Conviene cocinarlas despacio a fuego bajo para evitar que se doren.
- 12
Una vez frías, corta en juliana las tortillas de yema y de clara en tiras finas.
Unos 5 min
- 13
Calienta aceite de cocina en una sartén a fuego medio-alto.
Unos 1 min
- 14
Saltea la carne marinada hasta que esté completamente hecha y dorada.
Unos 5 min
- 15
Retira la carne de la sartén y resérvala.
- 16
En la misma sartén, añade un poco más de aceite de cocina si hace falta y saltea las zanahorias cortadas en juliana hasta que estén ligeramente tiernas y crujientes.
Unos 3 min
- 17
Retira las zanahorias y repite el proceso con el calabacín, la cebolla amarilla, el pimiento rojo y las setas shiitake, cocinando cada verdura por separado hasta que estén tiernas y crujientes.
Unos 15 min
Nota de cocina: Cocinar cada verdura por separado garantiza una cocción uniforme y mantiene vivos sus colores distintivos.
- 18
Dispón todos los ingredientes preparados - la carne, las tiras de yema de huevo, las tiras de clara de huevo, las zanahorias, el calabacín, las setas shiitake, la cebolla amarilla y el pimiento rojo - en secciones separadas de una bandeja gujeolpan o de una fuente redonda grande.
Unos 10 min
Nota de cocina: El contraste de colores favorece una presentación vistosa.
- 19
Coloca en el centro de la bandeja la pila de crepes de trigo.
- 20
Decora con piñones tostados, si lo deseas.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 326,5kcal
- Proteínas
- 16,3g
- Hidratos
- 18,8g
- Grasas
- 21,4g
- Fibra
- 2,2g
- Azúcar
- 4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los ingredientes sobrantes por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.
Recalienta las crepes suavemente en el microondas o al vapor. Recalienta brevemente los demás ingredientes en una sartén.