Gulab jamun
Los gulab jamun son pequeñas bolas de sólidos de leche, fritas en aceite y empapadas en un aromático almíbar de rosas y cardamomo. Este postre clásico del sur de Asia es perfecto para celebraciones o como capricho dulce después de una comida.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 673 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, leche, frutos secos y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
empanadillas
- 1 tazaleche en polvo
- 2 cdaHarina de trigo de uso general
- 0,5 cdtalevadura en polvo
- 1 cdaghee, derretido
- 3 cdaleche
jarabe
- 2 tazaagua
- 1,5 tazaazúcar
- 4 udvaina de cardamomo verde, ligeramente machacadas
- 1 cdtaagua de rosas
fritura
- 3 tazaaceite, para freír en abundante aceite
guarnición
- 1 cdapistacho, picado(opcional)
Utensilios
sartén profunda · cacerola · espumadera · bol para mezclar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla la leche en polvo, la harina de trigo y la levadura química en un bol grande.
Unos 2 min
- 2
Añade el ghee derretido a los ingredientes secos y mezcla con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa.
Unos 3 min
- 3
Añade poco a poco la leche, una cucharada cada vez, y amasa con suavidad hasta formar una masa blanda y lisa. No la amases en exceso.
Unos 5 min
Nota de cocina: La masa debe quedar blanda pero no pegajosa. La cantidad de leche puede ajustarse ligeramente si hace falta.
- 4
Divide la masa en unas 12-14 porciones iguales y forma bolas lisas, sin grietas.
Unos 10 min
Nota de cocina: La superficie de las bolas debe quedar sin grietas para que no se rompan al freírlas.
- 5
En un cazo aparte, mezcla el agua, el azúcar y las vainas de cardamomo verde para el almíbar.
Unos 2 min
- 6
Lleva la mezcla del almíbar a ebullición a fuego medio, luego baja el fuego y cuece a fuego lento durante 5-7 minutos, hasta que quede ligeramente pegajoso. No lo dejes demasiado espeso.
Unos 7 min
Nota de cocina: El almíbar debe quedar lo bastante líquido para que los gulab jamun lo absorban con facilidad.
- 7
Retira el almíbar del fuego e incorpora el agua de rosas.
Unos 1 min
- 8
Calienta el aceite en una sartén honda o kadai a fuego bajo-medio para freír.
Unos 5 min
Nota de cocina: El aceite no debe estar demasiado caliente, o los gulab jamun se dorarán rápido por fuera y quedarán crudos por dentro.
- 9
Cuando el aceite esté caliente, pero sin humear, deja caer con cuidado las bolas de gulab jamun preparadas en el aceite, friendo unas pocas cada vez para no abarrotar la sartén.
Unos 10 min
Nota de cocina: A fuego bajo y removiéndolas de vez en cuando, las bolas se doran y se cuecen de manera uniforme.
- 10
Saca con cuidado los gulab jamun fritos con una espumadera y pásalos enseguida al almíbar templado.
- 11
Deja que los gulab jamun reposen en el almíbar durante al menos 1 hora, o mejor más tiempo, hasta que se hinchen y se ablanden.
Unos 1 h
Nota de cocina: Cuanto más tiempo se empapen, más jugosos y tiernos quedarán.
- 12
Sirve templados o a temperatura ambiente, con pistachos picados por encima, si lo deseas.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 673,2kcal
- Proteínas
- 12,2g
- Hidratos
- 95,2g
- Grasas
- 26,7g
- Fibra
- 0,6g
- Azúcar
- 90,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los gulab jamun en un recipiente hermético en el frigorífico.
Calienta suavemente en el microondas durante unos pocos segundos, si lo deseas.
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