Gulab jamun

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Mezcla la leche en polvo, la harina de trigo y la levadura química en un bol grande.

   Unos 2 min

2. 2

   Añade el ghee derretido a los ingredientes secos y mezcla con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa.

   Unos 3 min

3. 3

   Añade poco a poco la leche, una cucharada cada vez, y amasa con suavidad hasta formar una masa blanda y lisa. No la amases en exceso.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: La masa debe quedar blanda pero no pegajosa. La cantidad de leche puede ajustarse ligeramente si hace falta.

4. 4

   Divide la masa en unas 12-14 porciones iguales y forma bolas lisas, sin grietas.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: La superficie de las bolas debe quedar sin grietas para que no se rompan al freírlas.

5. 5

   En un cazo aparte, mezcla el agua, el azúcar y las vainas de cardamomo verde para el almíbar.

   Unos 2 min

6. 6

   Lleva la mezcla del almíbar a ebullición a fuego medio, luego baja el fuego y cuece a fuego lento durante 5-7 minutos, hasta que quede ligeramente pegajoso. No lo dejes demasiado espeso.

   Unos 7 min

   Nota de cocina: El almíbar debe quedar lo bastante líquido para que los gulab jamun lo absorban con facilidad.

7. 7

   Retira el almíbar del fuego e incorpora el agua de rosas.

   Unos 1 min

8. 8

   Calienta el aceite en una sartén honda o kadai a fuego bajo-medio para freír.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: El aceite no debe estar demasiado caliente, o los gulab jamun se dorarán rápido por fuera y quedarán crudos por dentro.

9. 9

   Cuando el aceite esté caliente, pero sin humear, deja caer con cuidado las bolas de gulab jamun preparadas en el aceite, friendo unas pocas cada vez para no abarrotar la sartén.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: A fuego bajo y removiéndolas de vez en cuando, las bolas se doran y se cuecen de manera uniforme.

10. 10

    Saca con cuidado los gulab jamun fritos con una espumadera y pásalos enseguida al almíbar templado.

11. 11

    Deja que los gulab jamun reposen en el almíbar durante al menos 1 hora, o mejor más tiempo, hasta que se hinchen y se ablanden.

    Unos 1 h

    Nota de cocina: Cuanto más tiempo se empapen, más jugosos y tiernos quedarán.

12. 12

    Sirve templados o a temperatura ambiente, con pistachos picados por encima, si lo deseas.