Gulash polaco
Este gulash polaco contundente lleva tiernos trozos de ternera cocidos a fuego lento en una salsa rica, especiada con pimentón, con cebolla, champiñones y pimientos. Es un plato reconfortante y lleno de sabor, perfecto para una comida saciante. Está delicioso con fideos, patatas o pan fresco.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 688 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
- 900 gpaleta de ternera, cortado en cubos de 2,5 cm
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
- 2 cdaHarina de trigo de uso general
- 2 cdaaceite vegetal
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 3 dienteajo, picado
- 2 cdapimentón dulce
- 0,5 cdtapimentón picante(opcional)
- 0,5 cdtasemilla de alcaravea
- 2 cdaconcentrado de tomate
- 4 tazacaldo de res
- 2 udhoja de laurel
- 225 gchampiñón cremini, en rodajas
- 1 udpimiento rojo, picado
- 1 udpimiento verde, picado
Utensilios
cocotte · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Seca los dados de ternera con papel de cocina y, después, sazónalos generosamente con sal y pimienta negra.
Unos 2 min
- 2
Enharina la ternera sazonada con harina de trigo, sacudiendo el exceso.
Unos 3 min
Nota de cocina: El rebozado de la ternera con harina ayuda a espesar la salsa y a formar una costra agradable.
- 3
Calienta el aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso a fuego medio-alto.
Unos 1 min
- 4
Si hace falta, trabaja en tandas y dora la ternera enharinada por todos lados hasta que se forme una buena costra.
Unos 10 min
Nota de cocina: Si llenas demasiado la olla, la carne se cocerá al vapor en lugar de dorarse.
- 5
Retira la ternera dorada de la olla y resérvala.
Unos 1 min
- 6
Añade la cebolla picada a la misma olla y cocina hasta que se ablande y quede translúcida, unos 5-7 minutos.
Unos 6 min
- 7
Incorpora el ajo picado, el pimentón dulce, el pimentón picante (si lo usas) y las semillas de alcaravea, y cocina durante otro minuto hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Quemar las especias puede volverlas amargas.
- 8
Añade el concentrado de tomate a la olla y cocina durante 2 minutos, removiendo sin parar.
Unos 2 min
Nota de cocina: Cocinar el concentrado de tomate ayuda a intensificar su sabor.
- 9
Devuelve la ternera dorada a la olla, vierte el caldo de ternera y añade las hojas de laurel.
Unos 1 min
- 10
Lleva la mezcla a ebullición, baja luego el fuego al mínimo, tapa la olla y cuece a fuego lento durante 60 minutos.
Unos 1 h
Nota de cocina: El fuego debe ser lo bastante bajo para mantener un hervor suave, no un hervor fuerte.
- 11
Añade a la olla los champiñones cremini laminados, el pimiento rojo picado y el pimiento verde picado.
Unos 2 min
- 12
Continúa cociendo, tapado, durante otros 45 minutos, o hasta que la ternera esté muy tierna y las verduras se hayan hecho por completo.
Unos 45 min
Nota de cocina: El gulash debe quedar espeso y concentrado; si queda demasiado líquido, los últimos 15-20 minutos sin tapar ayudan a espesarlo.
- 13
Prueba y ajusta la sazón con más sal y pimienta si hace falta.
Unos 1 min
- 14
Retira las hojas de laurel antes de servir.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 688,2kcal
- Proteínas
- 50,7g
- Hidratos
- 22,8g
- Grasas
- 46,1g
- Fibra
- 5g
- Azúcar
- 8,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el gulash sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fuego a temperatura media-baja, removiendo de vez en cuando, o en el microondas hasta que esté bien caliente.