Collar de hamachi con ponzu

Name: Collar de hamachi con ponzu
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 2 raciones
Cuisine: japanese
Ingredients: 2 ud hamachi kama unos 200 g cada uno; 0,5 cdta sal; 0,25 cdta pimienta negra recién molido; 0,5 ud limón en gajos; 15 g cebolleta finamente rebanado; 2 cda salsa de soja sin gluten si es necesario; 1 cda zumo de limón recién exprimido; 0,5 cda vinagre de arroz; 0,5 cda mirin

Disfruta del exquisito sabor del hamachi kama, el apreciado collar de hamachi, conocido por su carne jugosa, rica y grasa. Este plato de inspiración japonesa presenta un collar de hamachi al horno en su punto, con una textura tierna que se deshace en lascas y una piel crujiente, acompañado con elegancia por una vibrante salsa ponzu, ácida y refrescante, para mojar.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 35 min
Raciones: 2
Dificultad: Fácil

Información sobre alérgenos: puede contener pescado, gluten y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

2 udhamachi kama, unos 200 g cada uno
0,5 cdtasal
0,25 cdtapimienta negra, recién molido

guarnición

0,5 udlimón, en gajos
15 gcebolleta, finamente rebanado

ponzu

2 cdasalsa de soja, sin gluten si es necesario
1 cdazumo de limón, recién exprimido
0,5 cdavinagre de arroz
0,5 cdamirin

Utensilios

horno · bandeja de horno · papel de horno · bol pequeño para mezclar · batidor · papel de cocina · cuchillo de chef · tabla de cortar · 2× platos de servicio · termómetro para carne (opcional)

Elaboración

Paso a paso

1
Precalienta el horno a 200°C (400°F) y forra una bandeja de horno con papel de horno para evitar que se pegue y facilitar la limpieza.
Unos 5 min
Nota de cocina: Un horno completamente precalentado antes de añadir el pescado favorece una cocción uniforme y un exterior más crujiente.
2
Seca bien el hamachi kama con papel de cocina por todos los lados para eliminar el exceso de humedad, algo crucial para conseguir una piel crujiente al hornearlo.
Unos 1 min
Nota de cocina: La humedad en la superficie del pescado hace que se cueza al vapor en lugar de dorarse.
3
Sazona ambos lados del hamachi kama seco generosamente con sal y pimienta negra recién molida.
Unos 1 min
Nota de cocina: La sal marina de buena calidad o la sal kosher aportan mejor sabor y una distribución más uniforme.
4
Coloca con cuidado el hamachi kama sazonado sobre la bandeja preparada, dejando espacio entre las piezas para que se cocinen de manera uniforme.
5
Hornea el hamachi kama durante 20-25 minutos, o hasta que el pescado esté opaco por completo, se desmenuce fácilmente con un tenedor y la piel esté dorada y ligeramente crujiente.
Unos 25 min
Nota de cocina: El tiempo de cocción puede variar según el grosor del kama; un termómetro de cocina garantiza que alcance una temperatura interna de 63°C (145°F) para quedar en su punto.
6
Mientras el pescado se hornea, prepara la salsa ponzu para mojar mezclando con unas varillas la salsa de soja, el zumo de limón recién exprimido, el vinagre de arroz y el mirin en un cuenco pequeño hasta que se integren bien.
Unos 2 min
Nota de cocina: Probar el ponzu y ajustar el equilibrio de dulce, ácido y salado al gusto permite afinar la salsa; una pizca de dashi puede aportar más umami.
7
Pasa con cuidado el hamachi kama caliente y cocido a platos individuales.
Unos 1 min
Nota de cocina: Una espátula ancha ayuda a no romper el delicado pescado al trasladarlo.
8
Decora cada ración con gajos de limón fresco y cebolleta cortada en rodajas finas para aportar frescura y color.
Unos 1 min
Nota de cocina: La cebolleta cortada en diagonal da una presentación más elegante.
9
Sirve el hamachi kama al horno de inmediato con la salsa ponzu preparada al lado para mojar.
Nota de cocina: Los cuencos pequeños individuales para mojar mejoran la experiencia en la mesa.

Conservación

Nota de cocina:

Este plato combina de maravilla con arroz blanco al vapor y una guarnición sencilla de espárragos escaldados o una ensalada ligera de pepino. Para una experiencia más refinada, prueba a acompañarlo con un sake seco y crujiente o con un vino blanco ligero como un Sauvignon Blanc. También puedes añadir una pizca de jengibre rallado al ponzu para darle una capa extra de sabor.

Cómo conservar

Guarda el hamachi kama y la salsa ponzu sobrantes por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta el hamachi kama con suavidad en un horno precalentado a 150°C (300°F) durante 10-15 minutos, o hasta que solo esté caliente, para evitar que se seque. Evita recalentar en el microondas, ya que puede volver el pescado correoso.