Collar de hamachi con ponzu
Disfruta del exquisito sabor del hamachi kama, el apreciado collar de hamachi, conocido por su carne jugosa, rica y grasa. Este plato de inspiración japonesa presenta un collar de hamachi al horno en su punto, con una textura tierna que se deshace en lascas y una piel crujiente, acompañado con elegancia por una vibrante salsa ponzu, ácida y refrescante, para mojar.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 35 min
- Raciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
Información sobre alérgenos: puede contener pescado, gluten y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 2 udhamachi kama, unos 200 g cada uno
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
guarnición
- 0,5 udlimón, en gajos
- 15 gcebolleta, finamente rebanado
ponzu
- 2 cdasalsa de soja, sin gluten si es necesario
- 1 cdazumo de limón, recién exprimido
- 0,5 cdavinagre de arroz
- 0,5 cdamirin
Utensilios
horno · bandeja de horno · papel de horno · bol pequeño para mezclar · batidor · papel de cocina · cuchillo de chef · tabla de cortar · 2× platos de servicio · termómetro para carne (opcional)
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 200°C (400°F) y forra una bandeja de horno con papel de horno para evitar que se pegue y facilitar la limpieza.
Unos 5 min
Nota de cocina: Un horno completamente precalentado antes de añadir el pescado favorece una cocción uniforme y un exterior más crujiente.
- 2
Seca bien el hamachi kama con papel de cocina por todos los lados para eliminar el exceso de humedad, algo crucial para conseguir una piel crujiente al hornearlo.
Unos 1 min
Nota de cocina: La humedad en la superficie del pescado hace que se cueza al vapor en lugar de dorarse.
- 3
Sazona ambos lados del hamachi kama seco generosamente con sal y pimienta negra recién molida.
Unos 1 min
Nota de cocina: La sal marina de buena calidad o la sal kosher aportan mejor sabor y una distribución más uniforme.
- 4
Coloca con cuidado el hamachi kama sazonado sobre la bandeja preparada, dejando espacio entre las piezas para que se cocinen de manera uniforme.
- 5
Hornea el hamachi kama durante 20-25 minutos, o hasta que el pescado esté opaco por completo, se desmenuce fácilmente con un tenedor y la piel esté dorada y ligeramente crujiente.
Unos 25 min
Nota de cocina: El tiempo de cocción puede variar según el grosor del kama; un termómetro de cocina garantiza que alcance una temperatura interna de 63°C (145°F) para quedar en su punto.
- 6
Mientras el pescado se hornea, prepara la salsa ponzu para mojar mezclando con unas varillas la salsa de soja, el zumo de limón recién exprimido, el vinagre de arroz y el mirin en un cuenco pequeño hasta que se integren bien.
Unos 2 min
Nota de cocina: Probar el ponzu y ajustar el equilibrio de dulce, ácido y salado al gusto permite afinar la salsa; una pizca de dashi puede aportar más umami.
- 7
Pasa con cuidado el hamachi kama caliente y cocido a platos individuales.
Unos 1 min
Nota de cocina: Una espátula ancha ayuda a no romper el delicado pescado al trasladarlo.
- 8
Decora cada ración con gajos de limón fresco y cebolleta cortada en rodajas finas para aportar frescura y color.
Unos 1 min
Nota de cocina: La cebolleta cortada en diagonal da una presentación más elegante.
- 9
Sirve el hamachi kama al horno de inmediato con la salsa ponzu preparada al lado para mojar.
Nota de cocina: Los cuencos pequeños individuales para mojar mejoran la experiencia en la mesa.
Conservación
Este plato combina de maravilla con arroz blanco al vapor y una guarnición sencilla de espárragos escaldados o una ensalada ligera de pepino. Para una experiencia más refinada, prueba a acompañarlo con un sake seco y crujiente o con un vino blanco ligero como un Sauvignon Blanc. También puedes añadir una pizca de jengibre rallado al ponzu para darle una capa extra de sabor.
Guarda el hamachi kama y la salsa ponzu sobrantes por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.
Recalienta el hamachi kama con suavidad en un horno precalentado a 150°C (300°F) durante 10-15 minutos, o hasta que solo esté caliente, para evitar que se seque. Evita recalentar en el microondas, ya que puede volver el pescado correoso.
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