Estofado alemán de conejo marinado
Este estofado tradicional alemán presenta carne de conejo marinada en una mezcla sabrosa de vino, vinagre y aromáticos, y luego cocinada lentamente hasta quedar tierna. Es un plato rico y sustancioso, perfecto para una comida reconfortante.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 d 2 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 845 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener apio, gluten, mostaza y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 1,5 kgconejo, cortado en trozos de 4-5 cm
- 2 cdaaceite de oliva
- 2 udcebolla amarilla, picado
- 2 udzanahoria, pelado y picado
- 2 udtallo de apio, picado
- 2 cdaHarina de trigo de uso general
- 480 mlcaldo de pollo
- 1 cdamostaza de Dijon
marinada
- 240 mlvino tinto
- 120 mlvinagre de vino tinto
- 1 udcebolla amarilla, en rodajas
- 3 dienteajo, picado
- 2 udhoja de laurel
- 6 udbaya de enebro, ligeramente machacadas
- 0,5 cdtagrano de pimienta negra
- 3 gtomillo fresco
- 1 cdtasal
guarnición
- 2 cdaperejil fresco, picado
Utensilios
pinzas · bol grande · cocotte · cuchillo · tabla de cortar · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pon los trozos de conejo en un bol grande o en un recipiente de material no reactivo.
Unos 2 min
Nota de cocina: El recipiente debe ser lo bastante grande para contener todos los ingredientes y mantener el conejo sumergido.
- 2
En un bol aparte, bate con unas varillas el vino tinto, el vinagre de vino tinto, la cebolla en rodajas, el ajo picado, las hojas de laurel, las bayas de enebro, los granos de pimienta negra, el tomillo y la sal para preparar el adobo.
Unos 3 min
- 3
Vierte el adobo sobre el conejo, asegurándote de que todos los trozos queden bien cubiertos. Tapa el bol y refrigéralo durante al menos 24 horas, o hasta 48 horas, dándole la vuelta de vez en cuando.
Unos 5 min
Nota de cocina: Marinarlo durante más tiempo intensifica los sabores y ablanda la carne.
- 4
Cuando vayas a cocinarlo, retira el conejo del adobo y reserva este último. Seca los trozos de conejo con papel de cocina.
Unos 5 min
Nota de cocina: Secar el conejo ayuda a que se dore mejor.
- 5
Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande o en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto.
Unos 2 min
- 6
Si hace falta, trabaja en tandas y dora los trozos de conejo por todos los lados hasta que estén dorados. Retira el conejo dorado y resérvalo.
Unos 10 min
Nota de cocina: Llenar demasiado la olla cocería la carne al vapor en lugar de dorarla.
- 7
Añade la cebolla picada, la zanahoria y el apio a la olla. Sofríe durante 5-7 minutos hasta que se ablanden.
Unos 7 min
- 8
Espolvorea la harina sobre las verduras y cocina, removiendo constantemente, durante 1-2 minutos para formar un roux.
Unos 2 min
- 9
Vierte el adobo reservado, raspando el fondo de la olla para despegar los restos dorados. Llévalo a un hervor suave y cocina durante 5 minutos, dejando que el alcohol se evapore un poco.
Unos 5 min
- 10
Incorpora el caldo de pollo y la mostaza de Dijon. Devuelve el conejo dorado a la olla.
Unos 2 min
- 11
Lleva el guiso a un hervor suave, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que el conejo esté muy tierno.
Unos 2 h
Nota de cocina: El conejo debe quedar tan tierno que se deshaga con el tenedor y se separe fácilmente del hueso.
- 12
Prueba y ajusta la sazón si hace falta.
Unos 1 min
- 13
Sirve caliente, decorado con perejil fresco.
Unos 1 min
Nota de cocina: Tradicionalmente se sirve con spätzle, puré de patatas o pan crujiente.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 845kcal
- Proteínas
- 93,7g
- Hidratos
- 20,4g
- Grasas
- 37,5g
- Fibra
- 3,6g
- Azúcar
- 7,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de este estofado en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente a fuego bajo, o en el microondas, hasta que esté bien caliente.
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