Tarta de avellanas

Name: Tarta de avellanas
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 8 raciones
Cuisine: german, austrian
Ingredients: 6 ud yema de huevo de huevos grandes, a temperatura ambiente; 6 ud clara de huevo de huevos grandes, a temperatura ambiente; 1 ud huevo grandes, enteros, a temperatura ambiente; 0,5 taza azúcar granulada; 0,25 taza azúcar granulada; 1 taza avellana molida finamente molido; 0,33 taza pan rallado natural fino y seco; 1 cdta Harina de trigo de uso general; 1 cda mantequilla ablandado, para engrasar el molde; 1 cda Harina de trigo de uso general para enharinar el molde; 1,5 taza nata para montar frío; 1 cda azúcar granulada; 1 cdta extracto de vainilla; 0,33 taza avellana molida

Una tarta clásica al estilo alemán elaborada principalmente con avellanas molidas en lugar de harina, lo que da como resultado una miga densa, húmeda y con mucho sabor a avellana. La tarta se corona con una sencilla nata montada de vainilla y una pizca extra de avellana para aportar textura.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 2 h 20 min
Raciones: 8
Dificultad: Media
Por ración: 460 kcal

Vegetariana

Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten, leche y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

pastel

6 udyema de huevo, de huevos grandes, a temperatura ambiente
6 udclara de huevo, de huevos grandes, a temperatura ambiente
1 udhuevo, grandes, enteros, a temperatura ambiente
1 tazaavellana molida, finamente molido
0,33 tazapan rallado natural, fino y seco
1 cdtaHarina de trigo de uso general

yemas de huevo para bizcocho

0,5 tazaazúcar granulada

claras de huevo para bizcocho

0,25 tazaazúcar granulada

preparación de la sartén

1 cdamantequilla, ablandado, para engrasar el molde
1 cdaHarina de trigo de uso general, para enharinar el molde

cobertura

1,5 tazanata para montar, frío
1 cdaazúcar granulada
1 cdtaextracto de vainilla

guarnición

0,33 tazaavellana molida

Utensilios

molde desmontable 25 cm · bol grande · espátula · rejilla enfriadora · batidora eléctrica · cuchillo · horno

Elaboración

Paso a paso

1
Precalienta el horno a 135°C (275°F) y coloca una rejilla en el centro.
Unos 5 min
Nota de cocina: Una temperatura de horno baja es clave para hornear una tarta húmeda y densa sin resecarla.
2
Unta un molde desmontable de 25cm (10 pulgadas) con la mantequilla ablandada y espolvoréalo con harina, retirando el exceso.
Unos 3 min
3
En un bol grande, bate con una batidora eléctrica las yemas y el huevo entero hasta que la mezcla quede espesa y de color amarillo pálido.
Unos 4 min
Nota de cocina: Los huevos a temperatura ambiente ayudan a que ganen más volumen al batirlos.
4
Añade poco a poco el azúcar reservado para las yemas y sigue batiendo hasta que la mezcla quede ligera y esponjosa.
Unos 2 min
5
Añade las avellanas molidas y el pan rallado natural a la mezcla de yemas y remueve con una espátula hasta que apenas se integren y formen una pasta espesa.
Unos 2 min
6
En otro bol impecablemente limpio, bate las claras con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que se vuelvan espumosas.
Unos 2 min
Nota de cocina: Cualquier resto de grasa o yema en el bol impedirá que las claras monten bien.
7
Sube la velocidad de la batidora a alta y añade poco a poco el azúcar de las claras, batiendo sin parar hasta que se formen picos firmes y brillantes.
Unos 3 min
Nota de cocina: Sabrás que los picos están firmes cuando mantienen la forma y no se desploman al levantar las varillas.
8
Incorpora con suavidad aproximadamente una cuarta parte de las claras montadas a la mezcla de avellanas para aligerarla.
Unos 2 min
9
Espolvorea la harina sobre la masa y luego incorpora con suavidad el resto de las claras en dos tandas hasta que no queden vetas blancas.
Unos 3 min
Nota de cocina: Usa una espátula y un movimiento suave de recoger desde abajo y envolver por encima para evitar que la masa pierda aire.
10
Vierte con cuidado la masa en el molde desmontable preparado y alisa la superficie con la espátula.
Unos 2 min
11
Hornea durante 50-60 minutos, hasta que un pincho de madera insertado en el centro salga limpio.
Unos 50 min
12
Deja enfriar la tarta en el molde sobre una rejilla durante 15 minutos antes de pasar un cuchillo fino por el borde para despegarla.
Unos 15 min
13
Suelta el aro del molde desmontable y deja que la tarta se enfríe por completo sobre la rejilla.
Unos 45 min
Nota de cocina: Dejar que la tarta se enfríe del todo evita que la nata montada se derrita.
14
Una vez fría, prepara la cobertura. En un bol frío, monta la nata, el azúcar y el extracto de vainilla hasta que se formen picos medios.
Unos 2 min
15
Extiende la nata montada de manera uniforme sobre la superficie de la tarta ya fría.
Unos 2 min
16
Espolvorea las avellanas molidas de la decoración sobre la nata antes de servir.
Unos 1 min

Por ración

Nutrición

50%Puntuación

Calorías: 459,8kcal
Proteínas: 10,3g
Hidratos: 30,4g
Grasas: 34,8g
Fibra: 2,2g
Azúcar: 23,4g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico.

Cómo recalentar

Sirve fría, directamente del frigorífico.