Tarta de avellanas
Una tarta clásica al estilo alemán elaborada principalmente con avellanas molidas en lugar de harina, lo que da como resultado una miga densa, húmeda y con mucho sabor a avellana. La tarta se corona con una sencilla nata montada de vainilla y una pizca extra de avellana para aportar textura.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 20 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 460 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten, leche y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
pastel
- 6 udyema de huevo, de huevos grandes, a temperatura ambiente
- 6 udclara de huevo, de huevos grandes, a temperatura ambiente
- 1 udhuevo, grandes, enteros, a temperatura ambiente
- 1 tazaavellana molida, finamente molido
- 0,33 tazapan rallado natural, fino y seco
- 1 cdtaHarina de trigo de uso general
yemas de huevo para bizcocho
- 0,5 tazaazúcar granulada
claras de huevo para bizcocho
- 0,25 tazaazúcar granulada
preparación de la sartén
- 1 cdamantequilla, ablandado, para engrasar el molde
- 1 cdaHarina de trigo de uso general, para enharinar el molde
cobertura
- 1,5 tazanata para montar, frío
- 1 cdaazúcar granulada
- 1 cdtaextracto de vainilla
guarnición
- 0,33 tazaavellana molida
Utensilios
molde desmontable 25 cm · bol grande · espátula · rejilla enfriadora · batidora eléctrica · cuchillo · horno
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 135°C (275°F) y coloca una rejilla en el centro.
Unos 5 min
Nota de cocina: Una temperatura de horno baja es clave para hornear una tarta húmeda y densa sin resecarla.
- 2
Unta un molde desmontable de 25cm (10 pulgadas) con la mantequilla ablandada y espolvoréalo con harina, retirando el exceso.
Unos 3 min
- 3
En un bol grande, bate con una batidora eléctrica las yemas y el huevo entero hasta que la mezcla quede espesa y de color amarillo pálido.
Unos 4 min
Nota de cocina: Los huevos a temperatura ambiente ayudan a que ganen más volumen al batirlos.
- 4
Añade poco a poco el azúcar reservado para las yemas y sigue batiendo hasta que la mezcla quede ligera y esponjosa.
Unos 2 min
- 5
Añade las avellanas molidas y el pan rallado natural a la mezcla de yemas y remueve con una espátula hasta que apenas se integren y formen una pasta espesa.
Unos 2 min
- 6
En otro bol impecablemente limpio, bate las claras con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que se vuelvan espumosas.
Unos 2 min
Nota de cocina: Cualquier resto de grasa o yema en el bol impedirá que las claras monten bien.
- 7
Sube la velocidad de la batidora a alta y añade poco a poco el azúcar de las claras, batiendo sin parar hasta que se formen picos firmes y brillantes.
Unos 3 min
Nota de cocina: Sabrás que los picos están firmes cuando mantienen la forma y no se desploman al levantar las varillas.
- 8
Incorpora con suavidad aproximadamente una cuarta parte de las claras montadas a la mezcla de avellanas para aligerarla.
Unos 2 min
- 9
Espolvorea la harina sobre la masa y luego incorpora con suavidad el resto de las claras en dos tandas hasta que no queden vetas blancas.
Unos 3 min
Nota de cocina: Usa una espátula y un movimiento suave de recoger desde abajo y envolver por encima para evitar que la masa pierda aire.
- 10
Vierte con cuidado la masa en el molde desmontable preparado y alisa la superficie con la espátula.
Unos 2 min
- 11
Hornea durante 50-60 minutos, hasta que un pincho de madera insertado en el centro salga limpio.
Unos 50 min
- 12
Deja enfriar la tarta en el molde sobre una rejilla durante 15 minutos antes de pasar un cuchillo fino por el borde para despegarla.
Unos 15 min
- 13
Suelta el aro del molde desmontable y deja que la tarta se enfríe por completo sobre la rejilla.
Unos 45 min
Nota de cocina: Dejar que la tarta se enfríe del todo evita que la nata montada se derrita.
- 14
Una vez fría, prepara la cobertura. En un bol frío, monta la nata, el azúcar y el extracto de vainilla hasta que se formen picos medios.
Unos 2 min
- 15
Extiende la nata montada de manera uniforme sobre la superficie de la tarta ya fría.
Unos 2 min
- 16
Espolvorea las avellanas molidas de la decoración sobre la nata antes de servir.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 459,8kcal
- Proteínas
- 10,3g
- Hidratos
- 30,4g
- Grasas
- 34,8g
- Fibra
- 2,2g
- Azúcar
- 23,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras tapadas en el frigorífico.
Sirve fría, directamente del frigorífico.
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