Sopa minestrone sustanciosa

Name: Sopa minestrone sustanciosa
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: italian
Ingredients: 2 cda aceite de oliva; 1 ud cebolla amarilla en dados; 2 ud zanahoria en dados; 2 ud tallo de apio en dados; 3 diente ajo picado; 6 taza caldo de verduras; 1 lata tomates en cubos enlatados sin escurrir; 1 lata judías cannellini en lata enjuagado y escurrido; 1 lata alubias rojas enlatadas enjuagado y escurrido; 1 cdta orégano seco; 0,5 cdta albahaca seca; 1 ud hoja de laurel; 0,75 taza conchas pequeñas de pasta; 4 taza espinacas frescas; 0,5 cdta sal; 0,25 cdta pimienta negra; 2 cda perejil fresco picado (opcional)

Una sopa minestrone vegana, robusta y sabrosa, llena de verduras, alubias y pasta en un rico caldo de tomate. Esta reconfortante comida de una sola olla es perfecta para un almuerzo o una cena saciantes.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 55 min
Raciones: 6
Dificultad: Media
Por ración: 324 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener apio. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

2 cdaaceite de oliva
1 udcebolla amarilla, en dados
2 udzanahoria, en dados
2 udtallo de apio, en dados
3 dienteajo, picado
6 tazacaldo de verduras
1 latatomates en cubos enlatados, sin escurrir
1 latajudías cannellini en lata, enjuagado y escurrido
1 lataalubias rojas enlatadas, enjuagado y escurrido
1 cdtaorégano seco
0,5 cdtaalbahaca seca
1 udhoja de laurel
0,75 tazaconchas pequeñas de pasta
4 tazaespinacas frescas
0,5 cdtasal
0,25 cdtapimienta negra

guarnición

2 cdaperejil fresco, picado(opcional)

Utensilios

cucharón · olla grande · tabla de cortar · cuchillo

Elaboración

Paso a paso

1
Calienta el aceite de oliva en una olla grande o cocotte a fuego medio.
Unos 1 min
2
Añade la cebolla amarilla, la zanahoria y el tallo de apio a la olla. Sofríe durante 8-10 minutos, o hasta que las verduras se hayan ablandado.
Unos 10 min
Nota de cocina: Remover de vez en cuando evita que se pegue y asegura una cocción uniforme.
3
Incorpora el ajo y cocina durante otro 1 minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: El ajo se quema con facilidad y puede volverse amargo rápidamente.
4
Vierte el caldo de verduras y los tomates troceados en lata. Añade el orégano seco, la albahaca seca y la hoja de laurel.
Unos 2 min
5
Lleva la sopa a ebullición, luego baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos para que los sabores se integren.
Unos 15 min
6
Incorpora las alubias cannellini en conserva, las alubias rojas en conserva y las conchas pequeñas de pasta. Cocina sin tapar durante 8-10 minutos, o hasta que la pasta esté al dente.
Unos 10 min
Nota de cocina: Conviene vigilar la pasta con frecuencia para evitar que se pase, ya que seguirá ablandándose en la sopa caliente.
7
Retira la hoja de laurel. Incorpora las espinacas frescas y cocina durante 1-2 minutos, hasta que se marchiten.
Unos 2 min
8
Sazona la sopa con sal y pimienta negra al gusto.
Unos 1 min
Nota de cocina: El punto de sazón puede ajustarse antes de servir.
9
Sirve la minestrone caliente en cuencos y decora con perejil fresco, si lo deseas.

Por ración

Nutrición

71%Puntuación

Calorías: 324kcal
Proteínas: 15,6g
Hidratos: 52,4g
Grasas: 6,2g
Fibra: 9,7g
Azúcar: 6,8g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda la sopa minestrone sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en un cazo a fuego medio-bajo o en el microondas hasta que esté bien caliente, añadiendo un chorrito de agua o caldo si queda demasiado espesa.