Minestrone vegano sustancioso
Esta reconfortante sopa minestrone presenta un rico caldo de tomate repleto de verduras frescas, alubias y pasta. Es una comida saciante y nutritiva, perfecta para cualquier día de la semana. El resultado es un cuenco reconfortante con todo el sabor de Italia.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 233 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener apio y gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 2 cdaaceite de oliva
- 1 udcebolla amarilla, en dados
- 2 udzanahoria, en dados
- 2 udtallo de apio, en dados
- 3 dienteajo, picado
- 800 gtomate en cubos, enlatado
- 1,5 lcaldo de verduras
- 200 gpatata, peladas y cortadas en cubitos
- 1 udcalabacín, en dados
- 150 gjudía verde, limpios y cortados en trozos de 2,5 cm
- 400 galubia roja, en lata, enjuagadas y escurridas
- 100 gpasta pequeña, como ditalini o macarrones
- 100 gespinacas frescas
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
guarnición
- 2 cdaperejil fresco, picado(opcional)
Utensilios
olla grande · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el aceite de oliva en una olla grande o una cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 1 min
- 2
Añade la cebolla, la zanahoria y el apio a la olla y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 3
Incorpora el ajo y cocina otro minuto, hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene no quemar el ajo.
- 4
Incorpora los tomates troceados en conserva y el caldo de verduras, y añade la patata en dados, el calabacín y las judías verdes.
Unos 2 min
- 5
Lleva la sopa a ebullición, luego baja el fuego, tapa y cuece a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
Unos 15 min
- 6
Incorpora las alubias rojas y la pasta pequeña. Sigue cociendo a fuego lento, sin tapar, durante otros 8-10 minutos, o hasta que la pasta esté al dente.
Unos 10 min
Nota de cocina: Conviene remover de vez en cuando para evitar que la pasta se pegue al fondo de la olla.
- 7
Retira la olla del fuego y añade las espinacas frescas hasta que se marchiten.
Unos 2 min
- 8
Sazona la sopa con sal y pimienta negra recién molida al gusto.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene probar y ajustar la sazón según sea necesario.
- 9
Sirve la minestrone en cuencos y decora con perejil fresco, si lo deseas, antes de servir.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 232,7kcal
- Proteínas
- 10,9g
- Hidratos
- 36,9g
- Grasas
- 6g
- Fibra
- 9,7g
- Azúcar
- 9,7g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras del minestrone en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en un cazo a fuego medio o en el microondas hasta que esté bien caliente. Puede que necesites añadir un chorrito de agua o caldo si la sopa se ha espesado demasiado.
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