Minestrone vegano sustancioso

Name: Minestrone vegano sustancioso
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 6 raciones
Cuisine: italian
Ingredients: 2 cda aceite de oliva; 1 ud cebolla amarilla en dados; 2 ud zanahoria en dados; 2 ud tallo de apio en dados; 3 diente ajo picado; 800 g tomate en cubos enlatado; 1,5 l caldo de verduras; 200 g patata peladas y cortadas en cubitos; 1 ud calabacín en dados; 150 g judía verde limpios y cortados en trozos de 2,5 cm; 400 g alubia roja en lata, enjuagadas y escurridas; 100 g pasta pequeña como ditalini o macarrones; 100 g espinacas frescas; 0,5 cdta sal; 0,25 cdta pimienta negra recién molido; 2 cda perejil fresco picado (opcional)

Esta reconfortante sopa minestrone presenta un rico caldo de tomate repleto de verduras frescas, alubias y pasta. Es una comida saciante y nutritiva, perfecta para cualquier día de la semana. El resultado es un cuenco reconfortante con todo el sabor de Italia.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h
Raciones: 6
Dificultad: Fácil
Por ración: 233 kcal

Vegetariana

Información sobre alérgenos: puede contener apio y gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

2 cdaaceite de oliva
1 udcebolla amarilla, en dados
2 udzanahoria, en dados
2 udtallo de apio, en dados
3 dienteajo, picado
800 gtomate en cubos, enlatado
1,5 lcaldo de verduras
200 gpatata, peladas y cortadas en cubitos
1 udcalabacín, en dados
150 gjudía verde, limpios y cortados en trozos de 2,5 cm
400 galubia roja, en lata, enjuagadas y escurridas
100 gpasta pequeña, como ditalini o macarrones
100 gespinacas frescas
0,5 cdtasal
0,25 cdtapimienta negra, recién molido

guarnición

2 cdaperejil fresco, picado(opcional)

Utensilios

olla grande · tabla de cortar · cuchillo

Elaboración

Paso a paso

1
Calienta el aceite de oliva en una olla grande o una cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 1 min
2
Añade la cebolla, la zanahoria y el apio a la olla y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
3
Incorpora el ajo y cocina otro minuto, hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene no quemar el ajo.
4
Incorpora los tomates troceados en conserva y el caldo de verduras, y añade la patata en dados, el calabacín y las judías verdes.
Unos 2 min
5
Lleva la sopa a ebullición, luego baja el fuego, tapa y cuece a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
Unos 15 min
6
Incorpora las alubias rojas y la pasta pequeña. Sigue cociendo a fuego lento, sin tapar, durante otros 8-10 minutos, o hasta que la pasta esté al dente.
Unos 10 min
Nota de cocina: Conviene remover de vez en cuando para evitar que la pasta se pegue al fondo de la olla.
7
Retira la olla del fuego y añade las espinacas frescas hasta que se marchiten.
Unos 2 min
8
Sazona la sopa con sal y pimienta negra recién molida al gusto.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene probar y ajustar la sazón según sea necesario.
9
Sirve la minestrone en cuencos y decora con perejil fresco, si lo deseas, antes de servir.
Unos 1 min

Por ración

Nutrición

71%Puntuación

Calorías: 232,7kcal
Proteínas: 10,9g
Hidratos: 36,9g
Grasas: 6g
Fibra: 9,7g
Azúcar: 9,7g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las sobras del minestrone en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta en un cazo a fuego medio o en el microondas hasta que esté bien caliente. Puede que necesites añadir un chorrito de agua o caldo si la sopa se ha espesado demasiado.