Hiyayakko (tofu frío)
Disfruta de la delicada sencillez del hiyayakko, un aperitivo japonés refrescante elaborado con tofu sedoso bien frío. Esta versión vegana realza el sabor sutil del tofu con salsa de soja salada, jengibre aromático y cebolleta crujiente, para ofrecer un entrante ligero y saludable perfecto para cualquier estación.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 25 min
- Raciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, sésamo y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 340 gtofu sedoso, firme, refrigerado
guarnición
- 1 udcebolleta, finamente rebanado
- 1 cdajengibre, recién rallado
- 0,5 cdtasemilla de sésamo, tostado(opcional)
salsa
- 2 cdasalsa de soja, sin gluten si es necesario
- 0,5 cdtaaceite de sésamo tostado
Utensilios
cuchillo de chef · tabla de cortar · rallador fino o microplane · bol pequeño para mezclar · batidor · 2× cuencos de servir o plato plano · papel de cocina o paño de cocina limpio
Elaboración
Paso a paso
- 1
Abre con cuidado el paquete de tofu sedoso y escurre suavemente el exceso de agua, teniendo presente su delicada textura.
Unos 1 min
Nota de cocina: El tofu sedoso es muy frágil; manipúlalo con mucho cuidado para evitar que se deshaga antes de servirlo.
- 2
Coloca el bloque de tofu sobre un plato forrado con varias capas de papel de cocina o con un paño limpio para absorber la humedad adicional.
Unos 1 min
Nota de cocina: Dejar reposar el tofu al menos 15 minutos ayuda a que se endurezca un poco, mejora su textura y le permite absorber mejor el aliño.
- 3
Mientras reposa el tofu, corta la cebolleta en rodajas finas.
Unos 3 min
Nota de cocina: Para una presentación más elegante, corta la cebolleta en diagonal.
- 4
Ralla el jengibre fresco con un rallador fino o un microplane.
Unos 2 min
Nota de cocina: Pela el jengibre antes de rallarlo. Para rallarlo más fácilmente, puedes congelarlo unos 15-20 minutos antes.
- 5
En un cuenco pequeño, bate la salsa de soja y el aceite de sésamo tostado hasta que se integren bien.
Unos 1 min
Nota de cocina: Prueba la salsa y ajusta las proporciones a tu gusto; a algunas personas les gusta un sabor a sésamo un poco más intenso.
- 6
Cuando el tofu haya reposado, pásalo con cuidado a cuencos individuales o a una fuente poco profunda.
Unos 1 min
Nota de cocina: Si lo deseas, puedes cortarlo suavemente en cubos o rectángulos más pequeños, del tamaño de un bocado, con un cuchillo afilado mojado en agua para evitar que se pegue.
- 7
Vierte por encima del tofu bien frío el aliño de soja y sésamo preparado.
- 8
Cubre generosamente el tofu con la cebolleta cortada y el jengibre rallado.
Nota de cocina: Coloca las guarniciones con esmero para conseguir una presentación atractiva.
- 9
Si lo deseas, espolvorea semillas de sésamo tostadas por encima para añadir una capa extra de sabor a fruto seco y un agradable toque crujiente.
Nota de cocina: Tosta ligeramente las semillas de sésamo crudas en una sartén seca a fuego medio durante 2-3 minutos, hasta que desprendan aroma y se doren, para obtener el mejor sabor.
- 10
Sirve de inmediato como aperitivo refrescante o como guarnición ligera.
Conservación
Este plato combina de maravilla con otros pequeños platos japoneses o como acompañamiento ligero de un plato principal. Para una variante, prueba a añadir un toque de aceite de chile para darle un punto picante, o una pizca de copos de bonito (katsuobushi) para un extra de umami no vegano. Una copa ligera de sake o un té verde frío serían excelentes acompañamientos.
Guarda cualquier resto de hiyayakko en un recipiente hermético en el frigorífico. Mantén el tofu y el aliño separados si es posible para conservar la mejor textura.
Disfrútalo frío y recién hecho. No lo recalientes, ya que alterará la delicada textura del tofu sedoso.