Bánh Khọt
I Bánh Khọt sono piccole frittelle vietnamite salate, croccanti all'esterno e tenere all'interno. Tradizionalmente con gamberi sopra, sono uno spuntino molto amato dello street food, spesso servito con erbe fresche e una salsa da intingere.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 55 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 651 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei, pesce e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
pastella
- 120 gfarina di riso
- 30 gamido di tapioca
- 0,5 cucchiainocurcuma in polvere
- 120 mllatte di cocco
- 180 mlacqua
- 2 pzcipollotto, affettato sottilmente
- 0,5 cucchiainosale
guarnizioni
- 200 ggambero, sgusciato, privato del filo intestinale, con la coda
- 100 gpancetta di maiale, affettato sottile, reso(facoltativo)
Ingredienti
- 0,5 tazzaolio vegetale, da friggere
nuoc cham
- 2 cucchiaiosalsa di pesce
- 1 cucchiaiozucchero
- 1 cucchiaiosucco di lime
- 4 cucchiaioacqua
- 1 spicchioaglio, tritato
- 0,5 pzpeperoncino, tritato
per servire
- 4 pzfoglia di lattuga
- 0,25 tazzaerba aromatica fresca, come menta, perilla, coriandolo
Attrezzatura
padella per bánh khọt · spatola · cucchiaio · ciotola grande · ciotola piccola · frusta · coperchio
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, sbattere insieme la farina di riso, l'amido di tapioca, la curcuma in polvere, il latte di cocco, l'acqua, il cipollotto affettato e il sale fino a ottenere una pastella liscia.
Circa 5 min
Nota dello chef: Nella pastella non devono esserci grumi per ottenere la consistenza migliore.
- 2
Coprire la pastella e lasciarla riposare a temperatura ambiente per almeno 1 ora, o fino a 2 ore.
Circa 1 h
Nota dello chef: Il riposo permette alle farine di idratarsi completamente, dando un bánh khọt più croccante.
- 3
Preparare la salsa da intingere nuoc cham unendo la salsa di pesce, lo zucchero, il succo di lime, l'acqua, l'aglio tritato e il peperoncino tritato in una ciotolina.
Circa 5 min
Nota dello chef: Si possono regolare a piacere dolcezza, acidità e piccantezza.
- 4
Scaldare una padella per bánh khọt (o una padella in ghisa per aebleskiver) a fuoco medio.
Circa 1 min
Nota dello chef: Se non si dispone di una padella speciale, può andare bene una normale padella in ghisa, ma la forma sarà diversa.
- 5
Spennellare abbondantemente ogni incavo con olio vegetale.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'olio è fondamentale per ottenere una consistenza croccante e impedire che si attacchi.
- 6
Quando l'olio è caldo, versare una piccola quantità di pastella in ogni incavo, riempiendolo per circa due terzi.
Circa 1 min
- 7
Disporre immediatamente un gambero e una fetta di pancia di maiale (se si usa) al centro di ogni bánh khọt.
Circa 1 min
- 8
Coprire la padella con un coperchio e cuocere per 3-5 minuti, o fino a quando i bordi saranno dorati e croccanti e i gamberi saranno cotti.
Circa 5 min
Nota dello chef: La cottura coperta aiuta i gamberi a cuocere al vapore e la pastella a cuocere in modo uniforme.
- 9
Con l'aiuto di un cucchiaio o di una piccola spatola, staccare con delicatezza i bánh khọt dagli stampi.
Circa 2 min
Nota dello chef: Se l'olio è stato distribuito bene e la cottura li ha resi croccanti, dovrebbero staccarsi facilmente.
- 10
Trasferire i bánh khọt cotti su un piatto da portata e ripetere con la pastella e i condimenti rimasti, spennellando gli stampi con altro olio se necessario.
Circa 15 min
Nota dello chef: I bánh khọt cotti vanno tenuti al caldo mentre si termina di friggerli tutti.
- 11
Servire i bánh khọt caldi con foglie fresche di lattuga, erbe fresche e la salsa nuoc cham.
Nota dello chef: Per gustarlo al meglio, un bánh khọt va avvolto in una foglia di lattuga con un po' di erbe prima di intingerlo.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 651,3kcal
- Proteine
- 19,3g
- Carboidrati
- 38,2g
- Grassi
- 49,5g
- Fibre
- 2,1g
- Zuccheri
- 4,9g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare i bánh khọt avanzati e la nuoc cham separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.
Riscaldare i bánh khọt in un fornetto tostapane o in una padella asciutta fino a renderli di nuovo croccanti.
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