Holubtsi (rollos de col rellenos ucranianos)

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Lleva a ebullición una olla grande con agua salada.

   Unos 5 min

2. 2

   Introduce con cuidado la col entera, ya sin el corazón, en el agua hirviendo.

3. 3

   Cuece la col durante 5-10 minutos, o hasta que las hojas exteriores se ablanden lo suficiente como para desprenderse con facilidad.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: A medida que las hojas se ablanden, puedes retirarlas suavemente con unas pinzas. Si hace falta, vuelve a meter la col en el agua para que las hojas interiores sigan ablandándose.

4. 4

   Recorta la nervadura central más gruesa de cada hoja de col para que queden más flexibles al enrollarlas.

   Unos 10 min

5. 5

   En un bol grande, mezcla la carne de cerdo picada, la carne de vacuno picada, el arroz de grano largo crudo, la cebolla amarilla finamente picada, el huevo, la sal y la pimienta negra.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Mezclarlo todo con las manos ayuda a que los ingredientes queden bien integrados.

6. 6

   Toma una hoja de col ya ablandada y coloca una cucharada del relleno de carne cerca del extremo del tallo.

   Nota de cocina: La cantidad de relleno depende del tamaño de la hoja. Para una hoja mediana, suelen bastar 2-3 cucharadas.

7. 7

   Dobla el extremo del tallo de la hoja sobre el relleno, luego pliega los lados y enrolla con firmeza para formar un cilindro compacto.

   Unos 30 min

   Nota de cocina: Hace falta algo de práctica para lograr un rollo bien apretado, pero no pasa nada si no quedan perfectos.

8. 8

   Repite con las hojas de col y el relleno restantes hasta agotarlos.

9. 9

   Forra el fondo de una cazuela grande de fondo grueso o de una olla pesada con las hojas o los recortes de col que hayan sobrado.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Así evitas que los holubtsi se peguen al fondo y se quemen.

10. 10

    Coloca los holubtsi enrollados bien apretados en capas dentro de la olla.

    Unos 5 min

11. 11

    En un bol aparte, bate los tomates triturados, el concentrado de tomate y el caldo de pollo.

    Unos 2 min

12. 12

    Vierte la salsa de tomate sobre los holubtsi, asegurándote de que queden casi cubiertos.

    Unos 1 min

13. 13

    Añade las hojas de laurel a la olla.

14. 14

    Lleva la salsa a un ligero hervor a fuego medio-alto, luego baja el fuego, tapa la olla y cuece a fuego lento durante un mínimo de 1.5 horas y hasta 2 horas, o hasta que la col esté muy tierna y el arroz esté cocido.

    Unos 2 h

    Nota de cocina: Revísala de vez en cuando y añade un poco más de caldo o agua si la salsa se reduce demasiado.

15. 15

    Sirve los holubtsi calientes, coronados con una cucharada de crema agria y un poco de eneldo fresco, si lo deseas.