Hünkar Beğendi (Delicia del sultán)
Hünkar Beğendi es un plato clásico turco que combina un tierno guiso de cordero con un cremoso puré de berenjena ahumada. Esta receta equilibra el sabor intenso de la carne con la textura y el aroma únicos de la berenjena asada.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 454 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
estofado de carne
- 500 gcarne de cordero para guisar, cortado en cubos de 2,5 cm
- 2 cdaaceite de oliva
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 2 dienteajo, picado
- 1 cdaconcentrado de tomate
- 400 gtomates triturados en lata
- 1 tazaagua caliente
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, molido
- 2 udhojas de laurel
beğendi
- 3 udberenjena, de tamaño medio
- 2 cdamantequilla
- 2 cdaHarina de trigo de uso general
- 1 tazaleche, tibio
- 0,5 cdtasal kosher
- 0,25 cdtanuez moscada, recién rallado
- 0,25 tazaqueso kashar, rallado, o sustituir con mozzarella o provolone
Utensilios
olla · cacerola · bandeja de horno · cocotte · batidor · tabla de cortar · cuchillo · horno
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el aceite de oliva en una olla grande o cocotte a fuego medio-alto.
Unos 1 min
- 2
Añade la carne de cordero para guiso y dóralo por todos los lados, trabajando en tandas si hace falta para no abarrotar la olla.
Unos 8 min
Nota de cocina: Dorar la carne aporta más profundidad de sabor al guiso.
- 3
Retira el cordero dorado de la olla y resérvalo.
Unos 1 min
- 4
Añade la cebolla picada a la olla y cocina hasta que se ablande y quede translúcida, unos 5 minutos.
Unos 5 min
- 5
Incorpora el ajo picado y el concentrado de tomate, y cocina un minuto más hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
- 6
Vuelve a poner el cordero en la olla junto con los tomates triturados, el agua caliente, la sal, la pimienta negra y las hojas de laurel.
Unos 2 min
- 7
Lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante 60-75 minutos, o hasta que el cordero esté muy tierno.
Unos 1 h 15 min
Nota de cocina: Revísalo de vez en cuando y añade un poco más de agua si el guiso se seca demasiado.
- 8
Mientras el cordero se cocina a fuego lento, prepara la berenjena para el beğendi. Precalienta el horno a 200°C (400°F).
Unos 5 min
- 9
Pincha las berenjenas por toda la superficie con un tenedor y colócalas directamente sobre la rejilla del horno o una bandeja de horno.
Unos 1 min
Nota de cocina: Pincharlas evita que revienten.
- 10
Ásalas durante 30-40 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén muy tiernas y la piel esté quemada.
Unos 40 min
Nota de cocina: El tostado aporta un ahumado crucial al beğendi.
- 11
Cuando estén lo bastante frías para manipularlas, pela la piel quemada de las berenjenas y pica la pulpa groseramente.
Unos 5 min
Nota de cocina: Una cuchara ayuda a sacar la pulpa con facilidad.
- 12
En un cazo aparte, derrite la mantequilla a fuego medio.
Unos 1 min
- 13
Añade la harina de trigo y cocina, removiendo sin parar, durante 1-2 minutos para hacer un roux.
Unos 2 min
Nota de cocina: Cuece la harina el tiempo suficiente para eliminar el sabor a harina cruda.
- 14
Incorpora poco a poco la leche templada con unas varillas hasta que la mezcla quede homogénea y sin grumos.
Unos 2 min
Nota de cocina: Añadir la leche templada evita que se formen grumos.
- 15
Añade la berenjena picada a la mezcla de leche, junto con la sal kosher y la nuez moscada recién rallada.
Unos 1 min
- 16
Cocina, removiendo con frecuencia, durante 5-7 minutos, hasta que el puré de berenjena espese y quede muy cremoso.
Unos 7 min
- 17
Incorpora el queso kashar rallado hasta que se funda y quede completamente integrado.
Unos 1 min
- 18
Para servir, coloca una generosa porción del cremoso beğendi de berenjena en un plato y cúbrelo con el tierno guiso de cordero.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 454,1kcal
- Proteínas
- 33,7g
- Hidratos
- 30,1g
- Grasas
- 22,8g
- Fibra
- 8,9g
- Azúcar
- 16,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de Hünkar Beğendi en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fuego o en el microondas hasta que esté bien caliente. Puede que necesites añadir un chorrito de agua o de leche al beğendi si se ha espesado demasiado.
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