Hünkar Beğendi (Delicia del sultán)

Name: Hünkar Beğendi (Delicia del sultán)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4 raciones
Cuisine: turkish
Ingredients: 500 g carne de cordero para guisar cortado en cubos de 2,5 cm; 2 cda aceite de oliva; 1 ud cebolla amarilla finamente picado; 2 diente ajo picado; 1 cda concentrado de tomate; 400 g tomates triturados en lata; 1 taza agua caliente; 0,5 cdta sal; 0,25 cdta pimienta negra molido; 2 ud hojas de laurel; 3 ud berenjena de tamaño medio; 2 cda mantequilla; 2 cda Harina de trigo de uso general; 1 taza leche tibio; 0,5 cdta sal kosher; 0,25 cdta nuez moscada recién rallado; 0,25 taza queso kashar rallado, o sustituir con mozzarella o provolone

Hünkar Beğendi es un plato clásico turco que combina un tierno guiso de cordero con un cremoso puré de berenjena ahumada. Esta receta equilibra el sabor intenso de la carne con la textura y el aroma únicos de la berenjena asada.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 2 h
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 454 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

estofado de carne

500 gcarne de cordero para guisar, cortado en cubos de 2,5 cm
2 cdaaceite de oliva
1 udcebolla amarilla, finamente picado
2 dienteajo, picado
1 cdaconcentrado de tomate
400 gtomates triturados en lata
1 tazaagua caliente
0,5 cdtasal
0,25 cdtapimienta negra, molido
2 udhojas de laurel

beğendi

3 udberenjena, de tamaño medio
2 cdamantequilla
2 cdaHarina de trigo de uso general
1 tazaleche, tibio
0,5 cdtasal kosher
0,25 cdtanuez moscada, recién rallado
0,25 tazaqueso kashar, rallado, o sustituir con mozzarella o provolone

Utensilios

olla · cacerola · bandeja de horno · cocotte · batidor · tabla de cortar · cuchillo · horno

Elaboración

Paso a paso

1
Calienta el aceite de oliva en una olla grande o cocotte a fuego medio-alto.
Unos 1 min
2
Añade la carne de cordero para guiso y dóralo por todos los lados, trabajando en tandas si hace falta para no abarrotar la olla.
Unos 8 min
Nota de cocina: Dorar la carne aporta más profundidad de sabor al guiso.
3
Retira el cordero dorado de la olla y resérvalo.
Unos 1 min
4
Añade la cebolla picada a la olla y cocina hasta que se ablande y quede translúcida, unos 5 minutos.
Unos 5 min
5
Incorpora el ajo picado y el concentrado de tomate, y cocina un minuto más hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
6
Vuelve a poner el cordero en la olla junto con los tomates triturados, el agua caliente, la sal, la pimienta negra y las hojas de laurel.
Unos 2 min
7
Lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante 60-75 minutos, o hasta que el cordero esté muy tierno.
Unos 1 h 15 min
Nota de cocina: Revísalo de vez en cuando y añade un poco más de agua si el guiso se seca demasiado.
8
Mientras el cordero se cocina a fuego lento, prepara la berenjena para el beğendi. Precalienta el horno a 200°C (400°F).
Unos 5 min
9
Pincha las berenjenas por toda la superficie con un tenedor y colócalas directamente sobre la rejilla del horno o una bandeja de horno.
Unos 1 min
Nota de cocina: Pincharlas evita que revienten.
10
Ásalas durante 30-40 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén muy tiernas y la piel esté quemada.
Unos 40 min
Nota de cocina: El tostado aporta un ahumado crucial al beğendi.
11
Cuando estén lo bastante frías para manipularlas, pela la piel quemada de las berenjenas y pica la pulpa groseramente.
Unos 5 min
Nota de cocina: Una cuchara ayuda a sacar la pulpa con facilidad.
12
En un cazo aparte, derrite la mantequilla a fuego medio.
Unos 1 min
13
Añade la harina de trigo y cocina, removiendo sin parar, durante 1-2 minutos para hacer un roux.
Unos 2 min
Nota de cocina: Cuece la harina el tiempo suficiente para eliminar el sabor a harina cruda.
14
Incorpora poco a poco la leche templada con unas varillas hasta que la mezcla quede homogénea y sin grumos.
Unos 2 min
Nota de cocina: Añadir la leche templada evita que se formen grumos.
15
Añade la berenjena picada a la mezcla de leche, junto con la sal kosher y la nuez moscada recién rallada.
Unos 1 min
16
Cocina, removiendo con frecuencia, durante 5-7 minutos, hasta que el puré de berenjena espese y quede muy cremoso.
Unos 7 min
17
Incorpora el queso kashar rallado hasta que se funda y quede completamente integrado.
Unos 1 min
18
Para servir, coloca una generosa porción del cremoso beğendi de berenjena en un plato y cúbrelo con el tierno guiso de cordero.
Unos 1 min

Por ración

Nutrición

57%Puntuación

Calorías: 454,1kcal
Proteínas: 33,7g
Hidratos: 30,1g
Grasas: 22,8g
Fibra: 8,9g
Azúcar: 16,8g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las sobras de Hünkar Beğendi en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en el fuego o en el microondas hasta que esté bien caliente. Puede que necesites añadir un chorrito de agua o de leche al beğendi si se ha espesado demasiado.