Impepata di Cozze
Este plato napolitano clásico lleva mejillones frescos cocidos al vapor en un sabroso caldo con ajo, aceite de oliva y abundante pimienta negra. Es un entrante sencillo pero elegante que realza los sabores naturales del mar. Sírvelo con pan crujiente para absorber su delicioso caldo.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 25 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 446 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener pescado, moluscos y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 1,5 kgmejillón, limpios y desbarbados
- 3 dienteajo, finamente rebanado
- 3 cdaaceite de oliva virgen extra
- 0,5 tazavino blanco
- 1 cdtapimienta negra, recién molido
guarnición
- 0,25 tazaperejil, fresco, picado
Utensilios
cuchillo · olla grande con tapa
Elaboración
Paso a paso
- 1
Enjuaga bien los mejillones bajo el grifo de agua fría y frota las conchas para retirar cualquier suciedad o balano adherido. Quita las «barbas» tirando de ellas con firmeza hacia la bisagra del mejillón.
Unos 5 min
Nota de cocina: Desecha los mejillones que estén abiertos y no se cierren al darles un golpecito, así como los que tengan la concha rota.
- 2
Calienta el aceite de oliva virgen extra en una olla grande o una sartén honda con tapa a fuego medio.
Unos 1 min
- 3
Añade el ajo a la olla y sofríelo durante alrededor de 1 minuto, hasta que desprenda aroma, con cuidado de que no se queme.
Unos 1 min
- 4
Añade los mejillones limpios a la olla y vierte el vino blanco.
Unos 1 min
- 5
Tapa bien la olla y sube el fuego al máximo. Cocina durante 3–5 minutos y sacude la olla de vez en cuando, hasta que todos los mejillones se hayan abierto.
Unos 5 min
Nota de cocina: No llenes demasiado la olla; cocina los mejillones por tandas si es necesario.
- 6
Retira la olla del fuego. Desecha los mejillones que no se hayan abierto.
Unos 1 min
- 7
Incorpora la pimienta negra y el perejil fresco.
Nota de cocina: Añade más pimienta negra al gusto si lo deseas.
- 8
Sirve inmediatamente en cuencos hondos y asegúrate de que cada ración contenga abundante y delicioso líquido de cocción.
Nota de cocina: Sirve con pan italiano crujiente para mojar.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 445,6kcal
- Proteínas
- 45,5g
- Hidratos
- 17,8g
- Grasas
- 18,5g
- Fibra
- 0,5g
- Azúcar
- 0,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Saca los mejillones sobrantes de sus conchas y guárdalos en un recipiente hermético con su líquido de cocción.
Recalienta suavemente a fuego lento hasta que estén bien calientes, o en el microondas.
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