Injera (pan plano etíope)
La injera es un pan plano de masa madre tradicional de Etiopía y Eritrea, caracterizado por su textura esponjosa y su sabor ligeramente ácido. Sirve a la vez de alimento y de utensilio, perfecto para recoger guisos y verduras. Esta receta te guía para preparar una versión vegana auténtica.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 d
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 388 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
masa
- 2,5 tazaharina de tef
- 0,5 tazaHarina de trigo de uso general
- 3 tazaagua, tibio
- 0,5 cdtabicarbonato de sodio
rebajado
- 1 tazaagua, hirviendo
cocción
- 1 cdtaaceite vegetal
Utensilios
trapo de cocina limpio · film transparente · cucharón · bol grande · batidor · tapa · sartén antiadherente
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla la harina de teff y la harina de trigo común en un bol grande.
Unos 1 min
Nota de cocina: Mezclar las harinas ayuda a conseguir una mejor textura para quienes empiezan.
- 2
Añade poco a poco el agua templada a la mezcla de harinas, batiendo sin parar para evitar grumos.
Unos 3 min
Nota de cocina: Conviene empezar con una masa espesa para que se incorpore toda la harina y luego aligerarla según haga falta.
- 3
Sigue batiendo hasta obtener una masa lisa y líquida, parecida a la de las crepes.
Unos 2 min
- 4
Cubre el bol sin apretar con un paño de cocina limpio o film transparente.
- 5
Deja fermentar la masa a temperatura ambiente durante al menos 24 horas, o hasta 3 días, removiéndola una vez al día.
Unos 1 d
Nota de cocina: Cuanto más fermente, más ácido quedará la injera. Deberían formarse pequeñas burbujas en la superficie.
- 6
Después de la fermentación, es probable que la masa se haya separado y tenga agua encima.
- 7
Vierte aproximadamente la mitad del agua separada, y luego añade el agua hirviendo a la masa restante.
Unos 1 min
Nota de cocina: Este paso, llamado «absit», ayuda a espesar y estabilizar la masa.
- 8
Remueve bien hasta integrar todo y conseguir una consistencia parecida a una pasta.
Unos 1 min
- 9
Vuelve a añadir esta pasta a la masa principal y mezcla a fondo.
Unos 1 min
- 10
Añade el bicarbonato a la masa y remueve con suavidad.
Unos 1 min
Nota de cocina: El bicarbonato ayuda a que leve y crea los característicos «ojos» (agujeros) de la injera.
- 11
Calienta una sartén grande antiadherente o una plancha a fuego medio.
Unos 2 min
Nota de cocina: También funciona bien una sartén de hierro fundido bien curada.
- 12
Unta ligeramente la sartén con una pequeña cantidad de aceite vegetal y luego retira el exceso con papel de cocina.
Nota de cocina: Demasiado aceite impedirá que la injera forme los «ojos» adecuados.
- 13
Vierte un cucharón de masa en la sartén caliente, empezando por el borde exterior y haciendo un movimiento circular hacia dentro para formar un círculo uniforme.
Nota de cocina: La cantidad de masa depende del tamaño de tu sartén; busca una capa fina.
- 14
Cocina la injera sin darle la vuelta hasta que aparezcan pequeños agujeros (ojos) en la superficie y los bordes empiecen a levantarse.
Unos 2 min
Nota de cocina: Suele tardar 1-3 minutos. La injera no debe dorarse.
- 15
Cubre la sartén con una tapa durante el último minuto de cocción para cocer la parte superior al vapor y asegurarte de que cuaja por completo.
Unos 1 min
- 16
Retira con cuidado la injera de la sartén y ponla en un plato limpio.
Nota de cocina: Debe quedar suave y flexible.
- 17
Repite con el resto de la masa, apilando las piezas de injera ya cocinadas una encima de otra para mantenerlas calientes y húmedas.
Unos 20 min
Nota de cocina: Ajusta el fuego según haga falta para mantener una cocción constante.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 388,4kcal
- Proteínas
- 12,9g
- Hidratos
- 75,8g
- Grasas
- 3,4g
- Fibra
- 7,4g
- Azúcar
- 1,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la injera sobrante en un recipiente hermético o bien envuelta con firmeza en film transparente para evitar que se reseque.
Templa la injera con cuidado en el microondas durante unos segundos o cuécela al vapor brevemente para recuperar su suavidad.
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