Injera (pan plano etíope)

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Mezcla la harina de teff y la harina de trigo común en un bol grande.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Mezclar las harinas ayuda a conseguir una mejor textura para quienes empiezan.

2. 2

   Añade poco a poco el agua templada a la mezcla de harinas, batiendo sin parar para evitar grumos.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Conviene empezar con una masa espesa para que se incorpore toda la harina y luego aligerarla según haga falta.

3. 3

   Sigue batiendo hasta obtener una masa lisa y líquida, parecida a la de las crepes.

   Unos 2 min

4. 4

   Cubre el bol sin apretar con un paño de cocina limpio o film transparente.

5. 5

   Deja fermentar la masa a temperatura ambiente durante al menos 24 horas, o hasta 3 días, removiéndola una vez al día.

   Unos 1 d

   Nota de cocina: Cuanto más fermente, más ácido quedará la injera. Deberían formarse pequeñas burbujas en la superficie.

6. 6

   Después de la fermentación, es probable que la masa se haya separado y tenga agua encima.

7. 7

   Vierte aproximadamente la mitad del agua separada, y luego añade el agua hirviendo a la masa restante.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Este paso, llamado «absit», ayuda a espesar y estabilizar la masa.

8. 8

   Remueve bien hasta integrar todo y conseguir una consistencia parecida a una pasta.

   Unos 1 min

9. 9

   Vuelve a añadir esta pasta a la masa principal y mezcla a fondo.

   Unos 1 min

10. 10

    Añade el bicarbonato a la masa y remueve con suavidad.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: El bicarbonato ayuda a que leve y crea los característicos «ojos» (agujeros) de la injera.

11. 11

    Calienta una sartén grande antiadherente o una plancha a fuego medio.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: También funciona bien una sartén de hierro fundido bien curada.

12. 12

    Unta ligeramente la sartén con una pequeña cantidad de aceite vegetal y luego retira el exceso con papel de cocina.

    Nota de cocina: Demasiado aceite impedirá que la injera forme los «ojos» adecuados.

13. 13

    Vierte un cucharón de masa en la sartén caliente, empezando por el borde exterior y haciendo un movimiento circular hacia dentro para formar un círculo uniforme.

    Nota de cocina: La cantidad de masa depende del tamaño de tu sartén; busca una capa fina.

14. 14

    Cocina la injera sin darle la vuelta hasta que aparezcan pequeños agujeros (ojos) en la superficie y los bordes empiecen a levantarse.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: Suele tardar 1-3 minutos. La injera no debe dorarse.

15. 15

    Cubre la sartén con una tapa durante el último minuto de cocción para cocer la parte superior al vapor y asegurarte de que cuaja por completo.

    Unos 1 min

16. 16

    Retira con cuidado la injera de la sartén y ponla en un plato limpio.

    Nota de cocina: Debe quedar suave y flexible.

17. 17

    Repite con el resto de la masa, apilando las piezas de injera ya cocinadas una encima de otra para mantenerlas calientes y húmedas.

    Unos 20 min

    Nota de cocina: Ajusta el fuego según haga falta para mantener una cocción constante.