Kebab Iskender
Un plato turco clásico que presenta carne de vacuno cortada muy fina servida sobre cubos de pan pide. Se cubre con una rica salsa de tomate, una guarnición de yogur frío y un último hilo de mantequilla derretida y caliente. Esta versión casera simplifica el proceso sin perder los sabores tradicionales.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
carne
- 500 gfilete de solomillo de ternera, en rodajas muy finas
- 2 cdaaceite de oliva
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
salsa de tomate
- 2 cdamantequilla sin sal
- 2 cdaconcentrado de tomate
- 240 mlagua
- 1 cdtapimentón
montaje
- 2 udpan pide, cortado en cubos de 2-3 cm
- 240 gyogur natural, espeso o estilo griego
guarnición
- 4 cdamantequilla sin sal
- 2 udtomate, cortado por la mitad(opcional)
- 2 udpimiento verde largo, entero(opcional)
Utensilios
sartén pequeña · cazo pequeño · pinzas · sartén grande · tabla de cortar · cuchillo · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Sazona la carne de vacuno cortada muy fina con sal y pimienta negra.
Unos 5 min
Nota de cocina: Para cortar más fácilmente, mete el filete de vacuno en el congelador durante 20-30 minutos hasta que esté firme pero no completamente congelado.
- 2
En un cazo pequeño a fuego medio, derrite la mantequilla para la salsa. Incorpora el concentrado de tomate y el pimentón y cocina durante un minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 2 min
- 3
Bate el agua en el cazo para crear una salsa suave. Llévala a un hervor suave y cocínala durante 10 minutos, dejando que espese ligeramente. Mantenla caliente.
Unos 10 min
- 4
Mientras la salsa se cuece a fuego lento, tuesta ligeramente el pan pide cortado en cubos en una sartén grande y seca a fuego medio hasta que esté apenas crujiente. Retíralo y resérvalo.
Unos 5 min
Nota de cocina: Como alternativa, puedes repartir el pan en una bandeja de horno y tostarlo en un horno a 180°C (350°F) durante 5-7 minutos.
- 5
En la misma sartén grande, cocina los tomates partidos por la mitad y los pimientos verdes enteros a fuego medio-alto hasta que estén ligeramente chamuscados por todos los lados. Reserva para decorar.
Unos 5 min
- 6
Añade el aceite de oliva a la sartén. Trabajando en tandas, incorpora la carne y saltea rápidamente durante 1-2 minutos hasta que se haga justo en su punto. Evita abarrotar la sartén.
Unos 3 min
Nota de cocina: Cocinar en tandas asegura que la carne se selle bien en lugar de cocerse al vapor.
- 7
Para montar el plato, reparte los cubos de pide tostados entre cuatro platos de servir.
Unos 1 min
- 8
Dispón una capa generosa de las lonchas de carne cocinadas sobre el pan pide.
Unos 1 min
- 9
Napa la carne con la salsa de tomate caliente, dejando que empape el pan de abajo.
Unos 1 min
- 10
Coloca una generosa cucharada de yogur a un lado de cada plato y decora con el tomate y el pimiento chamuscados.
Unos 1 min
- 11
En una sartén pequeña, derrite la mantequilla para la decoración a fuego medio-alto hasta que esté caliente y espumosa.
Unos 1 min
- 12
Vierte inmediatamente la mantequilla caliente sobre la carne y la salsa, y sirve enseguida.
Nota de cocina: El chisporroteo de la mantequilla caliente es una parte clásica de la presentación del plato.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico, manteniendo el yogur separado si es posible.
Recalienta con suavidad la mezcla de carne y salsa en una sartén o en el microondas; no recalientes el yogur ni el pan ya montado.