Isso vadai (buñuelos especiados de lentejas con gambas)
Los isso vadai son buñuelos salados y especiados hechos con lentejas rojas, cebolla y chiles verdes, coronados con una gamba entera. Son un tentempié callejero muy popular en Sri Lanka, con un crujiente delicioso y una explosión de sabor.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 393 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos y pescado. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 250 glenteja roja, remojado durante 2 horas
- 0,5 udcebolla roja, finamente picado
- 2 udchile verde, finamente picado
- 10 udhoja de curry, finamente picado
- 1 cdtajengibre, rallado
- 1 dienteajo, triturado
- 0,25 cdtacúrcuma en polvo
- 1 cdtasal
- 12 udgamba, pelado, desvenado, con cola
- 500 mlaceite vegetal, para freír en abundante aceite
Utensilios
wok · sartén profunda · espumadera · procesador de alimentos · bol grande · rejilla enfriadora · termómetro de cocina
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pon las lentejas rojas en remojo en agua fría durante al menos 2 horas y después escúrrelas bien.
Unos 2 h
Nota de cocina: El remojo ayuda a ablandar las lentejas para triturarlas mejor y conseguir una textura más fina.
- 2
Pasa las lentejas escurridas a un robot de cocina.
- 3
Tritura a pulsos las lentejas hasta que formen una pasta gruesa, procurando que conserve algo de textura.
Unos 2 min
Nota de cocina: Conviene no triturarlas en exceso; buscas una textura rústica, no un puré fino.
- 4
En un bol grande, mezcla la pasta de lentejas con la cebolla roja, el chile verde, las hojas de curry, el jengibre rallado, el ajo machacado, la cúrcuma y la sal.
Unos 2 min
- 5
Mezcla bien todos los ingredientes hasta que queden integrados.
Unos 1 min
Nota de cocina: Las manos ayudan a repartirlo todo de manera uniforme.
- 6
Calienta el aceite vegetal en una cazuela profunda o un wok a fuego medio-alto hasta que alcance unos 170-180°C (340-350°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Un termómetro de cocina ayuda a asegurarte de que el aceite está a la temperatura correcta para una cocción uniforme.
- 7
Toma unas dos cucharadas de la mezcla de lentejas y aplástala hasta formar una pequeña tortita redonda, de aproximadamente 5-6 cm de diámetro.
Unos 5 min
Nota de cocina: Las manos ligeramente húmedas evitan que la mezcla se pegue.
- 8
Presiona suavemente una gamba sobre el centro de cada tortita.
Unos 2 min
- 9
Desliza con cuidado los vadai en el aceite caliente, friendo unos pocos cada vez para no llenar demasiado la cazuela.
Unos 1 min
Nota de cocina: Llenar demasiado la cazuela puede hacer que baje la temperatura del aceite y que los vadai queden grasientos.
- 10
Fríe durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes.
Unos 8 min
Nota de cocina: La gamba debe quedar bien cocida y opaca.
- 11
Saca los Isso vadai del aceite y colócalos sobre una rejilla forrada con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
Unos 1 min
- 12
Sírvelos calientes con una salsa picante o chutney.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 392,5kcal
- Proteínas
- 23,2g
- Hidratos
- 39,8g
- Grasas
- 15,8g
- Fibra
- 7,3g
- Azúcar
- 2,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los isso vadai sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en el horno o en la freidora de aire a 180°C (350°F) durante 5-7 minutos hasta que queden crujientes.
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