Jalebi

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Mezcla la harina de trigo, la maicena, la levadura seca activa y la primera cantidad de azúcar en un bol grande para la masa.

   Unos 2 min

2. 2

   Añade poco a poco el agua templada a los ingredientes secos, mezclando hasta obtener una masa lisa y espesa. Si la usas, incorpora el colorante alimentario naranja.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: La masa debe quedar lo bastante espesa para salir por la manga, pero seguir fluyendo con suavidad.

3. 3

   Cubre el bol con un paño limpio y deja fermentar la masa en un lugar templado durante 12-24 horas, o hasta que haya subido y se vea ligeramente burbujeante.

   Unos 12 h

   Nota de cocina: La fermentación es clave para el sabor y la textura característicos de las jalebi.

4. 4

   Prepara el almíbar mezclando la segunda cantidad de azúcar, la segunda cantidad de agua, los estigmas de azafrán (si los usas) y las vainas de cardamomo machacadas (si las usas) en un cazo.

   Unos 2 min

5. 5

   Lleva el almíbar a ebullición a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Cuece a fuego lento durante 5-7 minutos hasta que alcance una consistencia de un solo hilo (cuando una gota de almíbar se estira entre el pulgar y el índice, se forma un solo hilo).

   Unos 7 min

   Nota de cocina: No cuezas demasiado el almíbar, o se cristalizará.

6. 6

   Retira el almíbar del fuego y añade el zumo de limón. Mantén el almíbar caliente mientras fríes las jalebi.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: El zumo de limón evita que el almíbar se cristalice.

7. 7

   Vierte la masa fermentada en una manga pastelera con una boquilla pequeña y redonda, o usa una botella dosificadora con una abertura pequeña.

   Unos 2 min

8. 8

   Calienta el aceite en una sartén ancha y poco profunda o en una karahi a fuego medio hasta que esté caliente pero sin humear (unos 170-180°C).

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Prueba el aceite con una pequeña gota de masa; debe chisporrotear y subir de inmediato.

9. 9

   Forma la masa en el aceite caliente con figuras circulares o parecidas a un pretzel. Fríe unas pocas cada vez, sin llenar demasiado la sartén.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: La práctica hace al maestro con la forma de la jalebi.

10. 10

    Fríe durante 2-3 minutos por cada lado, dándoles la vuelta una vez, hasta que las jalebi estén doradas y crujientes.

    Unos 6 min

11. 11

    Retira las jalebi fritas del aceite con una espumadera e sumérgelas de inmediato en el almíbar caliente durante 30-60 segundos, asegurándote de que queden bien cubiertas.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: Las jalebi deben seguir calientes cuando entren en el almíbar para absorberlo bien.

12. 12

    Saca las jalebi empapadas del almíbar y colócalas sobre una rejilla para que escurran el exceso de almíbar.

    Unos 1 min

13. 13

    Sirve las jalebi templadas y disfrútalas de inmediato.