Jalebi
Las jalebi son un dulce muy popular del subcontinente indio, elaborado friendo una masa fermentada con forma circular o de pretzel y remojándola después en almíbar de azúcar. El resultado es un bocado crujiente, elástico e intensamente dulce, de un naranja brillante. Se disfrutan mejor templadas.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 12 h 35 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 474 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
masa
- 125 gHarina de trigo de uso general
- 15 gmaicena
- 2 glevadura seca activa
- 5 gazúcar
- 180 mlagua, tibio
- 0,5 cdtacolorante alimentario naranja(opcional)
jarabe
- 0,5 ghebras de azafrán, unos pocos hilos(opcional)
- 200 gazúcar
- 120 mlagua
- 2 udvaina de cardamomo, triturado(opcional)
- 5 mlzumo de limón
fritura
- 500 mlaceite, para freír
Utensilios
biberón dispensador · paño limpio · sartén ancha y baja · cacerola · espumadera · bol grande · rejilla enfriadora · batidor · manga pastelera
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla la harina de trigo, la maicena, la levadura seca activa y la primera cantidad de azúcar en un bol grande para la masa.
Unos 2 min
- 2
Añade poco a poco el agua templada a los ingredientes secos, mezclando hasta obtener una masa lisa y espesa. Si la usas, incorpora el colorante alimentario naranja.
Unos 3 min
Nota de cocina: La masa debe quedar lo bastante espesa para salir por la manga, pero seguir fluyendo con suavidad.
- 3
Cubre el bol con un paño limpio y deja fermentar la masa en un lugar templado durante 12-24 horas, o hasta que haya subido y se vea ligeramente burbujeante.
Unos 12 h
Nota de cocina: La fermentación es clave para el sabor y la textura característicos de las jalebi.
- 4
Prepara el almíbar mezclando la segunda cantidad de azúcar, la segunda cantidad de agua, los estigmas de azafrán (si los usas) y las vainas de cardamomo machacadas (si las usas) en un cazo.
Unos 2 min
- 5
Lleva el almíbar a ebullición a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Cuece a fuego lento durante 5-7 minutos hasta que alcance una consistencia de un solo hilo (cuando una gota de almíbar se estira entre el pulgar y el índice, se forma un solo hilo).
Unos 7 min
Nota de cocina: No cuezas demasiado el almíbar, o se cristalizará.
- 6
Retira el almíbar del fuego y añade el zumo de limón. Mantén el almíbar caliente mientras fríes las jalebi.
Unos 1 min
Nota de cocina: El zumo de limón evita que el almíbar se cristalice.
- 7
Vierte la masa fermentada en una manga pastelera con una boquilla pequeña y redonda, o usa una botella dosificadora con una abertura pequeña.
Unos 2 min
- 8
Calienta el aceite en una sartén ancha y poco profunda o en una karahi a fuego medio hasta que esté caliente pero sin humear (unos 170-180°C).
Unos 3 min
Nota de cocina: Prueba el aceite con una pequeña gota de masa; debe chisporrotear y subir de inmediato.
- 9
Forma la masa en el aceite caliente con figuras circulares o parecidas a un pretzel. Fríe unas pocas cada vez, sin llenar demasiado la sartén.
Unos 5 min
Nota de cocina: La práctica hace al maestro con la forma de la jalebi.
- 10
Fríe durante 2-3 minutos por cada lado, dándoles la vuelta una vez, hasta que las jalebi estén doradas y crujientes.
Unos 6 min
- 11
Retira las jalebi fritas del aceite con una espumadera e sumérgelas de inmediato en el almíbar caliente durante 30-60 segundos, asegurándote de que queden bien cubiertas.
Unos 2 min
Nota de cocina: Las jalebi deben seguir calientes cuando entren en el almíbar para absorberlo bien.
- 12
Saca las jalebi empapadas del almíbar y colócalas sobre una rejilla para que escurran el exceso de almíbar.
Unos 1 min
- 13
Sirve las jalebi templadas y disfrútalas de inmediato.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 474,1kcal
- Proteínas
- 3,6g
- Hidratos
- 80,1g
- Grasas
- 15,5g
- Fibra
- 1,6g
- Azúcar
- 51,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las jalebi sobrantes en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
Recalienta suavemente las jalebi en el microondas durante unos segundos o en una sartén seca hasta que estén apenas calientes.
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