Bizcocho castella japonés
Este clásico bizcocho castella japonés es un bizcocho ligero y aireado, conocido por su miga húmeda y su dulzor sutil. Tradicionalmente se hornea en un marco de madera, pero esta receta se adapta a un molde de horno estándar para lograr una textura delicada.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 25 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 157 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
- 5 udyema de huevo, a temperatura ambiente
- 5 udclara de huevo, a temperatura ambiente
- 100 gazúcar granulada
- 2 cdamiel
- 2 cdaleche
- 80 gHarina de trigo de uso general, tamizado
- 20 gharina de fuerza, tamizado
Utensilios
molde cuadrado de 20x20 cm · bol grande · espátula · rejilla enfriadora · papel de horno · batidora eléctrica · batidor · horno
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 160°C (325°F). Forra un molde cuadrado de 20x20 cm (8x8 pulgadas) con papel de horno, procurando que el papel sobresalga por los lados para formar un borde.
Unos 5 min
- 2
En un bol grande, mezcla las yemas de huevo, el azúcar granulado, la miel y la leche. Bate hasta que estén bien integrados y ligeramente más pálidos.
Unos 3 min
- 3
En otro bol limpio y seco, bate las claras de huevo con una batidora eléctrica hasta que se formen picos suaves.
Unos 5 min
Nota de cocina: El bol y las varillas deben estar completamente libres de grasa para conseguir picos firmes.
- 4
Incorpora con suavidad aproximadamente un tercio de las claras montadas a la mezcla de yemas para aligerarla.
Unos 1 min
- 5
Añade poco a poco la harina común tamizada y la harina de fuerza a la mezcla de yemas, envolviendo hasta que justo se integre. Ten cuidado de no mezclar en exceso.
Unos 2 min
Nota de cocina: Si mezclas en exceso, se desarrollará el gluten y el bizcocho quedará duro.
- 6
Incorpora las claras restantes en dos tandas, con suavidad para conservar todo el aire posible en la masa.
Unos 3 min
Nota de cocina: Usa una espátula y un movimiento de corte y envoltura para integrar las claras sin que se bajen.
- 7
Vierte la masa en el molde preparado. Golpea suavemente el molde sobre la encimera unas pocas veces para sacar las burbujas grandes de aire.
Unos 1 min
- 8
Hornea durante 50-60 minutos, o hasta que una brocheta de madera insertada en el centro salga limpia.
Unos 1 h
Nota de cocina: La superficie del bizcocho debe estar dorada y recuperar su forma al tocarla ligeramente.
- 9
Una vez horneado, saca el bizcocho del horno e inviértelo inmediatamente sobre una rejilla. Retira con cuidado el papel de horno.
Unos 1 min
Nota de cocina: Invertir el bizcocho ayuda a que no se hunda y mantiene su humedad.
- 10
Cubre el bizcocho templado sin apretar con film transparente o un paño húmedo y deja que se enfríe por completo a temperatura ambiente.
Unos 2 h
Nota de cocina: Este paso es crucial para desarrollar la característica textura húmeda del castella.
- 11
Una vez frío, corta el bizcocho en porciones del tamaño deseado y sirve.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 156,9kcal
- Proteínas
- 5,5g
- Hidratos
- 26,8g
- Grasas
- 3,2g
- Fibra
- 0,4g
- Azúcar
- 17,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el bizcocho castella sobrante en un recipiente hermético a temperatura ambiente.