Japchae
El japchae es un plato coreano clásico con fideos masticables de almidón de boniato salteados con un surtido colorido de verduras. Se mezcla con una salsa de soja y sésamo salada y ligeramente dulce, que crea un equilibrio delicioso de sabores y texturas.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, sésamo y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 200 gfideos de almidón de boniato
- 150 gespinacas baby
- 1 udzanahoria, en juliana
- 1 udcebolla amarilla, finamente rebanado
- 100 gseta shiitake, tallos retirados y en rodajas
- 1 udpimiento rojo, en juliana
- 2 udcebolleta, picado
- 2 cdaaceite de cocina neutro
salsa
- 6 cdasalsa de soja
- 2 cdaaceite de sésamo tostado
- 2 cdaazúcar moreno
- 2 dienteajo, picado
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
guarnición
- 1 cdasemillas de sésamo tostadas
Utensilios
sartén grande o wok · tijeras de cocina · colador · olla grande · tabla de cortar · cuchillo · batidor · bol pequeño
Elaboración
Paso a paso
- 1
Cuece los fideos de almidón de boniato siguiendo las instrucciones del paquete. Escúrrelos y enjuágalos bien con agua fría para detener la cocción.
Unos 8 min
Nota de cocina: Una vez escurridos, unas tijeras de cocina permiten cortar los fideos en trozos más cortos y manejables.
- 2
En un bol pequeño, bate la salsa de soja, el aceite de sésamo tostado, el azúcar moreno, el ajo picado y la pimienta negra hasta obtener la salsa. Reserva.
Unos 2 min
Nota de cocina: Para una versión sin gluten, la salsa de soja puede sustituirse por la misma cantidad de tamari o aminos de coco.
- 3
Lleva a ebullición una olla pequeña de agua. Escalda las espinacas baby durante unos 30 segundos, solo hasta que se marchiten ligeramente. Escúrrelas, enjuágalas con agua fría y exprime todo el exceso de humedad.
Unos 3 min
- 4
Calienta la mitad del aceite de cocina neutro en una sartén grande o un wok a fuego medio-alto. Añade la cebolla en rodajas y sofríela durante 2-3 minutos hasta que se ablande.
Unos 3 min
- 5
Añade la zanahoria en juliana y el pimiento rojo a la sartén con la cebolla. Sigue salteando durante otros 3-4 minutos hasta que las verduras queden crujientes pero tiernas. Retira todas las verduras de la sartén y reserva.
Unos 4 min
Nota de cocina: Cocinar las verduras por tandas evita que la sartén se sature y hace que se salteen en lugar de cocerse al vapor.
- 6
Añade el aceite de cocina neutro restante a la sartén caliente. Incorpora las setas shiitake en láminas y cocínalas hasta que estén doradas y tiernas, unos 4-5 minutos.
Unos 5 min
- 7
Añade los fideos cocidos y cortados a la sartén con las setas. Vierte la salsa preparada por encima y remueve sin parar durante 1-2 minutos, hasta que los fideos hayan absorbido la salsa y estén bien calientes.
Unos 2 min
- 8
Devuelve a la sartén las verduras cocidas (cebolla, zanahoria, pimiento), las espinacas escaldadas y las cebolletas picadas. Mezcla todo hasta que quede bien integrado.
Unos 1 min
- 9
Pasa el japchae a una fuente de servir. Espolvorea con semillas de sésamo tostadas y sirve de inmediato.
Unos 1 min
Nota de cocina: Este plato también está delicioso servido a temperatura ambiente.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una sartén ligeramente engrasada a fuego bajo, o disfrútalo frío o a temperatura ambiente.
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