Japchae

Name: Japchae
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: korean
Ingredients: 200 g fideos de almidón de boniato; 150 g espinacas baby; 1 ud zanahoria en juliana; 1 ud cebolla amarilla finamente rebanado; 100 g seta shiitake tallos retirados y en rodajas; 1 ud pimiento rojo en juliana; 2 ud cebolleta picado; 2 cda aceite de cocina neutro; 6 cda salsa de soja; 2 cda aceite de sésamo tostado; 2 cda azúcar moreno; 2 diente ajo picado; 0,5 cdta pimienta negra recién molido; 1 cda semillas de sésamo tostadas

El japchae es un plato coreano clásico con fideos masticables de almidón de boniato salteados con un surtido colorido de verduras. Se mezcla con una salsa de soja y sésamo salada y ligeramente dulce, que crea un equilibrio delicioso de sabores y texturas.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 45 min
Raciones: 4
Dificultad: Media

Información sobre alérgenos: puede contener gluten, sésamo y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

200 gfideos de almidón de boniato
150 gespinacas baby
1 udzanahoria, en juliana
1 udcebolla amarilla, finamente rebanado
100 gseta shiitake, tallos retirados y en rodajas
1 udpimiento rojo, en juliana
2 udcebolleta, picado
2 cdaaceite de cocina neutro

salsa

6 cdasalsa de soja
2 cdaaceite de sésamo tostado
2 cdaazúcar moreno
2 dienteajo, picado
0,5 cdtapimienta negra, recién molido

guarnición

1 cdasemillas de sésamo tostadas

Utensilios

sartén grande o wok · tijeras de cocina · colador · olla grande · tabla de cortar · cuchillo · batidor · bol pequeño

Elaboración

Paso a paso

1
Cuece los fideos de almidón de boniato siguiendo las instrucciones del paquete. Escúrrelos y enjuágalos bien con agua fría para detener la cocción.
Unos 8 min
Nota de cocina: Una vez escurridos, unas tijeras de cocina permiten cortar los fideos en trozos más cortos y manejables.
2
En un bol pequeño, bate la salsa de soja, el aceite de sésamo tostado, el azúcar moreno, el ajo picado y la pimienta negra hasta obtener la salsa. Reserva.
Unos 2 min
Nota de cocina: Para una versión sin gluten, la salsa de soja puede sustituirse por la misma cantidad de tamari o aminos de coco.
3
Lleva a ebullición una olla pequeña de agua. Escalda las espinacas baby durante unos 30 segundos, solo hasta que se marchiten ligeramente. Escúrrelas, enjuágalas con agua fría y exprime todo el exceso de humedad.
Unos 3 min
4
Calienta la mitad del aceite de cocina neutro en una sartén grande o un wok a fuego medio-alto. Añade la cebolla en rodajas y sofríela durante 2-3 minutos hasta que se ablande.
Unos 3 min
5
Añade la zanahoria en juliana y el pimiento rojo a la sartén con la cebolla. Sigue salteando durante otros 3-4 minutos hasta que las verduras queden crujientes pero tiernas. Retira todas las verduras de la sartén y reserva.
Unos 4 min
Nota de cocina: Cocinar las verduras por tandas evita que la sartén se sature y hace que se salteen en lugar de cocerse al vapor.
6
Añade el aceite de cocina neutro restante a la sartén caliente. Incorpora las setas shiitake en láminas y cocínalas hasta que estén doradas y tiernas, unos 4-5 minutos.
Unos 5 min
7
Añade los fideos cocidos y cortados a la sartén con las setas. Vierte la salsa preparada por encima y remueve sin parar durante 1-2 minutos, hasta que los fideos hayan absorbido la salsa y estén bien calientes.
Unos 2 min
8
Devuelve a la sartén las verduras cocidas (cebolla, zanahoria, pimiento), las espinacas escaldadas y las cebolletas picadas. Mezcla todo hasta que quede bien integrado.
Unos 1 min
9
Pasa el japchae a una fuente de servir. Espolvorea con semillas de sésamo tostadas y sirve de inmediato.
Unos 1 min
Nota de cocina: Este plato también está delicioso servido a temperatura ambiente.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en una sartén ligeramente engrasada a fuego bajo, o disfrútalo frío o a temperatura ambiente.