Japuta en adobo
Este aperitivo tradicional español presenta pequeños trozos de pescado marinados en una mezcla sabrosa de vinagre, ajo y especias, y luego fritos hasta que quedan dorados y crujientes. Es una forma sencilla pero deliciosa de disfrutar pescado fresco, perfecta para unas tapas o una comida ligera con pan crujiente. La marinada impregna el pescado de un sabor ácido y aromático.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener pescado, gluten y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 500 gfilete de anjova, sin piel ni espinas, cortado en trozos de 3 cm
marinada
- 100 mlvinagre de vino blanco
- 50 mlagua
- 4 dienteajo, picado
- 1 cdtapimentón, dulce
- 0,5 cdtacomino, molido
- 0,5 cdtaorégano, seco
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
enharinado
- 0,5 tazaHarina de trigo de uso general
fritura
- 0,75 tazaaceite de oliva
guarnición
- 4 udgajo de limón(opcional)
- 1 cdaperejil fresco, picado(opcional)
Utensilios
plato · espumadera · papel de cocina · bol grande · sartén · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol no reactivo, bate el vinagre de vino blanco, el agua, el ajo picado, el pimentón, el comino molido, el orégano seco, la sal y la pimienta negra hasta formar la marinada.
Unos 2 min
- 2
Añade los trozos de japuta a la marinada y asegúrate de que queden bien cubiertos. Cubre el bol y refrigéralo al menos 1 hora, o hasta 4 horas, para que los sabores se integren.
Unos 3 min
Nota de cocina: No lo dejes marinar demasiado tiempo, porque el vinagre puede empezar a "cocer" el pescado.
- 3
Después de marinar, saca el pescado del frigorífico. Escurre los trozos de pescado de la marinada y desecha el exceso de líquido.
Unos 1 min
- 4
Pon la harina de trigo en un plato llano o una fuente poco profunda. Reboza cada trozo de pescado en la harina, sacudiendo el exceso, para cubrirlos ligeramente por todos los lados.
Unos 5 min
Nota de cocina: Una capa fina y uniforme de harina garantiza un exterior crujiente.
- 5
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande o sartén para freír a fuego medio-alto hasta que brille, unos 3-5 minutos.
Unos 4 min
Nota de cocina: El aceite debe estar lo bastante caliente para chisporrotear cuando añadas un trozo de pescado, pero sin humear.
- 6
Añade con cuidado los trozos de pescado enharinados al aceite caliente en tandas, procurando no llenar demasiado la sartén. Cocínalos 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y hechos por dentro.
Unos 8 min
Nota de cocina: Si abarrotas la sartén, bajará la temperatura del aceite y el pescado no quedará crujiente.
- 7
Retira el pescado cocinado con una espumadera y pásalo a un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
Unos 1 min
- 8
Sirve la japuta en adobo inmediatamente, decorada con gajos de limón y perejil fresco picado, si quieres.
Nota de cocina: Este plato se disfruta mejor caliente, aunque también se puede servir a temperatura ambiente.
Conservación
Guarda la japuta en adobo sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recaliéntala suavemente en una sartén a fuego medio o en el horno hasta que esté bien caliente, aunque puede perder algo de crujiente.
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