Japuta en adobo

Name: Japuta en adobo
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: spanish
Ingredients: 500 g filete de anjova sin piel ni espinas, cortado en trozos de 3 cm; 100 ml vinagre de vino blanco; 50 ml agua; 4 diente ajo picado; 1 cdta pimentón dulce; 0,5 cdta comino molido; 0,5 cdta orégano seco; 0,5 cdta sal; 0,25 cdta pimienta negra recién molido; 0,5 taza Harina de trigo de uso general; 0,75 taza aceite de oliva; 4 ud gajo de limón (opcional); 1 cda perejil fresco picado (opcional)

Este aperitivo tradicional español presenta pequeños trozos de pescado marinados en una mezcla sabrosa de vinagre, ajo y especias, y luego fritos hasta que quedan dorados y crujientes. Es una forma sencilla pero deliciosa de disfrutar pescado fresco, perfecta para unas tapas o una comida ligera con pan crujiente. La marinada impregna el pescado de un sabor ácido y aromático.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h 30 min
Raciones: 4
Dificultad: Media

Información sobre alérgenos: puede contener pescado, gluten y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

500 gfilete de anjova, sin piel ni espinas, cortado en trozos de 3 cm

marinada

100 mlvinagre de vino blanco
50 mlagua
4 dienteajo, picado
1 cdtapimentón, dulce
0,5 cdtacomino, molido
0,5 cdtaorégano, seco
0,5 cdtasal
0,25 cdtapimienta negra, recién molido

enharinado

0,5 tazaHarina de trigo de uso general

fritura

0,75 tazaaceite de oliva

guarnición

4 udgajo de limón(opcional)
1 cdaperejil fresco, picado(opcional)

Utensilios

plato · espumadera · papel de cocina · bol grande · sartén · batidor

Elaboración

Paso a paso

1
En un bol no reactivo, bate el vinagre de vino blanco, el agua, el ajo picado, el pimentón, el comino molido, el orégano seco, la sal y la pimienta negra hasta formar la marinada.
Unos 2 min
2
Añade los trozos de japuta a la marinada y asegúrate de que queden bien cubiertos. Cubre el bol y refrigéralo al menos 1 hora, o hasta 4 horas, para que los sabores se integren.
Unos 3 min
Nota de cocina: No lo dejes marinar demasiado tiempo, porque el vinagre puede empezar a "cocer" el pescado.
3
Después de marinar, saca el pescado del frigorífico. Escurre los trozos de pescado de la marinada y desecha el exceso de líquido.
Unos 1 min
4
Pon la harina de trigo en un plato llano o una fuente poco profunda. Reboza cada trozo de pescado en la harina, sacudiendo el exceso, para cubrirlos ligeramente por todos los lados.
Unos 5 min
Nota de cocina: Una capa fina y uniforme de harina garantiza un exterior crujiente.
5
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande o sartén para freír a fuego medio-alto hasta que brille, unos 3-5 minutos.
Unos 4 min
Nota de cocina: El aceite debe estar lo bastante caliente para chisporrotear cuando añadas un trozo de pescado, pero sin humear.
6
Añade con cuidado los trozos de pescado enharinados al aceite caliente en tandas, procurando no llenar demasiado la sartén. Cocínalos 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y hechos por dentro.
Unos 8 min
Nota de cocina: Si abarrotas la sartén, bajará la temperatura del aceite y el pescado no quedará crujiente.
7
Retira el pescado cocinado con una espumadera y pásalo a un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
Unos 1 min
8
Sirve la japuta en adobo inmediatamente, decorada con gajos de limón y perejil fresco picado, si quieres.
Nota de cocina: Este plato se disfruta mejor caliente, aunque también se puede servir a temperatura ambiente.

Conservación

Cómo conservar

Guarda la japuta en adobo sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recaliéntala suavemente en una sartén a fuego medio o en el horno hasta que esté bien caliente, aunque puede perder algo de crujiente.