Sabzi de calabaza
Disfruta de los vibrantes sabores de la India con esta reconfortante sabzi de calabaza, un curry vegano tradicional de calabaza. Las notas dulces, picantes y ácidas se entrelazan en una salsa rica y aromática, perfecta para acompañar panes planos calientes o arroz esponjoso. Este plato nutritivo ofrece el delicioso sabor de la auténtica cocina casera india.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 119 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener mostaza. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 500 gcalabaza, pelado y cortado en cubos
- 2 cdaaceite de mostaza
- 0,5 cdtasemillas de fenogreco
- 0,5 cdtasemillas de comino
- 0,25 cdtaasafétida
- 1 udchile verde, cortado
- 1 cdajengibre, rallado
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
- 1 cdtacilantro molido
- 0,5 cdtachile rojo en polvo(opcional)
- 1 cdtasal
- 1 cdtaazúcar
- 1 cdtamango seco en polvo
- 0,5 cdtagaram masala
- 0,5 tazaagua
guarnición
- 2 cdacilantro fresco, picado
Utensilios
sartén de fondo grueso o kadai · cuchillo de chef · tabla de cortar · rallador · cucharas medidoras · tazas medidoras · espátula o cuchara de madera
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el aceite de mostaza en una sartén de fondo grueso o un kadai a fuego medio hasta que brille y empiece a humear ligeramente, señal de que está lo bastante caliente.
Unos 2 min
Nota de cocina: El aceite de mostaza tiene un aroma penetrante en frío; calentarlo hasta su punto de humo suaviza su sabor. Si no tienes aceite de mostaza, puedes usar cualquier aceite de cocción neutro, aunque el perfil de sabor será algo distinto.
- 2
Reduce el fuego al mínimo y añade con cuidado las semillas de fenogreco, las semillas de comino y la asafétida al aceite caliente.
- 3
Deja que las especias chisporroteen y desprendan aroma durante unos 30 segundos, vigilando de cerca para que no se quemen.
Unos 1 min
Nota de cocina: Las semillas de fenogreco pueden amargar si se cocinan demasiado. Deben quedar marrón claro y aromáticas, no marrón oscuro ni negras.
- 4
Añade la guindilla verde finamente picada y el jengibre rallado a la sartén, y sofríe durante 1 minuto hasta que el jengibre desprenda aroma y desaparezca su olor crudo.
Unos 1 min
Nota de cocina: Ajusta la cantidad de guindilla verde a tu nivel de picante preferido. Para menos picante, quita las semillas.
- 5
Incorpora la cúrcuma en polvo, el cilantro molido, el chile rojo en polvo, la sal y el azúcar.
- 6
Mezcla bien las especias con los aromáticos salteados y cocina durante 30 segundos, añadiendo un chorrito de agua (aproximadamente 1-2 cucharadas) si las especias empiezan a pegarse a la sartén.
Unos 1 min
Nota de cocina: Cocinar brevemente las especias en aceite ayuda a liberar sus sabores y aromas, creando una base más compleja para el curry.
- 7
Añade la calabaza en dados a la sartén y remueve con suavidad para que cada trozo quede bien cubierto con la mezcla de especias aromáticas.
Unos 2 min
Nota de cocina: Corta la calabaza en cubos uniformes de 1 pulgada para que se cueza de manera uniforme. Puedes usar cualquier variedad de calabaza o zapallo, como la butternut.
- 8
Vierte 0.5 taza de agua, lleva la mezcla a un hervor suave a fuego medio y enseguida tapa la sartén con una tapa que cierre bien.
Unos 2 min
- 9
Baja el fuego y cocina durante 15-20 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna al pincharla con un tenedor pero siga manteniendo la forma.
Unos 20 min
Nota de cocina: Remueve de vez en cuando cada 5-7 minutos para evitar que se pegue y asegurar que la calabaza se cocine de manera uniforme. Si la mezcla parece demasiado seca, añade otro chorrito de agua.
- 10
Cuando la calabaza esté cocida al punto que quieras, incorpora el polvo de mango seco (amchur) y el garam masala.
Nota de cocina: El amchur aporta una nota ácida deliciosa que equilibra la dulzura de la calabaza y la riqueza de las especias.
- 11
Continúa cocinando durante otros 2-3 minutos, para que las especias recién añadidas se integren con el curry.
Unos 3 min
Nota de cocina: Añadir el garam masala al final preserva su aroma y sabor delicados.
- 12
Retira la sartén del fuego y termina con abundante cilantro fresco antes de servir.
Nota de cocina: El cilantro fresco aporta un final brillante y herbáceo que complementa los ricos sabores del sabzi.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 118,7kcal
- Proteínas
- 1,8g
- Hidratos
- 12,1g
- Grasas
- 8g
- Fibra
- 1,4g
- Azúcar
- 4,7g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Esta sabzi de calabaza es maravillosamente versátil. Sírvela junto con roti, naan o paratha calientes para completar la comida, o como guarnición sabrosa con arroz basmati y dal. Para añadir una capa extra de sabor, se puede incorporar una pizca de hojas secas de fenogreco (kasoori methi) junto con el garam masala. También combina de maravilla con un raita sencillo o una ensalada verde fresca.
Guarda la sabzi de calabaza sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en un cazo a fuego medio-bajo, añadiendo un chorrito de agua si hace falta para recuperar la consistencia, hasta que se caliente por completo. Como alternativa, caliéntala en el microondas en intervalos de 1 minuto, removiendo entre cada uno, hasta que esté caliente.