Kare-Kare
El kare-kare es un guiso filipino clásico que combina rabo de buey tierno y verduras cocidos a fuego lento en una rica salsa de cacahuete salada y sabrosa. Tradicionalmente se sirve con bagoong (pasta de gambas fermentadas) aparte para equilibrar su dulzor.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 30 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 1068 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche, frutos secos y cacahuetes. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 1,5 kgcola de res, cortado en trozos de 5 cm
- 2,5 lagua
- 1 udcebolla amarilla, cortado en cuartos
- 4 dienteajo, picado
- 1 tazamantequilla de maní, suave
- 0,25 tazaharina de arroz
- 2 udberenjena, cortado en rodajas gruesas de 2,5 cm
- 1 tazajudías largas, cortado en trozos de 5 cm
- 1 udpak choi, separado en hojas
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, molido
aceite de achiote
- 2 cdasemillas de achiote
- 0,25 tazaaceite vegetal
para servir
- 0,25 tazabagoong(opcional)
Utensilios
colador · olla grande · cacerola pequeña · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
En una olla grande, mezcla el rabo de buey, el agua y la cebolla amarilla cortada en cuartos.
Nota de cocina: Asegúrate de que el agua cubra por completo el rabo de buey. Añade más si hace falta.
- 2
Lleva a ebullición, luego baja el fuego, tapa y cuece a fuego lento durante 2-3 horas, o hasta que el rabo de buey esté muy tierno.
Unos 3 h
Nota de cocina: Retira la espuma que suba a la superficie durante la primera hora de cocción a fuego lento.
- 3
Mientras el rabo de buey se cuece a fuego lento, prepara el aceite de achiote. Calienta el aceite vegetal en un cazo pequeño a fuego bajo.
Unos 5 min
- 4
Añade las semillas de achiote y cocínalas suavemente durante 5 minutos, o hasta que el aceite adquiera un color rojo anaranjado intenso.
Unos 5 min
Nota de cocina: No calientes demasiado el aceite, porque las semillas pueden quemarse enseguida.
- 5
Cuela las semillas de achiote del aceite y reserva el aceite teñido. Desecha las semillas.
Unos 2 min
- 6
Cuando el rabo de buey esté tierno, retíralo de la olla y resérvalo. Cuela el caldo y guárdalo, desechando la cebolla.
Unos 5 min
- 7
En la misma olla grande, calienta una pequeña cantidad del aceite de achiote a fuego medio.
Unos 1 min
- 8
Añade el ajo picado y sofríelo hasta que desprenda aroma, aproximadamente 1 minuto.
Unos 1 min
Nota de cocina: Ten cuidado de no quemar el ajo.
- 9
Incorpora la crema de cacahuete hasta que quede bien mezclada con el ajo y el aceite.
Unos 2 min
Nota de cocina: Usa unas varillas para deshacer cualquier grumo.
- 10
Incorpora poco a poco el caldo de rabo de buey reservado con unas varillas hasta que la salsa quede lisa y sin grumos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Añade el caldo poco a poco para asegurar una textura lisa.
- 11
En un cuenco pequeño, disuelve la harina de arroz en un poco de agua para hacer una mezcla espesante. Incorpórala a la salsa de cacahuete.
Unos 2 min
Nota de cocina: La harina de arroz ayudará a espesar la salsa.
- 12
Vuelve a poner el rabo de buey cocido en la olla con la salsa de cacahuete.
Unos 1 min
- 13
Añade la berenjena en rodajas y las judías largas a la olla. Cuece a fuego lento durante 5-7 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas pero firmes.
Unos 7 min
Nota de cocina: Evita pasarte de cocción con las verduras para conservar su textura.
- 14
Incorpora las hojas de pak choi y cocina durante otros 2-3 minutos, hasta que se marchiten apenas.
Unos 3 min
- 15
Salpimienta el kare-kare al gusto.
Unos 1 min
Nota de cocina: Ajusta el sazonado según haga falta, teniendo en cuenta que el bagoong aportará sal al servir.
- 16
Sírvelo caliente, con más aceite de achiote por encima si quieres, y con bagoong aparte para mojar.
Nota de cocina: El arroz blanco al vapor es el acompañamiento perfecto.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 1068,3kcal
- Proteínas
- 84g
- Hidratos
- 23,7g
- Grasas
- 72,2g
- Fibra
- 7,3g
- Azúcar
- 8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de kare-kare en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en la cocina a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua o caldo si la salsa se ha espesado demasiado.