Katsudon
Disfruta del máximo plato reconfortante japonés con el katsudon, un bol de arroz profundamente satisfactorio con una crujiente chuleta de cerdo frita hasta quedar dorada. Cada bocado ofrece un delicioso contraste de texturas: cerdo tierno, huevo esponjoso y cebolla dulce y sabrosa, todo ello cocido a fuego lento en una salsa de dashi rica en umami y servido sobre arroz caliente y humeante. Este clásico es una auténtica celebración del sabor y la textura.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 55 min
- Raciones
- 2
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 1301 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, pescado, gluten y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
katsu
- 300 glomo de cerdo, sin hueso, de unos 1,5 cm de grosor
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
- 0,5 tazaHarina de trigo de uso general
- 1 udhuevo, batido(s)
- 1 tazapan rallado panko
- 3 tazaaceite vegetal, para freír en abundante aceite
servicio
- 2 tazaarroz cocido, caliente
salsa
- 0,5 tazadashi
- 2 cdasalsa de soja
- 2 cdamirin
- 1 cdtaazúcar
- 0,5 udcebolla amarilla, finamente rebanado
cobertura
- 2 udhuevo, ligeramente batido
guarnición
- 1 udcebolleta, picado(opcional)
Utensilios
papel de cocina · 3× fuentes poco profundas · olla profunda o cocotte · termómetro para freír · rejilla enfriadora · sartén pequeña o poco honda con tapa · cuchillo de chef · tabla de cortar · 2× boles de servicio · batidor o tenedor · espátula
Elaboración
Paso a paso
- 1
Seca bien el lomo de cerdo con papel de cocina para asegurarte una corteza crujiente, y después sazona generosamente ambos lados con sal y pimienta negra.
Unos 1 min
Nota de cocina: Eliminar el exceso de humedad del cerdo es crucial para conseguir un katsu realmente crujiente. Ese paso no debe omitirse.
- 2
Prepara una estación de empanado colocando la harina de trigo común en un plato llano, el primer huevo batido en un segundo plato llano y el panko en un tercer plato llano.
Unos 2 min
Nota de cocina: Los platos anchos y poco profundos facilitan el rebozado y ensucian menos.
- 3
Reboza cada pieza de lomo de cerdo primero en la harina, sacudiendo el exceso; luego pásala por el huevo batido, dejando que escurra el exceso; y por último cúbrela bien con panko, presionando suavemente para que el pan rallado se adhiera bien.
Unos 5 min
Nota de cocina: Cubrir el cerdo por completo con panko ayuda a conseguir una corteza uniforme, dorada y crujiente. También ayuda a sellar la humedad.
- 4
Calienta el aceite vegetal en una olla honda o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que alcance 170°C (340°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Un termómetro de fritura es esencial para mantener la temperatura correcta del aceite, lo que evita que el katsu quede grasiento o se queme.
- 5
Baja con cuidado los filetes de lomo empanados al aceite caliente y fríelos durante 4-6 minutos, dándoles la vuelta una vez a mitad de cocción, hasta que estén dorados y cocidos por completo.
Unos 6 min
Nota de cocina: Conviene no abarrotar la olla; si hace falta, los filetes se fríen en tandas para mantener la temperatura del aceite y asegurar una cocción uniforme.
- 6
Saca los filetes de cerdo fritos del aceite y colócalos sobre una rejilla puesta encima de papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
Nota de cocina: Escurrirlos sobre una rejilla permite la circulación del aire y mantiene el katsu crujiente. El papel de cocina absorbe el aceite por debajo.
- 7
Mientras descansa el cerdo, mezcla el dashi, la salsa de soja, el mirin y el azúcar en una sartén pequeña o una cazuela poco profunda.
Unos 2 min
Nota de cocina: Probar la mezcla de la salsa antes de calentarla permite ajustar el azúcar o la salsa de soja al gusto para lograr un equilibrio entre dulce y salado.
- 8
Añade la cebolla amarilla cortada en rodajas finas a la mezcla de salsa en la sartén y llévala a un ligero hervor a fuego medio.
Unos 3 min
Nota de cocina: La cebolla cortada muy fina se cocina antes y queda más tierna en el plato final.
- 9
Corta los filetes de cerdo fritos en tiras de 1.5-2 cm (aproximadamente 0.6-0.8 pulgadas) de ancho.
Unos 2 min
Nota de cocina: Cortar el katsu a contrapelo da bocados más tiernos.
- 10
Coloca el filete de cerdo cortado de manera uniforme sobre las cebollas que hierven suavemente en la sartén.
Unos 1 min
Nota de cocina: Repartir bien las piezas de katsu permite que el huevo se cocine de forma uniforme alrededor.
- 11
Vierte el segundo huevo ligeramente batido de manera uniforme sobre el cerdo y las cebollas en la sartén.
Unos 1 min
Nota de cocina: Batir el huevo en exceso no es necesario; basta con mezclarlo lo justo para unir la yema y la clara y conseguir un ligero veteado.
- 12
Cubre la sartén con una tapa y cocina durante 1-2 minutos, o hasta que el huevo esté casi cuajado pero aún ligeramente líquido en algunos puntos, lo que indica una textura perfectamente tierna.
Unos 2 min
Nota de cocina: Cocinar el huevo hasta que esté casi cuajado pero todavía un poco cremoso es la clave de una experiencia katsudon auténtica.
- 13
Reparte el arroz cocido caliente en dos cuencos de servir.
Unos 1 min
Nota de cocina: El arroz caliente es esencial para el katsudon; absorbe la salsa maravillosamente.
- 14
Desliza con cuidado la mitad de la mezcla de katsu, huevo y cebolla de la sartén sobre cada cuenco de arroz.
Unos 1 min
Nota de cocina: Una espátula ancha permite trasladar con suavidad la mezcla de katsu y huevo, manteniéndola intacta.
- 15
Decora de inmediato con cebolleta fresca picada para aportar un toque de frescor y color, y sirve mientras esté caliente.
Nota de cocina: La cebolleta aporta un contraste brillante y punzante frente a los sabores intensos del katsudon.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 1301,1kcal
- Proteínas
- 55,5g
- Hidratos
- 120,8g
- Grasas
- 65g
- Fibra
- 5,1g
- Azúcar
- 13,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Para añadir una capa extra de sabor, considera incorporar una pizca de pimienta sansho o shichimi togarashi a tu katsudon antes de servirlo. Un cuenco de sopa de miso y una ensalada sencilla de pepino completarían esta comida japonesa auténtica. También puedes probar con pollo (oyakodon) o gambas para hacer variaciones de este clásico.
Guarda por separado los componentes sobrantes del katsudon, si es posible. El katsu puede guardarse en un recipiente hermético en el frigorífico. La mezcla de huevo y cebolla también debe guardarse por separado. El arroz debe enfriarse rápidamente y guardarse en un recipiente hermético.
Para recalentar el katsu, dale de nuevo textura crujiente en un horno tostador o en una freidora de aire a 180°C (350°F) durante 5-7 minutos. Calienta suavemente la mezcla de huevo y cebolla en una sartén pequeña a fuego bajo. Recalienta el arroz en el microondas con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente y humeante.