Khanom Chan (postre tailandés en capas)
Khanom Chan es un postre tailandés tradicional al vapor, conocido por su aroma distintivo a pandan y sus bonitas capas translúcidas. Esta versión vegana usa leches vegetales y es naturalmente sin gluten, con una textura masticable deliciosa.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 30 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 628 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 1,25 tazaalmidón de tapioca
- 0,5 tazaharina de arroz
- 0,25 tazaalmidón de arrurruz
- 1,5 tazaazúcar granulada
- 2,5 tazaleche de coco, entero
- 1 tazaagua
- 0,5 cdtasal
capa verde
- 1 cdtaextracto de pandan
capa rosa
- 0,25 cdtacolorante alimentario rosa(opcional)
para engrasar
- 1 cdtaaceite vegetal
Utensilios
cacerola · molde cuadrado 20x20 cm · vaporera · tamiz fino · bol grande · cuchillo · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla la fécula de tapioca, la harina de arroz y la fécula de arrurruz en un bol grande y bate hasta integrar.
Unos 2 min
- 2
En un cazo aparte, mezcla el azúcar granulado, la leche de coco, el agua y la sal.
Unos 2 min
- 3
Calienta la mezcla de leche de coco a fuego medio, removiendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo. No dejes que hierva.
Unos 5 min
Nota de cocina: Asegúrate de que todos los cristales de azúcar se disuelvan para obtener una textura suave.
- 4
Vierte poco a poco la mezcla tibia de leche de coco sobre la mezcla seca de almidones, batiendo sin parar para evitar grumos.
Unos 3 min
Nota de cocina: Vierte despacio y bate con energía para lograr una masa homogénea.
- 5
Cuela la masa con un colador de malla fina en otro bol para retirar cualquier grumo restante.
Unos 2 min
Nota de cocina: Este paso es crucial para conseguir un postre perfectamente liso y translúcido.
- 6
Divide la masa en dos porciones iguales. Deja una porción sin aromatizar (capa blanca).
Unos 1 min
- 7
A la segunda porción, añade el extracto de pandan y remueve bien hasta que el color sea uniforme.
Unos 1 min
Nota de cocina: Para una tercera capa opcional, divide de nuevo la segunda porción y añade colorante alimentario rosa a una de esas mitades.
- 8
Unta ligeramente una bandeja cuadrada de vapor de 8x8 pulgadas con aceite vegetal.
Unos 1 min
Nota de cocina: Una fina capa de aceite ayuda a que no se pegue y facilita desmoldarlo.
- 9
Prepara el vaporizador y lleva el agua a ebullición fuerte.
Unos 5 min
Nota de cocina: Asegúrate de tener suficiente agua en el vaporizador para que dure todo el tiempo de cocción sin rellenarlo.
- 10
Coloca la bandeja engrasada en el vaporizador. Vierte una capa fina de la masa blanca, de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor, en la bandeja.
- 11
Cubre y cocina al vapor durante 5-7 minutos, o hasta que la capa cuaje y se vuelva translúcida.
Unos 7 min
Nota de cocina: La capa no debe pegarse al tocarla ligeramente.
- 12
Vierte una capa de la masa de pandan (verde) sobre la capa blanca. Cubre y cocina al vapor otros 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: Si haces una capa rosa, alterna masas blanca, rosa y verde.
- 13
Sigue alternando las masas blanca y de pandan, cocinando al vapor cada capa durante 5-7 minutos, hasta usar toda la masa.
Unos 40 min
Nota de cocina: La capa final debería ser la masa de pandan para lograr una parte superior vibrante.
- 14
Para la capa final, cocina al vapor de 10-15 minutos para asegurarte de que se cuece por completo.
Unos 15 min
- 15
Retira con cuidado la bandeja del vaporizador y deja que se enfríe por completo a temperatura ambiente durante al menos 2 horas.
Unos 2 h
Nota de cocina: No intentes cortarlo cuando aún esté caliente, porque quedará demasiado blando y pegajoso.
- 16
Cuando esté totalmente frío, corta el Khanom Chan en rombos o cuadrados con un cuchillo engrasado o una rasqueta de plástico.
Unos 5 min
Nota de cocina: Engrasar el cuchillo ayuda a evitar que el postre se pegue y garantiza cortes limpios.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 627,6kcal
- Proteínas
- 3,1g
- Hidratos
- 103,6g
- Grasas
- 28g
- Fibra
- 2,8g
- Azúcar
- 63,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el Khanom Chan sobrante en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 1 día, o en el frigorífico hasta 3 días.
Este postre se disfruta mejor a temperatura ambiente o ligeramente frío; no se recomienda recalentarlo.
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