Khanom Chan (postre tailandés en capas)

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Mezcla la fécula de tapioca, la harina de arroz y la fécula de arrurruz en un bol grande y bate hasta integrar.

   Unos 2 min

2. 2

   En un cazo aparte, mezcla el azúcar granulado, la leche de coco, el agua y la sal.

   Unos 2 min

3. 3

   Calienta la mezcla de leche de coco a fuego medio, removiendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo. No dejes que hierva.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Asegúrate de que todos los cristales de azúcar se disuelvan para obtener una textura suave.

4. 4

   Vierte poco a poco la mezcla tibia de leche de coco sobre la mezcla seca de almidones, batiendo sin parar para evitar grumos.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Vierte despacio y bate con energía para lograr una masa homogénea.

5. 5

   Cuela la masa con un colador de malla fina en otro bol para retirar cualquier grumo restante.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Este paso es crucial para conseguir un postre perfectamente liso y translúcido.

6. 6

   Divide la masa en dos porciones iguales. Deja una porción sin aromatizar (capa blanca).

   Unos 1 min

7. 7

   A la segunda porción, añade el extracto de pandan y remueve bien hasta que el color sea uniforme.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Para una tercera capa opcional, divide de nuevo la segunda porción y añade colorante alimentario rosa a una de esas mitades.

8. 8

   Unta ligeramente una bandeja cuadrada de vapor de 8x8 pulgadas con aceite vegetal.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Una fina capa de aceite ayuda a que no se pegue y facilita desmoldarlo.

9. 9

   Prepara el vaporizador y lleva el agua a ebullición fuerte.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Asegúrate de tener suficiente agua en el vaporizador para que dure todo el tiempo de cocción sin rellenarlo.

10. 10

    Coloca la bandeja engrasada en el vaporizador. Vierte una capa fina de la masa blanca, de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor, en la bandeja.

11. 11

    Cubre y cocina al vapor durante 5-7 minutos, o hasta que la capa cuaje y se vuelva translúcida.

    Unos 7 min

    Nota de cocina: La capa no debe pegarse al tocarla ligeramente.

12. 12

    Vierte una capa de la masa de pandan (verde) sobre la capa blanca. Cubre y cocina al vapor otros 5-7 minutos.

    Unos 7 min

    Nota de cocina: Si haces una capa rosa, alterna masas blanca, rosa y verde.

13. 13

    Sigue alternando las masas blanca y de pandan, cocinando al vapor cada capa durante 5-7 minutos, hasta usar toda la masa.

    Unos 40 min

    Nota de cocina: La capa final debería ser la masa de pandan para lograr una parte superior vibrante.

14. 14

    Para la capa final, cocina al vapor de 10-15 minutos para asegurarte de que se cuece por completo.

    Unos 15 min

15. 15

    Retira con cuidado la bandeja del vaporizador y deja que se enfríe por completo a temperatura ambiente durante al menos 2 horas.

    Unos 2 h

    Nota de cocina: No intentes cortarlo cuando aún esté caliente, porque quedará demasiado blando y pegajoso.

16. 16

    Cuando esté totalmente frío, corta el Khanom Chan en rombos o cuadrados con un cuchillo engrasado o una rasqueta de plástico.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Engrasar el cuchillo ayuda a evitar que el postre se pegue y garantiza cortes limpios.