Khao Man Gai (arroz tailandés con pollo)

Name: Khao Man Gai (arroz tailandés con pollo)
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: thai
Ingredients: 1 ud pollo entero aproximadamente 1,35 kg; 50 g jengibre en rodajas; 4 diente ajo machacado; 0,5 cdta granos de pimienta blanca; 1 cdta sal; 1 ud hoja de pandan atado en un nudo (opcional); 2 taza arroz jazmín enjuagado; 2 cda grasa de pollo grasa de piel de pollo; 1 cda jengibre picado; 2 diente ajo picado; 0,5 ud pepino en rodajas; 0,25 taza cilantro picado; 3 cda jengibre finamente rallado; 3 diente ajo picado finamente; 2 cda pasta de soja fermentada; 2 ud chile tailandés ojo de pájaro picado; 1 cda salsa de soja oscura; 1 cda salsa de soja suave; 1 cda vinagre de arroz; 1 cdta azúcar; 2 cda caldo de pollo del líquido de escalfado

Este clásico plato callejero tailandés combina pollo escalfado tierno y arroz lleno de sabor cocido en caldo de pollo, servido con una salsa picante, salada y muy aromática de jengibre y ajo. Es una comida reconfortante y fragante que sorprendentemente resulta sencilla de preparar en casa. Disfruta del pollo jugoso y del arroz perfumado con pepino fresco y cilantro.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h 20 min
Raciones: 4
Dificultad: Media

Información sobre alérgenos: puede contener gluten y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

1 udpollo entero, aproximadamente 1,35 kg

pochado

50 gjengibre, en rodajas
4 dienteajo, machacado
0,5 cdtagranos de pimienta blanca
1 cdtasal
1 udhoja de pandan, atado en un nudo(opcional)

arroz

2 tazaarroz jazmín, enjuagado
2 cdagrasa de pollo, grasa de piel de pollo
1 cdajengibre, picado
2 dienteajo, picado

guarnición

0,5 udpepino, en rodajas
0,25 tazacilantro, picado

salsa

3 cdajengibre, finamente rallado
3 dienteajo, picado finamente
2 cdapasta de soja fermentada
2 udchile tailandés ojo de pájaro, picado
1 cdasalsa de soja oscura
1 cdasalsa de soja suave
1 cdavinagre de arroz
1 cdtaazúcar
2 cdacaldo de pollo, del líquido de escalfado

Utensilios

baño de hielo · sartén pequeña · olla grande · tabla de cortar · cuchillo · bol pequeño · arrocera

Elaboración

Paso a paso

1
Prepara el pollo: retira cualquier exceso de grasa del pollo entero y aparta la piel y la grasa para fundirlas. Seca el pollo por dentro y por fuera.
Unos 5 min
2
Escalfa el pollo: en una olla grande, añade el jengibre del escalfado, el ajo del escalfado, los granos de pimienta blanca, la sal y la hoja de pandan (si la usas). Pon el pollo entero en la olla y añade suficiente agua para cubrirlo por completo.
Unos 5 min
3
Lleva el agua a ebullición a fuego alto, luego baja inmediatamente el fuego, tapa la olla y cuece a fuego suave durante 30 minutos. No dejes que hierva con fuerza.
Unos 30 min
Nota de cocina: Un hervor suave garantiza un pollo tierno; una ebullición fuerte puede endurecerlo.
4
Apaga el fuego y deja reposar el pollo en el líquido caliente de escalfado, tapado, otros 10-15 minutos hasta que esté cocido por completo. La temperatura interna debe alcanzar 165°F (74°C).
Unos 15 min
5
Saca el pollo de la olla e introdúcelo de inmediato en un baño de hielo durante 5 minutos para detener la cocción y dejar la piel crujiente. Reserva el líquido de escalfado para el arroz y la sopa.
Unos 5 min
Nota de cocina: El baño de hielo ayuda a crear una textura de piel lisa y firme.
6
Una vez frío, seca el pollo, córtalo en porciones y resérvalo.
Unos 5 min
7
Funde la grasa del pollo: mientras el pollo se escalfa, corta la piel y la grasa reservadas en trozos pequeños. Cocínalos en una sartén pequeña a fuego medio-bajo hasta que la grasa se haya fundido y la piel esté crujiente. Retira los trocitos crujientes (gribenes) y deséchalos, o guárdalos para picar. Mide la grasa de pollo para el arroz.
Unos 10 min
8
Prepara el arroz: en una olla mediana o arrocera, calienta la grasa de pollo fundida a fuego medio. Añade el jengibre del arroz y el ajo del arroz y sofríe hasta que desprendan aroma, unos 1-2 minutos.
Unos 2 min
9
Añade el arroz jazmín enjuagado a la olla y remueve para cubrir cada grano con la grasa y los aromáticos.
Unos 1 min
Nota de cocina: Cubrir el arroz ayuda a conseguir una textura de grano más definida.
10
Vierte suficiente líquido de escalfado de pollo reservado para cocer el arroz según las instrucciones de tu arrocera o de la cocina (normalmente 1.25 a 1.5 partes de líquido por 1 parte de arroz). Cocina hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.
Unos 20 min
Nota de cocina: Usa el líquido caliente del escalfado para potenciar el sabor del arroz.
11
Mientras se cuece el arroz, prepara la salsa: en un cuenco pequeño, mezcla el jengibre de la salsa, el ajo de la salsa, la pasta de soja fermentada, el chile tailandés ojo de pájaro picado, la salsa de soja oscura, la salsa de soja clara, el vinagre de arroz, el azúcar y el caldo de pollo del líquido de escalfado.
Unos 5 min
Nota de cocina: Ajusta la cantidad de chile a tu tolerancia al picante.
12
Para servir, reparte una buena cantidad de arroz con grasa de pollo en los platos. Coloca al lado las lonchas de pollo escalfado. Decora con rodajas de pepino y cilantro picado.
Unos 3 min
13
Sirve aparte la salsa de jengibre y ajo preparada para mojar. También puedes servir un pequeño cuenco del caldo de escalfado de pollo reservado como sopa de acompañamiento.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el pollo y el arroz sobrantes por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta el pollo con suavidad en el microondas o al vapor. Recalienta el arroz en el microondas con un chorrito de agua, o en una cacerola a fuego bajo.