Khoresh Bademjan (guiso persa de berenjena)

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Pon las rodajas de berenjena en un colador, espolvoréalas con la sal para la berenjena y déjalas reposar durante 30 minutos para que suelten el exceso de humedad y el amargor.

   Unos 30 min

   Nota de cocina: Salar la berenjena ayuda a que no absorba demasiado aceite durante la fritura.

2. 2

   Pasados 30 minutos, enjuaga bien las rodajas de berenjena bajo agua fría y sécalas por completo con papel de cocina.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: La berenjena debe quedar muy seca para evitar salpicaduras de aceite y favorecer el dorado.

3. 3

   Calienta el aceite vegetal en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Fríe las rodajas de berenjena en tandas hasta que estén doradas por ambos lados, retíralas y resérvalas en un plato forrado con papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: No amontones la sartén; fríe en tandas para lograr un mejor dorado.

4. 4

   En una olla grande o una cocotte, dora la carne de guiso de ternera a fuego medio-alto hasta que todos los lados queden sellados. Retira la carne y resérvala.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Dorar la carne aporta más profundidad de sabor al guiso.

5. 5

   Añade la cebolla amarilla a la misma olla y sofríela hasta que quede translúcida y tierna, unos 5-7 minutos.

   Unos 7 min

6. 6

   Incorpora la cúrcuma molida y cocina durante 1 minuto hasta que desprenda aroma.

   Unos 1 min

7. 7

   Añade el concentrado de tomate y cocina, removiendo constantemente, durante 2-3 minutos hasta que se oscurezca ligeramente y huela más concentrado.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Cocinar el concentrado de tomate intensifica su sabor y su color.

8. 8

   Vuelve a poner la ternera dorada en la olla. Vierte el agua caliente, añade las uvas agrias secas y remueve bien.

   Unos 1 min

9. 9

   Lleva el guiso a ebullición, después baja el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante 60 minutos, o hasta que la ternera esté tierna.

   Unos 1 h

   Nota de cocina: El fuego debe ser lo bastante bajo para que el hervor sea suave y la carne no se endurezca.

10. 10

    Coloca con cuidado las rodajas de berenjena frita por encima del guiso. Incorpora el azafrán hidratado, la sal para el guiso y la pimienta negra.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: Coloca la berenjena con suavidad para no romper las rodajas.

11. 11

    Sigue cocinando a fuego lento, tapado, durante otros 15-20 minutos, para que los sabores se integren y la berenjena absorba por completo el líquido del guiso.

    Unos 20 min

    Nota de cocina: El guiso debe quedar espeso, pero aún con algo de salsa.

12. 12

    Prueba y ajusta el aliño si hace falta. Decora con menta fresca si lo deseas y sirve caliente con arroz basmati.