Khoresh Bademjan (guiso persa de berenjena)
Este sabroso guiso persa de berenjena combina berenjena tierna y ternera jugosa (o cordero) cocinadas a fuego lento en una salsa rica a base de tomate con uvas agrias. Es un plato reconfortante y aromático, perfecto para servir con arroz basmati esponjoso.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 663 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 2,5 udberenjena, mediano, pelado y cortado a lo largo en rodajas de 2,5 cm de grosor
- 500 gcarne de res para estofado, cortado en cubos de 2,5 cm
- 1 udcebolla amarilla, mediano, finamente picado
- 1 cdtacúrcuma en polvo
- 3 cdaconcentrado de tomate
- 4 tazaagua, caliente
- 0,25 tazauvas ácidas secas
- 0,25 cdtahebras de azafrán, hinchado en 2 cucharadas de agua caliente
- 0,25 cdtapimienta negra
para berenjena
- 1 cdtasal
para freír
- 0,5 tazaaceite vegetal
para estofado
- 0,5 cdtasal
guarnición
- 2 cdamenta fresca, picado, para decorar(opcional)
Utensilios
papel de cocina · olla grande · cocotte · colador · sartén grande antiadherente
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pon las rodajas de berenjena en un colador, espolvoréalas con la sal para la berenjena y déjalas reposar durante 30 minutos para que suelten el exceso de humedad y el amargor.
Unos 30 min
Nota de cocina: Salar la berenjena ayuda a que no absorba demasiado aceite durante la fritura.
- 2
Pasados 30 minutos, enjuaga bien las rodajas de berenjena bajo agua fría y sécalas por completo con papel de cocina.
Unos 5 min
Nota de cocina: La berenjena debe quedar muy seca para evitar salpicaduras de aceite y favorecer el dorado.
- 3
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Fríe las rodajas de berenjena en tandas hasta que estén doradas por ambos lados, retíralas y resérvalas en un plato forrado con papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.
Unos 15 min
Nota de cocina: No amontones la sartén; fríe en tandas para lograr un mejor dorado.
- 4
En una olla grande o una cocotte, dora la carne de guiso de ternera a fuego medio-alto hasta que todos los lados queden sellados. Retira la carne y resérvala.
Unos 10 min
Nota de cocina: Dorar la carne aporta más profundidad de sabor al guiso.
- 5
Añade la cebolla amarilla a la misma olla y sofríela hasta que quede translúcida y tierna, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 6
Incorpora la cúrcuma molida y cocina durante 1 minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
- 7
Añade el concentrado de tomate y cocina, removiendo constantemente, durante 2-3 minutos hasta que se oscurezca ligeramente y huela más concentrado.
Unos 3 min
Nota de cocina: Cocinar el concentrado de tomate intensifica su sabor y su color.
- 8
Vuelve a poner la ternera dorada en la olla. Vierte el agua caliente, añade las uvas agrias secas y remueve bien.
Unos 1 min
- 9
Lleva el guiso a ebullición, después baja el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante 60 minutos, o hasta que la ternera esté tierna.
Unos 1 h
Nota de cocina: El fuego debe ser lo bastante bajo para que el hervor sea suave y la carne no se endurezca.
- 10
Coloca con cuidado las rodajas de berenjena frita por encima del guiso. Incorpora el azafrán hidratado, la sal para el guiso y la pimienta negra.
Unos 2 min
Nota de cocina: Coloca la berenjena con suavidad para no romper las rodajas.
- 11
Sigue cocinando a fuego lento, tapado, durante otros 15-20 minutos, para que los sabores se integren y la berenjena absorba por completo el líquido del guiso.
Unos 20 min
Nota de cocina: El guiso debe quedar espeso, pero aún con algo de salsa.
- 12
Prueba y ajusta el aliño si hace falta. Decora con menta fresca si lo deseas y sirve caliente con arroz basmati.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 663,1kcal
- Proteínas
- 31,8g
- Hidratos
- 25,9g
- Grasas
- 50,5g
- Fibra
- 11g
- Azúcar
- 14,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de Khoresh Bademjan en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo o en el microondas hasta que esté bien caliente.
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