Khoresh Gheymeh (estofado persa de guisantes partidos)
Khoresh Gheymeh es un estofado persa clásico de guisantes partidos y cordero, conocido por su salsa rica a base de tomate y sus especias aromáticas. Suele servirse con patatas fritas crujientes por encima, que aportan un contraste delicioso de texturas. Este plato contundente se sirve tradicionalmente con arroz basmati esponjoso.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 25 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 419 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 500 gcarne de cordero para guisar, cortado en cubos de 2,5 cm
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 0,5 tazaguisantes partidos, enjuagado
- 3 cdaconcentrado de tomate
- 3 udlima seca, perforado
- 1 cdtacúrcuma
- 0,5 cdtacanela
- 0,25 cdtaazafrán, molido y dejado reposar en 2 cucharadas de agua caliente
- 2 cdaaceite vegetal
- 4 tazaagua
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
guarnición
- 2 udpatata, peladas y cortadas en juliana fina
Utensilios
espumadera · olla grande · cocotte · sartén · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el aceite vegetal en una olla grande o cocotte a fuego medio-alto.
Unos 1 min
- 2
Añade la carne de cordero para guisar y dórala por todos los lados durante unos 5-7 minutos. Retira la carne de la olla y resérvala.
Unos 7 min
Nota de cocina: Dorar la carne aporta profundidad de sabor al guiso.
- 3
Añade la cebolla amarilla picada a la misma olla y sofríe hasta que esté tierna y translúcida, unos 5-8 minutos.
Unos 8 min
- 4
Incorpora la cúrcuma y cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
- 5
Añade el tomate concentrado y cocina, removiendo constantemente, durante 3-5 minutos hasta que oscurezca de color y desprenda un aroma fragante.
Unos 5 min
Nota de cocina: Cocinar el tomate concentrado intensifica mucho su sabor.
- 6
Devuelve el cordero dorado a la olla. Añade los guisantes partidos enjuagados, el agua, las limas secas pinchadas, la sal y la pimienta negra.
Unos 2 min
- 7
Lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cuece a fuego lento durante al menos 90 minutos, o hasta que el cordero esté tierno y los guisantes partidos estén bien cocidos.
Unos 1 h 30 min
Nota de cocina: Comprueba de vez en cuando y añade más agua caliente si el guiso se espesa demasiado.
- 8
En los últimos 15 minutos de cocción, incorpora la canela y el azafrán hidratado.
Unos 1 min
Nota de cocina: Añadir el azafrán al final conserva su aroma y su color delicados.
- 9
Mientras el guiso se cuece, prepara la guarnición de patata. Calienta una pequeña cantidad de aceite vegetal en una sartén aparte a fuego medio-alto.
Unos 1 min
- 10
Fríe las patatas cortadas en bastones finos hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas con una espumadera y escúrrelas sobre papel de cocina.
Unos 10 min
Nota de cocina: Fríe las patatas en tandas si hace falta para no abarrotar la sartén.
- 11
Prueba el guiso y ajusta la sazón si hace falta.
Unos 1 min
- 12
Sirve el Khoresh Gheymeh en cuencos y decóralo generosamente con las patatas fritas crujientes.
Unos 1 min
Nota de cocina: Lo ideal es servirlo inmediatamente con arroz basmati.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 418,5kcal
- Proteínas
- 34,4g
- Hidratos
- 37,6g
- Grasas
- 14,1g
- Fibra
- 6,5g
- Azúcar
- 5,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el Khoresh Gheymeh sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fogón a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua si hace falta, o en el microondas.