Kinpira de raíz de loto
Un acompañamiento japonés clásico con raíz de loto y zanahoria crujientes, salteadas en un glaseado dulce y salado. Esta receta sencilla pone en valor la deliciosa textura de las verduras y está lista en menos de 30 minutos.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 25 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 126 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, sésamo, soja y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 250 graíz de loto, pelado y cortado en rodajas finas de 3 mm
- 100 gzanahoria, pelado y cortado en juliana fina
- 1 cdtavinagre de arroz
- 1 cdaaceite de sésamo
- 0,25 cdtacopos de chile rojo seco(opcional)
salsa
- 2 cdasalsa de soja
- 2 cdamirin
- 1 cdasake
- 1 cdtaazúcar
guarnición
- 1 cdtasemillas de sésamo tostadas
Utensilios
sartén grande · bol grande · colador · tabla de cortar · cuchillo · batidor · bol pequeño
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pon las láminas de raíz de loto preparadas en un bol con agua fría y añade el vinagre de arroz. Déjalas en remojo 10 minutos para evitar que se doren.
Unos 10 min
Nota de cocina: El remojo en agua acidulada es fundamental para mantener vivo el color de la raíz de loto.
- 2
Mientras se remoja la raíz de loto, prepara la zanahoria en bastones finos.
- 3
En un bol pequeño, bate la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva.
Unos 2 min
Nota de cocina: Preparar la salsa con antelación asegura un sazonado uniforme cuando la añadas a la sartén caliente.
- 4
Escurre bien la raíz de loto en un colador.
Unos 1 min
Nota de cocina: Sécala con papel de cocina para evitar que el aceite salpique al freír.
- 5
Calienta el aceite de sésamo en una sartén grande o en un wok a fuego medio-alto.
Unos 1 min
- 6
Añade la raíz de loto escurrida y la zanahoria en bastones a la sartén. Saltéalas de 3-4 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.
Unos 4 min
Nota de cocina: Mantén las verduras en movimiento en la sartén para que se cocinen de manera uniforme.
- 7
Incorpora las hojuelas de chile rojo seco opcionales y cocina 30 segundos hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
- 8
Vierte la mezcla de la salsa sobre las verduras y baja el fuego a medio.
- 9
Cuece a fuego lento, removiendo de vez en cuando, 3-4 minutos hasta que el líquido se reduzca a un glaseado espeso que cubra las verduras.
Unos 4 min
Nota de cocina: Vigila de cerca la reducción del líquido para evitar que los azúcares se quemen.
- 10
Retira la sartén del fuego, espolvorea con las semillas de sésamo tostadas y mezcla para integrar antes de servir.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 125,9kcal
- Proteínas
- 2,6g
- Hidratos
- 18,4g
- Grasas
- 4,2g
- Fibra
- 4g
- Azúcar
- 5,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico.
Tómalo frío, a temperatura ambiente o recaliéntalo suavemente en una sartén o en el microondas.
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