Kinpira de raíz de loto

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Pon las láminas de raíz de loto preparadas en un bol con agua fría y añade el vinagre de arroz. Déjalas en remojo 10 minutos para evitar que se doren.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: El remojo en agua acidulada es fundamental para mantener vivo el color de la raíz de loto.

2. 2

   Mientras se remoja la raíz de loto, prepara la zanahoria en bastones finos.

3. 3

   En un bol pequeño, bate la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Preparar la salsa con antelación asegura un sazonado uniforme cuando la añadas a la sartén caliente.

4. 4

   Escurre bien la raíz de loto en un colador.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Sécala con papel de cocina para evitar que el aceite salpique al freír.

5. 5

   Calienta el aceite de sésamo en una sartén grande o en un wok a fuego medio-alto.

   Unos 1 min

6. 6

   Añade la raíz de loto escurrida y la zanahoria en bastones a la sartén. Saltéalas de 3-4 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.

   Unos 4 min

   Nota de cocina: Mantén las verduras en movimiento en la sartén para que se cocinen de manera uniforme.

7. 7

   Incorpora las hojuelas de chile rojo seco opcionales y cocina 30 segundos hasta que desprendan aroma.

   Unos 1 min

8. 8

   Vierte la mezcla de la salsa sobre las verduras y baja el fuego a medio.

9. 9

   Cuece a fuego lento, removiendo de vez en cuando, 3-4 minutos hasta que el líquido se reduzca a un glaseado espeso que cubra las verduras.

   Unos 4 min

   Nota de cocina: Vigila de cerca la reducción del líquido para evitar que los azúcares se quemen.

10. 10

    Retira la sartén del fuego, espolvorea con las semillas de sésamo tostadas y mezcla para integrar antes de servir.

    Unos 1 min