Klepon

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Mezcla el coco rallado fresco con la sal en un cuenco pequeño y remueve bien.

   Unos 1 min

2. 2

   Cocina al vapor el coco rallado salado durante unos 5 minutos para evitar que se estropee rápidamente y potenciar su sabor.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: El cocinado al vapor también hace que el coco quede más tierno y aromático.

3. 3

   En un bol grande, bate la harina de arroz glutinoso con la harina de tapioca.

   Unos 1 min

4. 4

   Añade poco a poco el agua templada a la mezcla de harinas, junto con la pasta de pandan.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: El agua debe añadirse poco a poco, porque la cantidad necesaria puede variar según el tipo de harina y la humedad.

5. 5

   Amasa la mezcla hasta obtener una masa lisa, maleable y que no se pegue.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: La masa debe quedar lo bastante firme como para darle forma sin que se agriete.

6. 6

   Coge un trocito de masa, del tamaño de una canica, y aplánalo para formar un disco.

   Unos 5 min

7. 7

   Coloca una pequeña cantidad de azúcar de palma finamente picada en el centro del disco de masa.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: La porción de azúcar de palma debe ser lo bastante pequeña como para quedar completamente encerrada por la masa.

8. 8

   Cierra con cuidado la masa alrededor del azúcar de palma y dale forma de bola lisa.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: No deben quedar grietas por donde el azúcar de palma pueda salir durante la cocción.

9. 9

   Repite el proceso de dar forma con el resto de la masa y el azúcar de palma.

10. 10

    Lleva una olla con agua a ebullición fuerte.

    Unos 5 min

11. 11

    Deja caer con cuidado las bolas de klepon en el agua hirviendo.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: La olla no debe abarrotarse; si hace falta, hiérvelos en tandas.

12. 12

    Cocina los klepon hasta que floten en la superficie y sigue hirviéndolos durante otros 1-2 minutos para asegurarte de que el azúcar de palma se derrita por completo.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Que floten indica que están bien cocidos.

13. 13

    Retira los klepon cocidos del agua con una espumadera y escurre el exceso de agua.

    Unos 1 min

14. 14

    Reboza inmediatamente los klepon calientes en el coco rallado cocido al vapor hasta que queden completamente cubiertos.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Rebozarlos mientras están calientes ayuda a que el coco se adhiera mejor.

15. 15

    Sirve los klepon tibios y disfruta del estallido de azúcar de palma fundida.