Klepon
Los klepon son bolas tradicionales indonesias de harina de arroz glutinoso, aromatizadas con pandan y rellenas de azúcar de palma fundida. Una vez hervidas, se rebozan en coco rallado para obtener un bocado masticable y dulce delicioso.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 40 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 475 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 250 gharina de arroz glutinoso
- 20 gfécula de tapioca
- 1 cdtapasta de pandan
- 120 mlagua, tibio
- 100 gazúcar de palma, finamente picado
- 150 gcoco recién rallado
para coco
- 0,5 cdtasal
Utensilios
vaporera · espumadera · olla · bol grande · bol pequeño
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla el coco rallado fresco con la sal en un cuenco pequeño y remueve bien.
Unos 1 min
- 2
Cocina al vapor el coco rallado salado durante unos 5 minutos para evitar que se estropee rápidamente y potenciar su sabor.
Unos 5 min
Nota de cocina: El cocinado al vapor también hace que el coco quede más tierno y aromático.
- 3
En un bol grande, bate la harina de arroz glutinoso con la harina de tapioca.
Unos 1 min
- 4
Añade poco a poco el agua templada a la mezcla de harinas, junto con la pasta de pandan.
Unos 2 min
Nota de cocina: El agua debe añadirse poco a poco, porque la cantidad necesaria puede variar según el tipo de harina y la humedad.
- 5
Amasa la mezcla hasta obtener una masa lisa, maleable y que no se pegue.
Unos 5 min
Nota de cocina: La masa debe quedar lo bastante firme como para darle forma sin que se agriete.
- 6
Coge un trocito de masa, del tamaño de una canica, y aplánalo para formar un disco.
Unos 5 min
- 7
Coloca una pequeña cantidad de azúcar de palma finamente picada en el centro del disco de masa.
Unos 5 min
Nota de cocina: La porción de azúcar de palma debe ser lo bastante pequeña como para quedar completamente encerrada por la masa.
- 8
Cierra con cuidado la masa alrededor del azúcar de palma y dale forma de bola lisa.
Unos 5 min
Nota de cocina: No deben quedar grietas por donde el azúcar de palma pueda salir durante la cocción.
- 9
Repite el proceso de dar forma con el resto de la masa y el azúcar de palma.
- 10
Lleva una olla con agua a ebullición fuerte.
Unos 5 min
- 11
Deja caer con cuidado las bolas de klepon en el agua hirviendo.
Unos 1 min
Nota de cocina: La olla no debe abarrotarse; si hace falta, hiérvelos en tandas.
- 12
Cocina los klepon hasta que floten en la superficie y sigue hirviéndolos durante otros 1-2 minutos para asegurarte de que el azúcar de palma se derrita por completo.
Unos 5 min
Nota de cocina: Que floten indica que están bien cocidos.
- 13
Retira los klepon cocidos del agua con una espumadera y escurre el exceso de agua.
Unos 1 min
- 14
Reboza inmediatamente los klepon calientes en el coco rallado cocido al vapor hasta que queden completamente cubiertos.
Unos 1 min
Nota de cocina: Rebozarlos mientras están calientes ayuda a que el coco se adhiera mejor.
- 15
Sirve los klepon tibios y disfruta del estallido de azúcar de palma fundida.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 474,5kcal
- Proteínas
- 5g
- Hidratos
- 83,8g
- Grasas
- 13,2g
- Fibra
- 4,9g
- Azúcar
- 25g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los klepon sobrantes en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
Los klepon están mejor recién hechos; no se recomienda recalentarlos porque la textura puede cambiar.
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