Pollo frito coreano (estilo chimaek)
Esta receta ofrece la experiencia definitiva del pollo frito coreano con trozos irresistiblemente crujientes, fritos dos veces y cubiertos generosamente con un glaseado vibrante de gochujang, dulce y picante. Este plato al estilo chimaek ofrece un equilibrio delicioso entre crujiente, profundidad salada y un toque ardiente, perfecto para una reunión animada o para un capricho satisfactorio entre semana.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 10 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 921 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, sésamo y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
pollo
- 1000 gala de pollo, cortado en alitas y planos
marinada de pollo
- 1 cdajengibre, rallado
- 2 dienteajo, picado
- 2 cdasalsa de soja
- 0,5 cdtapimienta negra
rebozado de pollo
- 0,5 tazamaicena
- 0,5 tazaHarina de trigo de uso general
- 0,5 cdtalevadura en polvo
- 0,25 tazaagua
fritura
- 4 tazaaceite vegetal, para freír
salsa
- 2 cdagochujang
- 2 cdamiel
- 1 cdavinagre de arroz
- 1 dienteajo, picado
- 1 cdtaaceite de sésamo
guarnición
- 1 cdtasemilla de sésamo, tostado(opcional)
Utensilios
2× bol grande para mezclar · bol poco profundo · batidor · olla profunda · cocotte (opcional) · termómetro para freír · rejilla enfriadora · bandeja de horno · cacerola pequeña · pinzas · rallador · prensador de ajo (opcional)
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla las alitas de pollo, el jengibre rallado, el ajo picado, la salsa de soja y la pimienta negra en un bol grande.
Unos 2 min
Nota de cocina: El pollo debe estar bien seco antes de marinarlo para que los sabores se adhieran mejor.
- 2
Remueve el pollo a fondo para cubrir cada pieza de manera uniforme con la marinada.
Unos 1 min
- 3
Cubre el bol y refrigera el pollo para marinarlo durante al menos 15 minutos, o hasta 30 minutos, para que los sabores se integren.
Unos 15 min
Nota de cocina: Una marinada más larga da como resultado un pollo con un sabor más profundo.
- 4
Mientras se marina el pollo, prepara el rebozado seco mezclando con unas varillas la maicena, la harina común y la levadura química en otro bol poco profundo.
Unos 1 min
Nota de cocina: La levadura química ayuda a crear una corteza más ligera y más crujiente al producir pequeñas burbujas de aire durante la fritura.
- 5
Vierte el agua en la mezcla seca y remueve solo hasta integrarlo, formando una masa espesa y grumosa.
Unos 1 min
Nota de cocina: Mezclarlo en exceso no conviene; unos cuantos grumos ayudan a lograr una textura más irregular y crujiente.
- 6
Introduce cada pieza de pollo marinado en la masa preparada, asegurándote de que quede bien cubierta por todos lados.
Unos 3 min
Nota de cocina: El exceso de masa debe escurrirse antes de freír para que la corteza no quede demasiado gruesa.
- 7
Calienta el aceite vegetal en una olla grande y profunda o una cazuela de hierro a fuego medio-alto hasta que alcance 170°C (340°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Un termómetro de fritura permite controlar con precisión la temperatura del aceite, algo crucial para conseguir un pollo perfectamente frito.
- 8
Añade con cuidado la mitad de las piezas de pollo rebozadas al aceite caliente, procurando no llenar demasiado la olla.
Unos 1 min
Nota de cocina: Freír en tandas evita que la temperatura del aceite baje demasiado y garantiza un resultado crujiente.
- 9
Fríe el pollo durante 6-7 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que quede ligeramente dorado y esté bien hecho por dentro.
Unos 7 min
Nota de cocina: La temperatura interna del pollo debe alcanzar 74°C (165°F) en esta fase.
- 10
Retira el pollo frito del aceite con unas pinzas y colócalo sobre una rejilla puesta encima de una bandeja de horno para que escurra el exceso de aceite.
Unos 1 min
Nota de cocina: Escurrirlo sobre una rejilla permite que circule el aire y evita que el pollo se reblandezca.
- 11
Repite el proceso de fritura con las piezas de pollo restantes.
Unos 7 min
- 12
Sube la temperatura del aceite a 180°C (355°F) para la segunda fritura.
Unos 2 min
Nota de cocina: Una temperatura más alta para la segunda fritura garantiza el máximo crujiente y un bonito color dorado.
- 13
Devuelve todo el pollo ya frito al aceite más caliente para una segunda fritura y cocínalo otros 2-3 minutos, hasta que quede bien dorado y extra crujiente.
Unos 3 min
Nota de cocina: La doble fritura es el secreto para conseguir la textura característica, ultracrujiente y quebradiza, del auténtico pollo frito coreano.
- 14
Mientras el pollo se somete a la segunda fritura, prepara la salsa mezclando el gochujang, la miel, el vinagre de arroz, el ajo picado y el aceite de sésamo en un cazo pequeño.
Unos 2 min
- 15
Calienta la salsa a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que hierva suavemente y espese un poco, unos 2-3 minutos.
Unos 3 min
Nota de cocina: Un hervor fuerte puede hacer que la salsa se espese demasiado o se queme.
- 16
Escurre el pollo frito dos veces y pásalo de inmediato a un bol grande limpio.
Unos 1 min
- 17
Vierte la salsa caliente sobre el pollo caliente y remueve rápido y a fondo para cubrir bien cada pieza.
Unos 1 min
Nota de cocina: Trabajar deprisa mientras el pollo está caliente ayuda a que la salsa se adhiera bien y forme una capa uniforme y brillante.
- 18
Decora el pollo rebozado con semillas de sésamo tostadas, si lo deseas, y sírvelo inmediatamente.
Unos 1 min
Nota de cocina: Las semillas de sésamo tostadas aportan un sabor a frutos secos y un acabado visual muy atractivo.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 920,9kcal
- Proteínas
- 47,9g
- Hidratos
- 39,6g
- Grasas
- 60,9g
- Fibra
- 1,4g
- Azúcar
- 10,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Quedan muy bien con rabanitos encurtidos para cortar la untuosidad, o con una ensalada verde sencilla. Para vivir la experiencia completa del 'chimaek', van muy bien con una cerveza fría o con un refrescante vino espumoso de arroz. Si se busca un toque más picante, basta con aumentar la cantidad de gochujang en la salsa o añadir una pizca de gochugaru (copos coreanos de chile).
Guarda el pollo frito coreano que sobre en un recipiente hermético en el frigorífico. El pollo perderá parte de su crujiente, pero seguirá teniendo mucho sabor.
Precalienta un horno o una freidora de aire a 180°C (350°F). Coloca el pollo en una sola capa y caliéntalo de 8-12 minutos, o hasta que esté caliente por dentro y la piel recupere ligeramente el crujiente.
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