Koshari

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Cuece las lentejas marrones en una olla con agua durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas pero no pastosas. Escúrrelas y resérvalas.

   Unos 25 min

   Nota de cocina: Las lentejas deben quedar bien cocidas, pero con algo de mordida.

2. 2

   Lleva a ebullición una olla grande de agua con sal. Añade la pasta de macarrones y cuécela según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escúrrela y resérvala.

   Unos 10 min

3. 3

   Prepara la cebolla crujiente: mezcla en un bol las cebollas amarillas cortadas en rodajas con la harina de trigo hasta que queden bien cubiertas.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Cubrir ligeramente las cebollas con harina ayuda a que queden crujientes.

4. 4

   Calienta el aceite vegetal en una sartén honda o en una olla a fuego medio-alto. Fríe las cebollas enharinadas en tandas hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas con una espumadera y ponlas en un plato forrado con papel de cocina para que escurran. Sazona con una pizca de sal.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: No llenes demasiado la sartén; fríe en tandas para obtener mejores resultados.

5. 5

   En una olla mediana, calienta una pequeña cantidad del aceite usado para freír las cebollas. Añade los fideos finos y cuécelos, removiendo con frecuencia, hasta que se doren.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Vigila de cerca los fideos finos, porque se doran enseguida.

6. 6

   Añade a la olla el arroz basmati enjuagado, junto con algo de sal y pimienta negra. Vierte el agua, lleva a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el agua se absorba y el arroz esté cocido.

   Unos 20 min

   Nota de cocina: No levantes la tapa mientras se cuece el arroz para que el vapor quede atrapado.

7. 7

   Mientras se cuece el arroz, prepara la salsa de tomate: en un cazo aparte, calienta una pequeña cantidad de aceite vegetal fresco a fuego medio. Añade el ajo picado y cocina durante 1 minuto, hasta que desprenda aroma.

   Unos 2 min

8. 8

   Incorpora los tomates triturados en conserva, el chile en polvo, el comino molido, la sal y la pimienta negra. Lleva a fuego lento y cocina durante 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese ligeramente.

   Unos 20 min

   Nota de cocina: Prueba y ajusta el sazón según sea necesario.

9. 9

   Incorpora el vinagre de vino tinto a la salsa de tomate y cocina otros 2 minutos.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: El vinagre aporta a la salsa un punto ácido esencial.

10. 10

    Prepara el vinagre de ajo: en un cuenco pequeño, mezcla el ajo picado, el vinagre blanco y el agua.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: Esto aporta un contrapunto punzante y aromático al rico koshari.

11. 11

    Si vas a hacer salsa picante, mezcla las hojuelas de chile y el agua en un cuenco pequeño.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Ajusta las hojuelas de chile a tu nivel de picante preferido.

12. 12

    Para montar el koshari, coloca los ingredientes por capas en un bol grande de servir: empieza con una base de arroz y fideos finos, luego añade la pasta de macarrones cocida, seguida de las lentejas marrones cocidas y los garbanzos.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Sírvelo enseguida para obtener la mejor textura.

13. 13

    Cubre las capas con una cantidad generosa de salsa de tomate. Termina con la cebolla frita crujiente.

    Unos 1 min

14. 14

    Sirve de inmediato, ofreciendo el vinagre de ajo y la salsa picante aparte para que cada uno se sirva a su gusto.