Koshari
El koshari es un plato egipcio contundente y sabroso que combina arroz, lentejas y pasta con una salsa de tomate ácida, garbanzos y cebolla frita crujiente. Es una comida reconfortante y saciante, perfecta para comer o cenar.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 807 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
principal
- 170 glenteja marrón, enjuagado
- 200 garroz basmati, enjuagado
- 50 gpasta vermicelli, en trozos pequeños
- 100 gmacarrones
- 400 ggarbanzo, en lata, enjuagadas y escurridas
- 1000 mlagua
cebollas crujientes
- 2 udcebolla amarilla, finamente rebanado
- 1 cdaHarina de trigo de uso general
- 500 mlaceite vegetal
salsa de tomate
- 400 gtomate triturado en lata
- 4 dienteajo, picado
- 0,5 cdtachile en polvo
- 0,5 cdtacomino, molido
- 1 cdavinagre de vino tinto
condimento
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, molido
vinagre de ajo
- 2 dienteajo, picado
- 60 mlvinagre blanco
- 60 mlagua
salsa picante
- 0,5 cdtahojuela de chile(opcional)
- 30 mlagua(opcional)
Utensilios
espumadera · papel de cocina · olla grande · sartén · boles de servicio · olla mediana
Elaboración
Paso a paso
- 1
Cuece las lentejas marrones en una olla con agua durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas pero no pastosas. Escúrrelas y resérvalas.
Unos 25 min
Nota de cocina: Las lentejas deben quedar bien cocidas, pero con algo de mordida.
- 2
Lleva a ebullición una olla grande de agua con sal. Añade la pasta de macarrones y cuécela según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escúrrela y resérvala.
Unos 10 min
- 3
Prepara la cebolla crujiente: mezcla en un bol las cebollas amarillas cortadas en rodajas con la harina de trigo hasta que queden bien cubiertas.
Unos 5 min
Nota de cocina: Cubrir ligeramente las cebollas con harina ayuda a que queden crujientes.
- 4
Calienta el aceite vegetal en una sartén honda o en una olla a fuego medio-alto. Fríe las cebollas enharinadas en tandas hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas con una espumadera y ponlas en un plato forrado con papel de cocina para que escurran. Sazona con una pizca de sal.
Unos 15 min
Nota de cocina: No llenes demasiado la sartén; fríe en tandas para obtener mejores resultados.
- 5
En una olla mediana, calienta una pequeña cantidad del aceite usado para freír las cebollas. Añade los fideos finos y cuécelos, removiendo con frecuencia, hasta que se doren.
Unos 3 min
Nota de cocina: Vigila de cerca los fideos finos, porque se doran enseguida.
- 6
Añade a la olla el arroz basmati enjuagado, junto con algo de sal y pimienta negra. Vierte el agua, lleva a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el agua se absorba y el arroz esté cocido.
Unos 20 min
Nota de cocina: No levantes la tapa mientras se cuece el arroz para que el vapor quede atrapado.
- 7
Mientras se cuece el arroz, prepara la salsa de tomate: en un cazo aparte, calienta una pequeña cantidad de aceite vegetal fresco a fuego medio. Añade el ajo picado y cocina durante 1 minuto, hasta que desprenda aroma.
Unos 2 min
- 8
Incorpora los tomates triturados en conserva, el chile en polvo, el comino molido, la sal y la pimienta negra. Lleva a fuego lento y cocina durante 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese ligeramente.
Unos 20 min
Nota de cocina: Prueba y ajusta el sazón según sea necesario.
- 9
Incorpora el vinagre de vino tinto a la salsa de tomate y cocina otros 2 minutos.
Unos 2 min
Nota de cocina: El vinagre aporta a la salsa un punto ácido esencial.
- 10
Prepara el vinagre de ajo: en un cuenco pequeño, mezcla el ajo picado, el vinagre blanco y el agua.
Unos 2 min
Nota de cocina: Esto aporta un contrapunto punzante y aromático al rico koshari.
- 11
Si vas a hacer salsa picante, mezcla las hojuelas de chile y el agua en un cuenco pequeño.
Unos 1 min
Nota de cocina: Ajusta las hojuelas de chile a tu nivel de picante preferido.
- 12
Para montar el koshari, coloca los ingredientes por capas en un bol grande de servir: empieza con una base de arroz y fideos finos, luego añade la pasta de macarrones cocida, seguida de las lentejas marrones cocidas y los garbanzos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Sírvelo enseguida para obtener la mejor textura.
- 13
Cubre las capas con una cantidad generosa de salsa de tomate. Termina con la cebolla frita crujiente.
Unos 1 min
- 14
Sirve de inmediato, ofreciendo el vinagre de ajo y la salsa picante aparte para que cada uno se sirva a su gusto.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 807,3kcal
- Proteínas
- 28,3g
- Hidratos
- 132,3g
- Grasas
- 18g
- Fibra
- 14,5g
- Azúcar
- 12,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los componentes sobrantes del koshari por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.
Recalienta los componentes por separado suavemente en el fuego o en el microondas hasta que se calienten por completo.
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