Kougelhopf
Este pastel de levadura tradicional alsaciano se reconoce por su distintiva forma acanalada y su rico sabor mantecoso. A menudo se disfruta en el desayuno o como un dulce con el café. La masa se enriquece con huevos y mantequilla, lo que da una miga tierna.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 4 h 15 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 502 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten, leche, frutos secos, sulfitos y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 500 gHarina de trigo de uso general
- 7 glevadura seca activa
- 75 gazúcar granulada
- 5 gsal
- 150 mlleche, tibio
- 3 udhuevo, grande, a temperatura ambiente
- 125 gmantequilla sin sal, ablandado
- 100 guva pasa
para el molde
- 12 udalmendra, entero, escaldado
- 20 gmantequilla sin sal, derretido
- 1 cdaazúcar granulada
guarnición
- 2 cdaazúcar en polvo, para espolvorear(opcional)
Utensilios
molde para kougelhopf · bol grande · rejilla enfriadora · horno · batidora de pedestal
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande o en una amasadora, mezcla la harina de trigo, la levadura seca activa, el azúcar granulado y la sal.
- 2
Añade poco a poco la leche templada y los huevos a los ingredientes secos, mezclando hasta que se forme una masa irregular.
Unos 2 min
- 3
Amasa la masa a mano o con una amasadora equipada con gancho de amasar durante unos 10 minutos, hasta que quede lisa y elástica.
Unos 10 min
Nota de cocina: Al principio la masa estará bastante pegajosa, pero se unirá con el amasado.
- 4
Añade la mantequilla sin sal ablandada en trozos pequeños, integrando por completo cada trozo antes de añadir el siguiente.
Unos 5 min
Nota de cocina: Sigue amasando hasta que la mantequilla se absorba por completo y la masa quede suave y maleable.
- 5
Incorpora con cuidado las pasas hasta que queden repartidas de manera uniforme.
Unos 1 min
- 6
Cubre el bol con un paño de cocina limpio y deja levar la masa en un lugar cálido durante 1.5 a 2 horas, o hasta que doble su volumen.
Unos 2 h
Nota de cocina: Un horno ligeramente templado y apagado puede ser un buen lugar para que leve la masa.
- 7
Mientras la masa leva, prepara un molde de Kougelhopf (o un molde tipo Bundt) untándolo generosamente con mantequilla sin sal derretida y espolvoreándolo con azúcar granulado.
Unos 2 min
Nota de cocina: Asegúrate de que todos los rincones y estrías del molde queden bien cubiertos.
- 8
Coloca una almendra entera blanqueada en cada estría del fondo del molde preparado.
Unos 1 min
- 9
Desgasifica suavemente la masa levada para liberar el aire.
- 10
Pasa la masa al molde de Kougelhopf preparado y repártela de manera uniforme.
Unos 1 min
- 11
Cubre el molde con un paño y deja que la masa vuelva a levar durante 1 hora más, o hasta que casi llegue a la parte superior del molde.
Unos 1 h
- 12
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Unos 15 min
- 13
Hornea el Kougelhopf durante 40-45 minutos, o hasta que esté dorado y un pincho de madera insertado en el centro salga limpio.
Unos 45 min
Nota de cocina: Si la superficie empieza a dorarse demasiado rápido, puedes cubrirla holgadamente con papel de aluminio.
- 14
Saca el Kougelhopf del horno y déjalo enfriar en el molde durante 10 minutos.
Unos 10 min
- 15
Con cuidado, vuelca el molde sobre una rejilla para desmoldar el pastel y deja que se enfríe por completo.
- 16
Espolvorea con azúcar glas antes de servir, si lo deseas.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 501,7kcal
- Proteínas
- 10,5g
- Hidratos
- 74,2g
- Grasas
- 18,4g
- Fibra
- 2,6g
- Azúcar
- 23,7g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el Kougelhopf sobrante en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
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