La bandera dominicana
La Bandera Dominicana, cuyo nombre significa 'la bandera dominicana', es un plato clásico y contundente que lleva pollo o ternera guisados, arroz blanco y alubias rojas guisadas. Es un básico en los hogares dominicanos, con un equilibrio reconfortante y sabroso de texturas y sabores.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 858 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
pollo
- 600 gmuslo de pollo, sin hueso, sin piel, cortado en trozos de 5 cm
- 1 udlima, jugo
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra
- 2 dienteajo, picado
- 0,5 cdtaorégano, seco
- 2 cdaaceite de oliva
- 1 cdtaazúcar
- 0,5 udcebolla roja, picado
- 0,5 udpimiento, verde, picado
- 2 cdaconcentrado de tomate
- 1,5 tazaagua
- 2 cdacilantro, fresco, picado
frijoles
- 1 lataalubia roja, 15oz, escurridas y enjuagadas
- 1 cdaaceite de oliva
- 0,25 udcebolla roja, finamente picado
- 0,25 udpimiento, verde, finamente picado
- 1 dienteajo, picado
- 1 cdaconcentrado de tomate
- 1 tazaagua
- 1 cdacilantro, fresco, picado
arroz
- 1,5 tazaarroz de grano largo
- 2,5 tazaagua
- 0,5 cdtasal
Utensilios
platos de servicio · bol · olla grande · cocotte · cacerola mediana
Elaboración
Paso a paso
- 1
Limpia los trozos de pollo enjuagándolos con agua y zumo de lima, y sécalos bien.
Unos 5 min
Nota de cocina: El zumo de lima ayuda a ablandar el pollo y a eliminar cualquier olor indeseado.
- 2
En un bol, sazona el pollo con sal, pimienta negra, ajo picado y orégano seco. Mezcla bien y déjalo marinar durante al menos 15 minutos.
Unos 15 min
Nota de cocina: Para un sabor más profundo, conviene marinar el pollo durante más tiempo, incluso toda la noche en el frigorífico.
- 3
Calienta el aceite de oliva en una olla grande o cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto.
Unos 1 min
- 4
Añade el azúcar al aceite caliente y cocínalo hasta que se caramelice y adquiera un color ámbar oscuro, removiendo con frecuencia.
Unos 2 min
Nota de cocina: Este paso da al pollo su color intenso característico y un dulzor sutil.
- 5
Incorpora con cuidado el pollo marinado a la olla y séllalo por todos lados hasta que esté ligeramente dorado.
Unos 5 min
Nota de cocina: No se debe abarrotar la olla; si hace falta, conviene cocinar en tandas.
- 6
Añade la cebolla roja picada, el pimiento verde y el concentrado de tomate. Cocina 3-5 minutos, hasta que las verduras se ablanden y el concentrado de tomate se oscurezca un poco.
Unos 4 min
- 7
Añade el agua, llévalo a ebullición y luego baja el fuego al mínimo.
Unos 3 min
- 8
Tapa la olla y cocina a fuego lento 25-30 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y hecho por completo.
Unos 25 min
Nota de cocina: Remover de vez en cuando evita que se pegue.
- 9
Incorpora el cilantro fresco picado y ajusta la sazón si hace falta. Reserva el pollo.
Unos 1 min
- 10
Para las alubias, calienta aceite de oliva en un cazo mediano aparte a fuego medio.
Unos 1 min
- 11
Añade la cebolla roja finamente picada y el pimiento verde. Sofríe hasta que se ablanden, unos 3-4 minutos.
Unos 3 min
- 12
Añade el ajo picado y el concentrado de tomate. Cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
- 13
Añade las alubias rojas escurridas y enjuagadas y el agua. Llévalo a un hervor suave.
Unos 3 min
- 14
Machaca parcialmente algunas alubias contra el lateral del cazo con una cuchara para espesar la salsa. Cuece a fuego lento 10-15 minutos hasta que la salsa espese a la consistencia que prefieras.
Unos 10 min
Nota de cocina: Este paso crea una textura cremosa en las alubias.
- 15
Incorpora el cilantro fresco picado y sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva.
Unos 1 min
- 16
Para el arroz, combina el arroz de grano largo, el agua y la sal en una cazuela mediana.
Unos 1 min
- 17
Llévalo a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa bien y cocina 18-20 minutos, o hasta que se haya absorbido toda el agua.
Unos 18 min
Nota de cocina: Mantener la tapa cerrada durante la cocción ayuda a asegurar un vapor uniforme.
- 18
Retira del fuego y deja reposar, tapado, 5 minutos. Esponja con un tenedor antes de servir.
Unos 5 min
- 19
Sirve el pollo guisado, las alubias rojas y el arroz blanco uno al lado del otro en los platos para formar 'La Bandera'.
Unos 1 min
Nota de cocina: Tradicionalmente se sirve con aguacate en rodajas o una ensalada verde sencilla.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 858,4kcal
- Proteínas
- 55,7g
- Hidratos
- 95,5g
- Grasas
- 27,8g
- Fibra
- 9,8g
- Azúcar
- 8,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el pollo, las alubias y el arroz sobrantes por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.
Recalienta el pollo y las alubias suavemente en la cocina o en el microondas hasta que estén bien calientes. Recalienta el arroz en el microondas o añadiendo un chorrito de agua y calentándolo suavemente en la cocina.