Laal Maas (curry de carne roja)
Laal Maas es un curry rajastaní de cordero muy picante, conocido por su color rojo intenso y su sabor rico y especiado. Este plato tradicional presenta cordero tierno cocinado lentamente en una salsa contundente de yogur, ajo y una mezcla de chiles rojos intensos.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 758 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 700 gcordero, cortado en trozos de 2,5 cm
- 4 cdaghee
- 2 udcebolla amarilla, finamente picado
- 10 dienteajo, picado
- 2 cdajengibre, rallado
- 3 cdachile rojo de Cachemira en polvo
- 1 cdacilantro molido
- 1 cdtacomino en polvo
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
- 2 udcardamomo negro
- 4 udcardamomo verde
- 1 udrama de canela, trozo de 2,5 cm
- 4 udclavo
- 1 udhoja de laurel
- 1 tazayogur, natural, entero, batido
- 1 tazaagua, tibio
- 1 cdtasal
- 1 cdtagaram masala
guarnición
- 2 cdacilantro fresco, picado(opcional)
Utensilios
tazas medidoras · cucharas medidoras · batidor · tabla de cortar · cuchillo · olla de fondo grueso
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el ghee en una olla de fondo grueso o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 2 min
- 2
Añade el cardamomo negro, el cardamomo verde, la rama de canela, los clavos y el laurel al ghee caliente y rehógalos durante 30 segundos, hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
- 3
Añade la cebolla amarilla picada y cocínala hasta que esté dorada, unos 8-10 minutos.
Unos 9 min
Nota de cocina: Remueve con frecuencia para que se dore de forma uniforme.
- 4
Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado y cocina 2 minutos, hasta que desaparezca su aroma crudo.
Unos 2 min
- 5
Añade el chile rojo de Cachemira en polvo, las semillas de cilantro molidas, el comino en polvo y la cúrcuma. Cocina 1 minuto, removiendo sin parar.
Unos 1 min
Nota de cocina: Añade un chorrito de agua si las especias empiezan a pegarse.
- 6
Añade los trozos de cordero a la olla y séllalos por todos los lados hasta que se doren, unos 5-7 minutos.
Unos 6 min
Nota de cocina: Dorar el cordero aporta más profundidad de sabor.
- 7
Baja el fuego al mínimo. Incorpora poco a poco el yogur batido, una cucharada cada vez, sin dejar de remover para evitar que se corte.
Unos 5 min
Nota de cocina: Mantén el fuego muy bajo y remueve sin parar para integrar el yogur con suavidad.
- 8
Cuando se haya incorporado todo el yogur, sube el fuego a medio-bajo y lleva la mezcla a un suave hervor.
Unos 3 min
- 9
Vierte el agua templada y la sal. Llévalo a ebullición, luego baja el fuego, tapa la olla y cuece a fuego lento 60-75 minutos, o hasta que el cordero esté muy tierno.
Unos 1 h 15 min
Nota de cocina: Revísalo de vez en cuando y remueve para que no se pegue. Añade más agua templada si el curry se seca demasiado.
- 10
Cuando el cordero esté tierno, incorpora el garam masala y cocina 5 minutos más, destapado.
Unos 5 min
- 11
Prueba y ajusta el punto de sal si es necesario.
- 12
Decora con cilantro fresco antes de servir.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 757,5kcal
- Proteínas
- 35,6g
- Hidratos
- 22,7g
- Grasas
- 59,3g
- Fibra
- 7,6g
- Azúcar
- 6,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de Laal Maas en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una olla a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua si hace falta, hasta que esté bien caliente.