Laing (hojas de taro en leche de coco)
El laing es un plato clásico filipino que combina hojas de taro cocidas a fuego lento en una rica leche de coco con aromáticos y, a menudo, chile para darle un toque picante. Esta receta da como resultado una guarnición cremosa y llena de sabor, perfecta para acompañar carnes o pescado a la parrilla.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 597 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 100 ghojas de taro secas, seco
- 1000 mlleche de coco, entero
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 4 dienteajo, picado
- 2 cdajengibre, rallado
- 2 udchile verde, en rodajas
- 1 cdabagoong alamang, pasta de camarones fermentada(opcional)
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, molido
Utensilios
olla grande · cuchara · sartén profunda
Elaboración
Paso a paso
- 1
Si tus hojas de taro secas no están ya desmenuzadas, rómpelas con cuidado en trozos más pequeños.
Unos 5 min
Nota de cocina: Las hojas de taro secas se rompen con facilidad, así que hay que manipularlas con cuidado.
- 2
En una olla grande o una sartén honda, mezcla la leche de coco, la cebolla amarilla picada, el ajo picado, el jengibre rallado y el chile verde en rodajas.
Unos 5 min
- 3
Lleva la mezcla a ebullición suave a fuego medio, removiendo de vez en cuando para evitar que la leche de coco se queme.
Unos 5 min
Nota de cocina: Durante esta fase inicial, la olla no debe taparse para que los sabores se integren.
- 4
Cuando hierva, baja el fuego al mínimo y añade con cuidado las hojas de taro secas, empujándolas hacia el líquido.
Nota de cocina: No conviene remover las hojas inmediatamente después de añadirlas, porque eso puede hacer que piquen. Primero deben ablandarse en la leche de coco.
- 5
Cuece la mezcla a fuego lento, sin tapar, durante unos 15-20 minutos, o hasta que las hojas se hayan ablandado bastante.
Unos 20 min
- 6
Remueve con suavidad las hojas de taro en la leche de coco. Añade el bagoong alamang (si lo usas), la sal y la pimienta negra.
Nota de cocina: Conviene probar y ajustar el sazonado según sea necesario, sobre todo si usas bagoong, que es salado.
- 7
Continúa cocinando a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante otros 30-40 minutos, o hasta que la leche de coco haya espesado y las hojas estén muy tiernas y hayan absorbido la mayor parte del líquido.
Unos 40 min
Nota de cocina: Cuanto más tiempo se cuece, más cremoso y sabroso queda el laing.
- 8
Sírvelo caliente como guarnición con arroz al vapor.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 596,8kcal
- Proteínas
- 6,5g
- Hidratos
- 19,9g
- Grasas
- 67,6g
- Fibra
- 6,7g
- Azúcar
- 8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el laing sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fuego a baja temperatura, añadiendo un chorrito de agua o leche de coco si queda demasiado espeso.
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