Laing (hojas de taro en leche de coco)

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Si tus hojas de taro secas no están ya desmenuzadas, rómpelas con cuidado en trozos más pequeños.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Las hojas de taro secas se rompen con facilidad, así que hay que manipularlas con cuidado.

2. 2

   En una olla grande o una sartén honda, mezcla la leche de coco, la cebolla amarilla picada, el ajo picado, el jengibre rallado y el chile verde en rodajas.

   Unos 5 min

3. 3

   Lleva la mezcla a ebullición suave a fuego medio, removiendo de vez en cuando para evitar que la leche de coco se queme.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Durante esta fase inicial, la olla no debe taparse para que los sabores se integren.

4. 4

   Cuando hierva, baja el fuego al mínimo y añade con cuidado las hojas de taro secas, empujándolas hacia el líquido.

   Nota de cocina: No conviene remover las hojas inmediatamente después de añadirlas, porque eso puede hacer que piquen. Primero deben ablandarse en la leche de coco.

5. 5

   Cuece la mezcla a fuego lento, sin tapar, durante unos 15-20 minutos, o hasta que las hojas se hayan ablandado bastante.

   Unos 20 min

6. 6

   Remueve con suavidad las hojas de taro en la leche de coco. Añade el bagoong alamang (si lo usas), la sal y la pimienta negra.

   Nota de cocina: Conviene probar y ajustar el sazonado según sea necesario, sobre todo si usas bagoong, que es salado.

7. 7

   Continúa cocinando a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante otros 30-40 minutos, o hasta que la leche de coco haya espesado y las hojas estén muy tiernas y hayan absorbido la mayor parte del líquido.

   Unos 40 min

   Nota de cocina: Cuanto más tiempo se cuece, más cremoso y sabroso queda el laing.

8. 8

   Sírvelo caliente como guarnición con arroz al vapor.