Tajine de cordero con ciruelas pasas y almendras
Este tajine marroquí tradicional lleva cordero tierno cocido a fuego suave con especias aromáticas, ciruelas pasas dulces y almendras tostadas crujientes. Es un plato contundente y sabroso, perfecto para una comida reconfortante.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 25 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 889 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener frutos secos y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 900 gpaleta de cordero, cortado en cubos de 5 cm
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 3 dienteajo, picado
- 1 cdajengibre, rallado
- 1 cdtacúrcuma
- 1 cdtacomino
- 0,5 cdtacanela
- 1 cdtapimentón
- 0,25 cdtahebras de azafrán, remojado en 2 cucharadas de agua caliente
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra
- 2 cdaaceite vegetal
- 3 tazacaldo de pollo
- 1 tazaciruelas pasas, sin hueso
- 2 cdamiel
guarnición
- 0,5 tazaalmendra, en rodajas
- 0,25 tazacilantro fresco, picado
Utensilios
tajín · sartén seca · tazas medidoras · olla grande · cucharas medidoras · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Sazona los cubos de paleta de cordero generosamente con sal y pimienta negra.
Unos 2 min
- 2
Calienta el aceite vegetal en un tajine grande o en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto.
Unos 2 min
- 3
Añade el cordero a la olla en tandas y dóralo por todos los lados; retira el cordero dorado y resérvalo.
Unos 8 min
Nota de cocina: La olla no debe quedar demasiado llena, porque así la carne se cocerá al vapor en lugar de dorarse.
- 4
Baja el fuego a medio, añade la cebolla amarilla a la olla y cocínala hasta que se ablande, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 5
Incorpora el ajo, el jengibre, la cúrcuma, el comino, la canela y el pimentón; cocina durante 1 minuto hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene no quemar las especias.
- 6
Devuelve el cordero dorado a la olla.
- 7
Vierte el caldo de pollo y las hebras de azafrán con su agua de remojo; lleva la mezcla a un hervor suave.
Unos 5 min
- 8
Tapa la olla y baja el fuego al mínimo; deja que cueza a fuego suave 90 minutos, o hasta que el cordero esté muy tierno.
Unos 1 h 30 min
Nota de cocina: Si usas un tajine, la tapa debe quedar bien sellada para retener la humedad.
- 9
Añade las ciruelas pasas y la miel al tajine; sigue cociendo 20 minutos más, sin tapar, para que la salsa espese ligeramente.
Unos 20 min
- 10
Mientras el tajine cuece, tuesta las almendras laminadas en una sartén seca a fuego medio hasta que estén doradas; resérvalas.
Unos 5 min
Nota de cocina: Las almendras se queman con rapidez, así que conviene vigilarlas de cerca.
- 11
Prueba y ajusta el punto de sal si hace falta.
- 12
Decora el tajine con las almendras laminadas tostadas y el cilantro fresco antes de servir.
Nota de cocina: Sírvelo caliente con cuscús o pan crujiente.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 888,6kcal
- Proteínas
- 43,1g
- Hidratos
- 46,2g
- Grasas
- 64,9g
- Fibra
- 6,4g
- Azúcar
- 27,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el tajine sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua o caldo si hace falta, o en el microondas hasta que esté bien caliente.
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