Lasaña al horno

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande o en una olla de fondo grueso a fuego medio hasta que empiece a brillar.

   Unos 1 min

2. 2

   Añade la cebolla amarilla, la zanahoria y el apio picados muy finos a la cazuela y rehógalos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas y translúcidas, unos 7 minutos.

   Unos 7 min

   Nota de cocina: Picar las verduras muy finas ayuda a que se deshagan en la salsa, creando una textura más suave para el ragú.

3. 3

   Sube el fuego a medio-alto, añade la carne picada de vacuno a las verduras y cocínala, desmenuzándola con una cuchara de madera, hasta que esté bien dorada y no quede nada rosado, aproximadamente 8 minutos.

   Unos 8 min

   Nota de cocina: Dorar bien la carne aporta profundidad de sabor al ragú. Una cazuela demasiado llena impide que se dore bien; cocina en tandas si hace falta.

4. 4

   Escurre el exceso de grasa de la cazuela, vierte el vino tinto y lleva a ebullición suave, raspando el fondo de la cazuela para despegar los restos dorados. Sigue cociendo a fuego lento hasta que el vino se haya evaporado casi por completo, unos 5 minutos.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Desglasar con vino aporta un sabor complejo y rico a la salsa, y ayuda a desprender el fondo sabroso de la cazuela.

5. 5

   Incorpora los tomates triturados, el caldo de carne, la hoja de laurel, 0.5 tsp sal y 0.25 tsp pimienta negra. Lleva el ragú a un hervor suave, luego baja el fuego al mínimo, tapa la cazuela y cocina al menos 60 minutos, o hasta 2 horas para obtener un sabor más rico y desarrollado, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

   Unos 1 h

   Nota de cocina: Cuanto más tiempo cueza a fuego lento el ragú, más se integrarán e intensificarán los sabores, creando un sabor realmente auténtico. Si la salsa queda demasiado espesa, añade un chorrito más de caldo de carne o de agua.

6. 6

   Mientras el ragú cuece a fuego lento, prepara la salsa bechamel: derrite la mantequilla sin sal en un cazo mediano a fuego medio hasta que esté completamente fundida y ligeramente espumosa, unos 2 minutos.

   Unos 2 min

7. 7

   Incorpora la harina común con unas varillas y cocina de 1-2 minutos, removiendo sin parar, para formar un roux pálido. Asegúrate de que el roux no se dore, ya que eso cambiaría el color y el sabor de la bechamel.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Cocinar la harina lo suficiente elimina el sabor a harina cruda. El roux debe parecer arena húmeda.

8. 8

   Añade poco a poco la leche entera templada, un poco cada vez, asegurándote de que cada adición se integre por completo antes de añadir más para evitar grumos. Sigue batiendo sin parar a fuego medio hasta que la salsa espese hasta una consistencia que cubra el dorso de una cuchara, aproximadamente 5-7 minutos.

   Unos 7 min

   Nota de cocina: Templar la leche de antemano ayuda a evitar grumos y acelera el proceso de espesar. Si se forman grumos, pasa la salsa por un colador de malla fina.

9. 9

   Retira la bechamel del fuego e incorpora la nuez moscada, 0.25 tsp sal y 0.1 tsp pimienta negra. Prueba y ajusta la sazón si hace falta, luego reserva.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: La nuez moscada es un añadido clásico a la bechamel para lasaña, y aporta un calor sutil y más profundidad.

10. 10

    Precalienta el horno a 180°C (350°F) con la rejilla en la posición central.

    Unos 10 min

11. 11

    Para montar la lasaña, extiende una capa fina y uniforme de bechamel (aproximadamente 1/4 taza) en el fondo de una fuente de horno de 9x13 pulgadas.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Esta primera capa de bechamel evita que la primera capa de pasta se pegue y ayuda a que se cocine de manera uniforme.

12. 12

    Coloca una sola capa de placas de lasaña sobre la bechamel, partiéndolas para que encajen si hace falta y superponiéndolas ligeramente.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Usa placas de lasaña aptas para el horno para ahorrar tiempo, o cuece las placas tradicionales al dente siguiendo las instrucciones del paquete antes de montar.

13. 13

    Extiende aproximadamente un tercio del ragú de manera uniforme sobre las placas, luego cúbrelo con una capa de bechamel (aproximadamente 1/2 taza) y una generosa lluvia de queso parmesano rallado.

    Unos 2 min

14. 14

    Repite el proceso de capas dos veces más: placas, ragú, bechamel y parmesano. Para la capa final, coloca placas y cúbrelas generosamente con la bechamel restante y una última y abundante lluvia de queso parmesano.

    Unos 3 min

    Nota de cocina: La capa superior de bechamel cubre por completo la pasta y evita que se reseque durante el horneado.

15. 15

    Cubre la fuente de horno sin apretar con papel de aluminio, asegurándote de que el papel no toque la capa de queso para evitar que se pegue.

16. 16

    Hornea la lasaña durante 30 minutos. Luego retira con cuidado el papel de aluminio y sigue horneando otros 20-30 minutos, o hasta que la superficie esté dorada, burbujeante y los bordes estén ligeramente crujientes.

    Unos 50 min

    Nota de cocina: Si la superficie empieza a dorarse demasiado rápido, cúbrela de nuevo sin apretar con papel de aluminio. La temperatura interna debe alcanzar 74°C (165°F).

17. 17

    Saca la lasaña del horno y déjala reposar sobre una rejilla de alambre durante 10-15 minutos antes de cortarla y servirla.

    Unos 15 min

    Nota de cocina: El reposo es crucial: permite que las capas se asienten y evita que la lasaña se desmorone al cortarla, garantizando porciones limpias y bonitas.