Leche frita

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   En un cazo, mezcla la leche, el azúcar, la ralladura de limón y la rama de canela.

2. 2

   Calienta la mezcla a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que empiece apenas a hervir.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: No debe hervir con fuerza.

3. 3

   Retira el cazo del fuego y deja infusionar durante 10 minutos para que se impregnen los sabores.

   Unos 10 min

4. 4

   En un cuenco pequeño, bate la maicena con un chorrito de la leche infusionada hasta que quede lisa y sin grumos.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Usar leche fría en este paso evita que se formen grumos.

5. 5

   Cuela la mezcla de leche a través de un colador de malla fina en un cazo limpio para retirar la ralladura de limón y la rama de canela.

   Unos 1 min

6. 6

   Vuelve a poner la leche colada a fuego medio y añade poco a poco la mezcla de maicena sin dejar de batir.

   Unos 1 min

7. 7

   Sigue batiendo sin parar hasta que la mezcla espese mucho, con una textura parecida a un pudding muy espeso.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Debe quedar lo bastante espesa como para cubrir el dorso de una cuchara.

8. 8

   Vierte la crema espesa en una fuente baja o en un molde de horno (aproximadamente 20x20 cm) y extiéndela de forma uniforme.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Forrar la fuente con papel de horno facilita el desmoldado si lo deseas.

9. 9

   Cubre la superficie de la crema directamente con film transparente para evitar que se forme costra y refrigérala durante al menos 2 horas, o hasta que esté muy firme.

   Unos 2 h

   Nota de cocina: Cuanto más firme esté, más fácil será cortarla y freírla.

10. 10

    Cuando esté firme, desmolda la crema sobre una tabla de cortar y córtala en cuadrados o rectángulos de unos 4x4 cm.

    Unos 2 min

11. 11

    Prepara dos platos hondos: uno con la harina de trigo y otro con el huevo batido.

    Unos 1 min

12. 12

    Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté caliente.

    Unos 3 min

    Nota de cocina: El aceite debe estar lo bastante caliente para chisporrotear al añadir un trozo de crema, pero sin humear.

13. 13

    Trabajando en tandas, pasa cada trozo de crema primero por la harina de trigo, asegurándote de que quede bien cubierto, y luego introdúcelo en el huevo batido, dejando que escurra el exceso.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Un buen rebozado ayuda a crear un exterior crujiente.

14. 14

    Coloca con cuidado los trozos de crema rebozados en el aceite caliente y fríelos durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes.

    Unos 6 min

    Nota de cocina: Conviene no llenar demasiado la sartén; si hace falta, fríe en tandas.

15. 15

    Retira los trozos de leche frita con una espumadera y colócalos en un plato forrado con papel absorbente para que escurran el exceso de aceite.

    Unos 1 min

16. 16

    Mezcla en un cuenco pequeño el azúcar de la cobertura y la canela en polvo.

    Unos 1 min

17. 17

    Mientras aún esté templada, espolvorea generosamente la leche frita con la mezcla de azúcar y canela.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: La mejor textura se obtiene sirviéndola enseguida.