Leche frita
La leche frita es un postre tradicional español que consiste en una crema espesa y dulce de leche, rebozada en harina y huevo y luego frita hasta quedar dorada. Suele espolvorearse con canela y azúcar y servirse templada. Esta receta da como resultado un interior cremoso con una corteza delicada y crujiente.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 40 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 381 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 500 mlleche, entero
- 100 gazúcar
- 50 gmaicena
- 1 udralladura de limón
- 1 udrama de canela
rebozado
- 50 gHarina de trigo de uso general
- 2 udhuevo, batido(s)
fritura
- 250 mlaceite vegetal
guarnición
- 2 cdaazúcar
- 0,5 cdtacanela en polvo
Utensilios
cacerola · sartén · espumadera · fuente poco profunda · papel de cocina · tamiz fino · film transparente · tabla de cortar · cuchillo · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un cazo, mezcla la leche, el azúcar, la ralladura de limón y la rama de canela.
- 2
Calienta la mezcla a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que empiece apenas a hervir.
Unos 5 min
Nota de cocina: No debe hervir con fuerza.
- 3
Retira el cazo del fuego y deja infusionar durante 10 minutos para que se impregnen los sabores.
Unos 10 min
- 4
En un cuenco pequeño, bate la maicena con un chorrito de la leche infusionada hasta que quede lisa y sin grumos.
Unos 1 min
Nota de cocina: Usar leche fría en este paso evita que se formen grumos.
- 5
Cuela la mezcla de leche a través de un colador de malla fina en un cazo limpio para retirar la ralladura de limón y la rama de canela.
Unos 1 min
- 6
Vuelve a poner la leche colada a fuego medio y añade poco a poco la mezcla de maicena sin dejar de batir.
Unos 1 min
- 7
Sigue batiendo sin parar hasta que la mezcla espese mucho, con una textura parecida a un pudding muy espeso.
Unos 5 min
Nota de cocina: Debe quedar lo bastante espesa como para cubrir el dorso de una cuchara.
- 8
Vierte la crema espesa en una fuente baja o en un molde de horno (aproximadamente 20x20 cm) y extiéndela de forma uniforme.
Unos 1 min
Nota de cocina: Forrar la fuente con papel de horno facilita el desmoldado si lo deseas.
- 9
Cubre la superficie de la crema directamente con film transparente para evitar que se forme costra y refrigérala durante al menos 2 horas, o hasta que esté muy firme.
Unos 2 h
Nota de cocina: Cuanto más firme esté, más fácil será cortarla y freírla.
- 10
Cuando esté firme, desmolda la crema sobre una tabla de cortar y córtala en cuadrados o rectángulos de unos 4x4 cm.
Unos 2 min
- 11
Prepara dos platos hondos: uno con la harina de trigo y otro con el huevo batido.
Unos 1 min
- 12
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté caliente.
Unos 3 min
Nota de cocina: El aceite debe estar lo bastante caliente para chisporrotear al añadir un trozo de crema, pero sin humear.
- 13
Trabajando en tandas, pasa cada trozo de crema primero por la harina de trigo, asegurándote de que quede bien cubierto, y luego introdúcelo en el huevo batido, dejando que escurra el exceso.
Unos 5 min
Nota de cocina: Un buen rebozado ayuda a crear un exterior crujiente.
- 14
Coloca con cuidado los trozos de crema rebozados en el aceite caliente y fríelos durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes.
Unos 6 min
Nota de cocina: Conviene no llenar demasiado la sartén; si hace falta, fríe en tandas.
- 15
Retira los trozos de leche frita con una espumadera y colócalos en un plato forrado con papel absorbente para que escurran el exceso de aceite.
Unos 1 min
- 16
Mezcla en un cuenco pequeño el azúcar de la cobertura y la canela en polvo.
Unos 1 min
- 17
Mientras aún esté templada, espolvorea generosamente la leche frita con la mezcla de azúcar y canela.
Unos 1 min
Nota de cocina: La mejor textura se obtiene sirviéndola enseguida.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 380,5kcal
- Proteínas
- 9g
- Hidratos
- 59,9g
- Grasas
- 11,7g
- Fibra
- 1,2g
- Azúcar
- 38,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de leche frita en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una sartén seca o en el horno hasta que esté bien caliente, aunque la textura crujiente puede reducirse.
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