Leipäjuusto con mermelada de mora de los pantanos
Leipäjuusto, también conocido como "queso de pan" o "queso chirriante finlandés", es un queso fresco suave elaborado tradicionalmente con calostro de vaca, la primera leche de una vaca tras el parto. Se hornea o se gratina para crear una deliciosa corteza dorada. Esta receta lo acompaña con mermelada de mora de los pantanos, un acompañamiento finlandés clásico.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 40 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 292 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 1000 mlleche entera
- 0,5 cdtacuajo, líquido
- 2 cdaHarina de trigo de uso general
- 0,5 cdtasal
para servir
- 0,75 tazamermelada de mora de los pantanos
Utensilios
estopilla · espumadera · olla grande · bandeja de horno · papel de horno · colador · cuchillo · termómetro
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta suavemente la leche entera en una olla grande a fuego medio-bajo hasta que alcance 37°C (98°F). Usa un termómetro para asegurarte de la precisión.
Unos 5 min
Nota de cocina: No dejes que la leche hierva; una temperatura demasiado alta puede impedir que el cuajo funcione correctamente.
- 2
Retira la olla del fuego e incorpora el cuajo.
Unos 1 min
- 3
Deja reposar la leche sin moverla durante 10-15 minutos, o hasta que forme una cuajada firme, parecida al yogur.
Unos 15 min
Nota de cocina: La cuajada está lista cuando se separa limpiamente del borde de la olla al tirar de ella con suavidad.
- 4
Precalienta el horno a 200°C (390°F).
- 5
Con una espumadera, pasa con cuidado la cuajada a un colador forrado con una gasa o un paño de cocina limpio, dejando que escurra el suero.
Unos 2 min
- 6
Presiona suavemente la cuajada para eliminar el exceso de suero y luego pásala a un bol.
Unos 1 min
- 7
Añade la harina de trigo y la sal a la cuajada y mezcla solo hasta que se integren.
Unos 1 min
Nota de cocina: No mezcles en exceso, porque el queso podría quedar duro.
- 8
Da forma a la mezcla en una pieza plana, redonda u ovalada, de 1 pulgada de grosor, y colócala en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Unos 2 min
Nota de cocina: La forma tradicional suele ser un poco irregular, parecida a un pan rústico.
- 9
Hornea en el horno precalentado de 15-20 minutos, o hasta que el queso esté dorado y aparezcan en su superficie las características manchas oscuras.
Unos 20 min
Nota de cocina: Vigílalo para evitar que se queme; las manchas oscuras son deseables por su sabor.
- 10
Sirve el Leipäjuusto templado o a temperatura ambiente, cortado en cuñas, con generosas cucharadas de mermelada de mora de los pantanos.
Nota de cocina: También se puede recalentar suavemente en una sartén o en el horno justo antes de servir.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 292,2kcal
- Proteínas
- 8,6g
- Hidratos
- 45,8g
- Grasas
- 8,3g
- Fibra
- 0,6g
- Azúcar
- 33,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el Leipäjuusto que sobre en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en un horno templado o en una sartén antiadherente hasta que se ablande y esté caliente, unos 5-10 minutos.
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