Luchi con aloor dum
Luchi con aloor dum es una combinación bengalí clásica, con panes planos esponjosos y fritos junto a un rico curry de patata especiado. Este plato reconfortante es perfecto para un desayuno especial, un brunch o un plato principal ligero. Los luchi suaves y el aloor dum sabroso crean un delicioso contraste de texturas y sabores.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 616 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
luchi
- 250 gHarina de trigo de uso general
- 1 cdasémola
- 0,5 cdtaazúcar
- 0,5 cdtasal
- 2 cdaaceite vegetal, para la masa
- 120 mlagua, tibio, según sea necesario
- 500 mlaceite vegetal, para freír en abundante aceite
aloo dum
- 500 gpatata baby, hervido y pelado
- 2 cdaaceite vegetal, para curry
- 1 udhoja de laurel
- 1 grama de canela
- 2 udcardamomo verde
- 2 udclavo
- 1 cdajengibre, rallado
- 1 udchile verde, cortado
- 1 cdtachile rojo en polvo
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
- 1 cdtacomino en polvo
- 1 cdtacilantro molido
- 1 udtomate, hecho puré
- 1 tazaagua
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtaazúcar
- 0,5 cdtagaram masala
guarnición
- 2 cdacilantro fresco, picado, para decorar(opcional)
Utensilios
paño húmedo · espumadera · papel de cocina · rodillo · bol grande para mezclar · olla de fondo grueso · kadai
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla la harina de trigo, la sémola, el azúcar y la sal en un bol grande para la masa de los luchi.
Unos 2 min
- 2
Añade el aceite vegetal para la masa y frótalo con la mezcla de harina hasta que quede desmigajada.
Unos 2 min
- 3
Añade poco a poco el agua templada, amasando hasta formar una masa lisa y flexible. Debe quedar firme pero no pegajosa.
Unos 8 min
Nota de cocina: La cantidad de agua se puede ajustar según sea necesario; demasiada hará que los luchi queden duros.
- 4
Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar al menos 30 minutos.
Unos 30 min
Nota de cocina: El reposo ayuda a que la masa quede más blanda y sea más fácil estirarla.
- 5
Mientras la masa reposa, prepara el aloor dum: calienta el aceite vegetal para el curry en una olla de fondo grueso o en un kadai a fuego medio.
Unos 2 min
- 6
Añade la hoja de laurel, la rama de canela, el cardamomo verde y los clavos al aceite caliente y saltea 30 segundos hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene no quemar las especias enteras.
- 7
Incorpora el jengibre rallado y la guindilla verde rajada, y cocina otro minuto hasta que desaparezca el olor a crudo.
Unos 1 min
- 8
Reduce el fuego al mínimo y añade el chile rojo en polvo, la cúrcuma en polvo, el comino en polvo y el coriandro en polvo. Saltea 30 segundos, añadiendo un chorrito de agua si las especias empiezan a pegarse.
Unos 1 min
Nota de cocina: Cocinar las especias a fuego bajo evita que se quemen y potencia el sabor.
- 9
Añade el puré de tomate y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que el aceite se separe del masala, 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: Este paso indica que el masala está bien cocinado y lleno de sabor.
- 10
Añade las patatas baby cocidas y peladas al masala, removiéndolas con suavidad para cubrirlas por igual.
Unos 2 min
- 11
Vierte el agua, añade la sal y el azúcar, y lleva la mezcla a ebullición.
Unos 3 min
- 12
Reduce el fuego al mínimo, tapa la olla y cuece a fuego lento 15-20 minutos, para que los sabores se mezclen y la salsa espese un poco.
Unos 20 min
- 13
Incorpora el garam masala y retira del fuego. Mantenlo tapado hasta el momento de servir.
Unos 1 min
Nota de cocina: El garam masala conserva mejor su aroma cuando se añade al final.
- 14
Para hacer los luchi, divide la masa reposada en 16-18 bolas pequeñas e iguales.
Unos 3 min
- 15
Unta ligeramente con un poco de aceite la superficie de trabajo y el rodillo. Estira cada bola en un círculo pequeño y fino, de unos 10-12 cm de diámetro.
Unos 7 min
Nota de cocina: La harina seca para espolvorear puede quemarse en el aceite, así que no conviene usarla.
- 16
Calienta el aceite vegetal para freír en abundancia en un kadai o sartén honda a fuego medio-alto hasta que alcance unos 175-180°C (350°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Un trocito pequeño de masa debe chisporrotear y subir de inmediato al echarlo.
- 17
Desliza con cuidado un luchi estirado en el aceite caliente. Presiona suavemente el centro con una espumadera ranurada para ayudar a que se hinche.
Unos 1 min
Nota de cocina: La sartén no debe llenarse demasiado; uno o dos luchi cada vez bastan.
- 18
Dale la vuelta al luchi y fríelo unos segundos por el otro lado hasta que esté ligeramente dorado y completamente hinchado.
Unos 1 min
- 19
Retira los luchi fritos con la espumadera ranurada y deja que el exceso de aceite escurra sobre papel absorbente.
Unos 1 min
- 20
Repite con las bolas de masa restantes, ajustando el fuego según sea necesario para mantener la temperatura del aceite.
Unos 10 min
- 21
Sirve los luchi calientes de inmediato con el aloor dum, espolvoreados con cilantro fresco si lo deseas.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 616kcal
- Proteínas
- 10,1g
- Hidratos
- 75,6g
- Grasas
- 30,4g
- Fibra
- 6,1g
- Azúcar
- 3,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el aloor dum sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico; los luchi están mejor recién hechos.
Recalienta el aloor dum suavemente en una cazuela a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua si hace falta. No se recomienda recalentar los luchi.
Más recetas
Todas las recetasGranizado de zumo de tomate
Un bocado helado, salado y refrescante hecho con zumo de tomate sazonado. Esta receta sencilla funciona muy bien como aperitivo ligero o como limpiador de paladar original antes de una comida.
1 h 35 min 47 kcalTahu Gejrot
Descubre los sabores vibrantes de la comida callejera indonesia con este tahu gejrot, un bocado vegano con tofu frito crujiente bañado en una salsa de azúcar de palma dulce, picante y con un punto ácido. Cada bocado ofrece un contraste delicioso de texturas y un perfil de sabor complejo, lo que lo convierte en un entrante perfecto o en una comida ligera.
35 min 277 kcalUpma de sémola con verduras
Disfruta de un comienzo del día vibrante y nutritivo con este rápido upma de sémola con verduras. La sémola tostada se cuece a fuego lento con una colorida mezcla de zanahoria y guisantes, aromatizada con semillas de mostaza, comino y hojas frescas de curry, creando un desayuno del sur de la India reconfortante y sabroso que está listo en menos de 30 minutos.
35 min 321 kcalBingsu clásico de leche
Déjate seducir por el delicioso frescor del Bingsu clásico de leche, un apreciado postre coreano de hielo raspado. Esta receta transforma la leche congelada en una textura sorprendentemente esponjosa, parecida a la nieve, que se complementa a la perfección con la dulce pasta de judías adzuki, el mochi masticable y el polvo de soja tostada, logrando una armonía de sensaciones cremosas, dulces y con contraste de texturas.
4 h 15 min 461 kcalSalchichas tipo Frankfurt estilo fondue
Trozos pequeños de salchicha tipo Frankfurt se cuecen a fuego lento en una salsa dulce y con un punto ácido a base de ketchup. Esta receta sencilla de una sola olla es un clásico de los aperitivos para fiestas: fácil de preparar y siempre gusta a todo el mundo.
1 h 15 min 338 kcalGyros veganos de seitán
Estos sabrosos gyros veganos combinan tiras de seitán sazonado, doradas a la perfección en la sartén y servidas en pan pita caliente. Coronados con una ensalada fresca de tomate y pepino y un tzatziki cremoso sin lácteos, ofrecen una comida satisfactoria y de inspiración griega.
50 minSonhos (buñuelos portugueses)
Un postre portugués clásico, los sonhos son bolas de masa frita, ligeras y aireadas, con el centro hueco. Tradicionalmente se rebozan en una mezcla de azúcar y canela mientras aún están calientes, dando lugar a un dulce sencillo pero delicioso.
45 min 586 kcal