Luchi con aloor dum
Luchi con aloor dum es una combinación bengalí clásica, con panes planos esponjosos y fritos junto a un rico curry de patata especiado. Este plato reconfortante es perfecto para un desayuno especial, un brunch o un plato principal ligero. Los luchi suaves y el aloor dum sabroso crean un delicioso contraste de texturas y sabores.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 616 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
luchi
- 250 gHarina de trigo de uso general
- 1 cdasémola
- 0,5 cdtaazúcar
- 0,5 cdtasal
- 2 cdaaceite vegetal, para la masa
- 120 mlagua, tibio, según sea necesario
- 500 mlaceite vegetal, para freír en abundante aceite
aloo dum
- 500 gpatata baby, hervido y pelado
- 2 cdaaceite vegetal, para curry
- 1 udhoja de laurel
- 1 grama de canela
- 2 udcardamomo verde
- 2 udclavo
- 1 cdajengibre, rallado
- 1 udchile verde, cortado
- 1 cdtachile rojo en polvo
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
- 1 cdtacomino en polvo
- 1 cdtacilantro molido
- 1 udtomate, hecho puré
- 1 tazaagua
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtaazúcar
- 0,5 cdtagaram masala
guarnición
- 2 cdacilantro fresco, picado, para decorar(opcional)
Utensilios
paño húmedo · espumadera · papel de cocina · rodillo · bol grande para mezclar · olla de fondo grueso · kadai
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla la harina de trigo, la sémola, el azúcar y la sal en un bol grande para la masa de los luchi.
Unos 2 min
- 2
Añade el aceite vegetal para la masa y frótalo con la mezcla de harina hasta que quede desmigajada.
Unos 2 min
- 3
Añade poco a poco el agua templada, amasando hasta formar una masa lisa y flexible. Debe quedar firme pero no pegajosa.
Unos 8 min
Nota de cocina: La cantidad de agua se puede ajustar según sea necesario; demasiada hará que los luchi queden duros.
- 4
Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar al menos 30 minutos.
Unos 30 min
Nota de cocina: El reposo ayuda a que la masa quede más blanda y sea más fácil estirarla.
- 5
Mientras la masa reposa, prepara el aloor dum: calienta el aceite vegetal para el curry en una olla de fondo grueso o en un kadai a fuego medio.
Unos 2 min
- 6
Añade la hoja de laurel, la rama de canela, el cardamomo verde y los clavos al aceite caliente y saltea 30 segundos hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene no quemar las especias enteras.
- 7
Incorpora el jengibre rallado y la guindilla verde rajada, y cocina otro minuto hasta que desaparezca el olor a crudo.
Unos 1 min
- 8
Reduce el fuego al mínimo y añade el chile rojo en polvo, la cúrcuma en polvo, el comino en polvo y el coriandro en polvo. Saltea 30 segundos, añadiendo un chorrito de agua si las especias empiezan a pegarse.
Unos 1 min
Nota de cocina: Cocinar las especias a fuego bajo evita que se quemen y potencia el sabor.
- 9
Añade el puré de tomate y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que el aceite se separe del masala, 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: Este paso indica que el masala está bien cocinado y lleno de sabor.
- 10
Añade las patatas baby cocidas y peladas al masala, removiéndolas con suavidad para cubrirlas por igual.
Unos 2 min
- 11
Vierte el agua, añade la sal y el azúcar, y lleva la mezcla a ebullición.
Unos 3 min
- 12
Reduce el fuego al mínimo, tapa la olla y cuece a fuego lento 15-20 minutos, para que los sabores se mezclen y la salsa espese un poco.
Unos 20 min
- 13
Incorpora el garam masala y retira del fuego. Mantenlo tapado hasta el momento de servir.
Unos 1 min
Nota de cocina: El garam masala conserva mejor su aroma cuando se añade al final.
- 14
Para hacer los luchi, divide la masa reposada en 16-18 bolas pequeñas e iguales.
Unos 3 min
- 15
Unta ligeramente con un poco de aceite la superficie de trabajo y el rodillo. Estira cada bola en un círculo pequeño y fino, de unos 10-12 cm de diámetro.
Unos 7 min
Nota de cocina: La harina seca para espolvorear puede quemarse en el aceite, así que no conviene usarla.
- 16
Calienta el aceite vegetal para freír en abundancia en un kadai o sartén honda a fuego medio-alto hasta que alcance unos 175-180°C (350°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Un trocito pequeño de masa debe chisporrotear y subir de inmediato al echarlo.
- 17
Desliza con cuidado un luchi estirado en el aceite caliente. Presiona suavemente el centro con una espumadera ranurada para ayudar a que se hinche.
Unos 1 min
Nota de cocina: La sartén no debe llenarse demasiado; uno o dos luchi cada vez bastan.
- 18
Dale la vuelta al luchi y fríelo unos segundos por el otro lado hasta que esté ligeramente dorado y completamente hinchado.
Unos 1 min
- 19
Retira los luchi fritos con la espumadera ranurada y deja que el exceso de aceite escurra sobre papel absorbente.
Unos 1 min
- 20
Repite con las bolas de masa restantes, ajustando el fuego según sea necesario para mantener la temperatura del aceite.
Unos 10 min
- 21
Sirve los luchi calientes de inmediato con el aloor dum, espolvoreados con cilantro fresco si lo deseas.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 616kcal
- Proteínas
- 10,1g
- Hidratos
- 75,6g
- Grasas
- 30,4g
- Fibra
- 6,1g
- Azúcar
- 3,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el aloor dum sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico; los luchi están mejor recién hechos.
Recalienta el aloor dum suavemente en una cazuela a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua si hace falta. No se recomienda recalentar los luchi.