Pastel de Lucerna con ragú y albóndigas
Este plato suizo tradicional presenta una delicada costra de hojaldre rellena de un ragú cremoso de ternera, champiñones y albóndigas. Es una comida rica y reconfortante, perfecta para una ocasión especial o una cena sustanciosa.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 1193 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten, leche y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
hojaldre
- 500 ghojaldre, listo para enrollar
- 1 udyema de huevo
- 1 cdaleche
albóndigas
- 200 gternera molida
- 2 cdapan rallado
- 1 udhuevo
- 1 cdaperejil, finamente picado
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
ragú
- 2 cdamantequilla
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 250 gternera lechal, cortado en cubos de 2,5 cm
- 2 cdaharina, todo uso
- 120 mlvino blanco, seco
- 240 mlcaldo de res
- 120 mlnata para montar
- 200 gchampiñón, en rodajas
- 1 cdazumo de limón
- 0,25 cdtanuez moscada, recién rallado
Utensilios
pincel de repostería · sartén grande · bandeja de horno · bol para mezclar · papel de horno
Elaboración
Paso a paso
- 1
Prepara las albóndigas: En un bol mediano, mezcla la ternera picada, el pan rallado, el huevo, el perejil, la sal y la pimienta negra.
Unos 5 min
Nota de cocina: Una mezcla suave ayuda a que las albóndigas queden tiernas.
- 2
Forma la mezcla en albóndigas pequeñas, del tamaño de una canica.
Unos 10 min
Nota de cocina: Unas manos ligeramente humedecidas evitan que la mezcla se pegue.
- 3
Calienta la mitad de la mantequilla en una sartén grande a fuego medio.
Unos 1 min
- 4
Dora las albóndigas por todos los lados hasta que estén hechas por dentro, luego retíralas de la sartén y resérvalas.
Unos 8 min
Nota de cocina: Si no llenas demasiado la sartén, puedes cocinar en tandas si hace falta.
- 5
En la misma sartén, añade el resto de la mantequilla y sofríe la cebolla picada hasta que se ablande, unos 3-5 minutos.
Unos 5 min
- 6
Añade los dados de ternera a la sartén y dóralos por todos los lados.
Unos 7 min
- 7
Espolvorea la harina sobre la ternera y la cebolla, removiendo durante 1 minuto para cocinar el sabor de la harina cruda.
Unos 1 min
- 8
Incorpora poco a poco el vino blanco y el caldo de carne, removiendo constantemente para evitar grumos.
Unos 2 min
- 9
Lleva la mezcla a un hervor suave, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cocina durante 20 minutos, o hasta que la ternera esté tierna.
Unos 20 min
- 10
Incorpora la nata y los champiñones laminados, y cocina 5 minutos más hasta que los champiñones estén tiernos y la salsa se haya espesado ligeramente.
Unos 5 min
- 11
Vuelve a añadir las albóndigas cocinadas al ragú.
Unos 1 min
- 12
Sazona el ragú con zumo de limón, nuez moscada, sal y pimienta negra al gusto.
Unos 1 min
Nota de cocina: Un ajuste del sazonado al gusto marca la diferencia.
- 13
Precalienta el horno a 200°C (400°F).
Unos 10 min
- 14
Desenrolla el hojaldre y corta cuatro círculos grandes (de unos 15 cm de diámetro) y cuatro círculos pequeños (de unos 10 cm de diámetro).
Unos 5 min
Nota de cocina: Puedes usar un bol o un cortapastas como guía.
- 15
Coloca los círculos grandes de hojaldre sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Unos 1 min
- 16
Coloca una cantidad igual de ragú en el centro de cada círculo grande de hojaldre, dejando un borde de 1 pulgada.
Unos 3 min
- 17
Coloca los círculos pequeños de hojaldre encima del ragú.
Unos 1 min
- 18
Presiona los bordes de las piezas de hojaldre para sellarlos, creando un borde decorativo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Puedes usar un tenedor para repulgar los bordes.
- 19
En un bol pequeño, bate juntos la yema de huevo y la leche para hacer un barniz de huevo.
Unos 1 min
- 20
Pinta la parte superior de las masas con el barniz de huevo para que queden doradas.
Unos 1 min
- 21
Hornea en el horno precalentado durante 15-20 minutos, o hasta que el hojaldre esté dorado y haya subido.
Unos 20 min
Nota de cocina: Conviene vigilarlas para evitar que se quemen.
- 22
Sirve inmediatamente.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 1192,6kcal
- Proteínas
- 43,4g
- Hidratos
- 75,2g
- Grasas
- 76,8g
- Fibra
- 4,3g
- Azúcar
- 7,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de pastel de Lucerna en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en un horno precalentado a 160°C (325°F) hasta que se caliente por completo y el hojaldre vuelva a quedar crujiente.
Más recetas
Todas las recetasEnsalada de feta, espinacas y fruta con aliño de miel y limón
Esta refrescante ensalada combina espinacas tiernas con melón cantalupo dulce, fresas jugosas y sabroso queso feta. Una sencilla vinagreta de miel y limón une todos los sabores para crear una comida ligera y saciante.
15 min 218 kcalCrumble de calabacín con sabor a manzana
Un postre ingenioso en el que el calabacín tierno imita la textura de las manzanas cocidas, todo bajo un clásico streusel crujiente de avena. Este crumble templado y especiado es una forma deliciosa de aprovechar el calabacín veraniego en un capricho inesperado.
1 h 20 min 451 kcalPongal salado
Este reconfortante y nutritivo plato de desayuno del sur de la India combina arroz y lentejas cocidos juntos con especias aromáticas. Es una forma completa y saciante de empezar el día, y suele tomarse con chutney o sambar.
35 minEnsalada panzanella
Esta refrescante ensalada toscana de pan combina tomates maduros de verano con pepino crujiente, cebolla roja y albahaca fresca. El pan del día anterior absorbe una vinagreta acidulada, creando una textura y un sabor deliciosos.
50 min 296 kcalEnsalada de pera y queso azul
Esta sencilla pero elegante ensalada presenta mitades de pera madura rellenas con una cremosa mezcla de queso azul. Se rocía por encima una ligera salsa de nata, lo que la convierte en un aperitivo o almuerzo ligero perfecto. Un toque final de pimentón añade color y calidez.
45 min 184 kcalLahana Sarma
Lahana Sarma son rollos de col rellenos muy sabrosos, un plato tradicional turco. Las hojas de col se rellenan con una mezcla sazonada de arroz y carne picada, y luego se cocinan a fuego lento en una salsa de tomate sabrosa hasta que quedan tiernas y deliciosas. Esta receta ofrece una comida reconfortante y contundente, perfecta para una cena en familia.
2 h 25 min 353 kcalGamopilafo (arroz de boda cretense)
El gamopilafo es un plato de arroz rico y sabroso que se sirve tradicionalmente en las bodas cretenses. Lleva carne tierna (cordero, cabra o gallo) cocida en un caldo sabroso, que luego se mezcla con arroz y se termina con una generosa cantidad de mantequilla staka. Esta receta ofrece un sabor auténtico de la celebración cretense.
3 h 1087 kcal