Pastel de Lucerna con ragú y albóndigas
Este plato suizo tradicional presenta una delicada costra de hojaldre rellena de un ragú cremoso de ternera, champiñones y albóndigas. Es una comida rica y reconfortante, perfecta para una ocasión especial o una cena sustanciosa.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 1193 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten, leche y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
hojaldre
- 500 ghojaldre, listo para enrollar
- 1 udyema de huevo
- 1 cdaleche
albóndigas
- 200 gternera molida
- 2 cdapan rallado
- 1 udhuevo
- 1 cdaperejil, finamente picado
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
ragú
- 2 cdamantequilla
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 250 gternera lechal, cortado en cubos de 2,5 cm
- 2 cdaharina, todo uso
- 120 mlvino blanco, seco
- 240 mlcaldo de res
- 120 mlnata para montar
- 200 gchampiñón, en rodajas
- 1 cdazumo de limón
- 0,25 cdtanuez moscada, recién rallado
Utensilios
pincel de repostería · sartén grande · bandeja de horno · bol para mezclar · papel de horno
Elaboración
Paso a paso
- 1
Prepara las albóndigas: En un bol mediano, mezcla la ternera picada, el pan rallado, el huevo, el perejil, la sal y la pimienta negra.
Unos 5 min
Nota de cocina: Una mezcla suave ayuda a que las albóndigas queden tiernas.
- 2
Forma la mezcla en albóndigas pequeñas, del tamaño de una canica.
Unos 10 min
Nota de cocina: Unas manos ligeramente humedecidas evitan que la mezcla se pegue.
- 3
Calienta la mitad de la mantequilla en una sartén grande a fuego medio.
Unos 1 min
- 4
Dora las albóndigas por todos los lados hasta que estén hechas por dentro, luego retíralas de la sartén y resérvalas.
Unos 8 min
Nota de cocina: Si no llenas demasiado la sartén, puedes cocinar en tandas si hace falta.
- 5
En la misma sartén, añade el resto de la mantequilla y sofríe la cebolla picada hasta que se ablande, unos 3-5 minutos.
Unos 5 min
- 6
Añade los dados de ternera a la sartén y dóralos por todos los lados.
Unos 7 min
- 7
Espolvorea la harina sobre la ternera y la cebolla, removiendo durante 1 minuto para cocinar el sabor de la harina cruda.
Unos 1 min
- 8
Incorpora poco a poco el vino blanco y el caldo de carne, removiendo constantemente para evitar grumos.
Unos 2 min
- 9
Lleva la mezcla a un hervor suave, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cocina durante 20 minutos, o hasta que la ternera esté tierna.
Unos 20 min
- 10
Incorpora la nata y los champiñones laminados, y cocina 5 minutos más hasta que los champiñones estén tiernos y la salsa se haya espesado ligeramente.
Unos 5 min
- 11
Vuelve a añadir las albóndigas cocinadas al ragú.
Unos 1 min
- 12
Sazona el ragú con zumo de limón, nuez moscada, sal y pimienta negra al gusto.
Unos 1 min
Nota de cocina: Un ajuste del sazonado al gusto marca la diferencia.
- 13
Precalienta el horno a 200°C (400°F).
Unos 10 min
- 14
Desenrolla el hojaldre y corta cuatro círculos grandes (de unos 15 cm de diámetro) y cuatro círculos pequeños (de unos 10 cm de diámetro).
Unos 5 min
Nota de cocina: Puedes usar un bol o un cortapastas como guía.
- 15
Coloca los círculos grandes de hojaldre sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Unos 1 min
- 16
Coloca una cantidad igual de ragú en el centro de cada círculo grande de hojaldre, dejando un borde de 1 pulgada.
Unos 3 min
- 17
Coloca los círculos pequeños de hojaldre encima del ragú.
Unos 1 min
- 18
Presiona los bordes de las piezas de hojaldre para sellarlos, creando un borde decorativo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Puedes usar un tenedor para repulgar los bordes.
- 19
En un bol pequeño, bate juntos la yema de huevo y la leche para hacer un barniz de huevo.
Unos 1 min
- 20
Pinta la parte superior de las masas con el barniz de huevo para que queden doradas.
Unos 1 min
- 21
Hornea en el horno precalentado durante 15-20 minutos, o hasta que el hojaldre esté dorado y haya subido.
Unos 20 min
Nota de cocina: Conviene vigilarlas para evitar que se quemen.
- 22
Sirve inmediatamente.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 1192,6kcal
- Proteínas
- 43,4g
- Hidratos
- 75,2g
- Grasas
- 76,8g
- Fibra
- 4,3g
- Azúcar
- 7,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de pastel de Lucerna en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en un horno precalentado a 160°C (325°F) hasta que se caliente por completo y el hojaldre vuelva a quedar crujiente.
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